Fermentovaná špargľa

Kvasenie, čiže ako by človek povedal v dnešnej dobe používania výrazov z angličtiny – fermentácia, je klasický spôsob ako sa v minulosti uchovávala zelenina na zimu. U nás sa tak najčastejšie pripravuje kyslá kapusta, no tentokrát je tu recept na kvasenú zelenú špargľu a červenú reďkovku.

Vo svete sa v michelinovským reštauráciách podáva fermentovaná zelenina či ryby, dokonca aj nápoje. Žiaľ, u nás si musíme vystačiť s citronádou či bylinkovou limonádou za 4€…

Ešte predtým, než sa dostanem k samotnému receptu, nedá mi nespomenúť obrovské výhody tohto spôsobu uchovávania potravín:

  • Všetky vitamíny a výživné látky z potraviny zostanú zachované, pretože sa nezvyšuje teplota.
  • Zachová sa chuť potraviny
  • Potravina sa obohatí a telu prospešné baktérie, ktoré zlepšujú a podporujú črevnú mikroflóru, ktorá je extrémne dôležitá pre správne fungovanie trávenia, imunity a v neposlednom rade aj pri cestovaní (vďaka tomu sa môžete vyhnúť nepríjemným hnačkám)

Ingrediencie:

250g zelenej špargle

250g červenej reďkovky

5 ks čierne korenie (celé)

20 g soľ

500 ml voda

mladá cibuľka

zaváraninový pohár

 

Postup:

  1. Z konca špargle odrežeme posledné 2 cm a ošúpeme ju
  2. Poukladáme do čistého a v horúcej vode umytého pohára tak, aby sa nám tam ešte pomedzi to zmestila na kolieska/štvrťky nakrájaná reďkovka, cesnak a cibuľka
  3. Ja som poukladal do polovice pohára (na výšku) špargľu, a do zvyšnej polovice reďkovku
  4. Medzi reďkovku a špargľu naukladajte cibuľku a cesnak
  5. Pridajte 5ks čierneho korenia
  6. Pripravte si nálev tak, že v 250ml (prevarenej a vychladnutej) vody rozpustíte 2 PL soli

TIPY (veľmi dôležité!):

  • pri kvasení je dôležité používať dokonale čisté a suché poháre
  • ideálne je použiť prevarenú vodu, pretože tá neobsahuje chlór, ktorý zabíja baktérie a kvasinky
  • nikdy vám nemôže zelenina pretŕčať z nálevu, inak vám to splesnivie
  • ja som prikryl nálev potravinovou fóliou a zaťažil pohárom s vodou – uistite sa, že fólia pokrýva celý povrch nálevu, inak vám to splesnivie
  • na fóliu som následne položil (na zaťaženie) pohár naplnený vodou
  • pohár nechajte pri izbovej teplote – čím je teplejšie, tým rýchlejšie fermentácia prebehne (u mňa to trvalo 8 dní pri teplote 15°C – 20°C
  • po pár dňoch je dôležité zeleninu ochutnať a ak je kyslá, je už skvasená (ďalší znak úspešnej fermentácie je, že uvidíme ako sa v nálete tvoria bublinky plynu – oxidu uhličitého
  • po fermentovaní zatvorte (bez fólie) a uchovávajte v chladničke – vydrží aj niekoľko týždňov

2 comments on “Fermentovaná špargľaPridajte vlastný →

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *