Mozartove gule
V roku 2021 firma na výrbu tejto rakúskej delikatesy skrachovala, čo ma ale vôbec nemrzí, pretože ich Mozartove gule aj tak obsahovali niektoré ingrediencie, ktoré nepovažujem za kvalitné. No a nezávisle na tom mi napadlo, že predsa nemôže byť až také náročné ich vyrobiť. Tu je teda môj recept na pistáciové Mozartove gule. Ingrediencie na Mozartove gule: na základnú hmotu: 100 g horkej čokolády (cca 70%) 100 g kravského masla 50 g práškového cukru 2 vajíčka 50 g hladkej múky 50 g mandľovej múky 1 kypriaci prášok na obaľovanie: 400 g marcipánu (recept na domáci marcipán nájdeš TU) 300 g mliečnej čokolády 50 g kakaového masla (80 g kravského) na pistáciový krém: 100 g mliečnej čokolády 100 g smotany na šľahanie 50 ml rumu 80 g pistáciového praliné (alebo pistáciovej pasty) 50 g kakaového masla (alebo 80+80 g kravského) Postup na Mozartove gule: Pripravte si čokoládové vnútro tak, že si najskôr upečiete korpus: rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom. Do zmesi vmiešajte cukor, a keď zmes nie je horúca pridajte postupne vajíčka. Následne pridajte zmiešané sypké ingrediencie (múku, mandle, kypriaci prášok). Zmes dajte na menší plech a pečte pri 180 °C zhruba 15 […]
Makový koláč
Mak je typická slovenská surovina, ktorá sa u nás pri pečení používa bežne. Ja som našiel recept na jednoduchý koláč, ktorý som sa snažil trocha vylepšiť a obzvláštniť. Myslíte, že sa to podarilo? Za mňa tento makový koláč chutí skvele. Ingrediencie na makový koláč: na krehké cesto: 240 g hladkej múky 120 g studeného masla 95 g práškového cukru 33 g mandľovej múky 1 veľké vajíčko štipka soli na makové cesto: 200 g čerstvo zomletého maku 200 ml mlieka 160 g polohrubej múky 1 kypriaci prášok 150 g práškového cukru 2 žĺtka 4 bielka na pomarančovo-limetkový curd (pokojne nahraďte akýmkoľvek džemom): 2 žĺtka 1 vajíčko 60 g masla 60 g kryštálového cukru 100 ml limetkovej štavy kôra z 2 bio pomarančov na šľahanú ganáž: 124 g ruby čokolády (48% kakaového masla) 350 ml šľahačky (33%, rozdelenej na 110 ml a 240 ml) Postup na makový koláč: Minimálne 6 hodín vopred si pripravte ganáž: čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a menší objem smotany (110ml) dajte zovrieť). Postupne, na trikrát, prilievajte horúcu smotanu do roztopenej čokolády, a vždy poriadne premiešajte. Po pridaní poslednej tretiny vymixujte ponorným mixérom a pridajte studenú smotanu. Nechajte prikryté odstáť v chladničke. Pripravte si krehké cesto tak že […]
Špenátová roláda
Pomaly sa rozbieha sezóna čerstvého ovocia a zeleniny, a k cibuľke a reďkovke už pribudol aj španát a čerstvá májová bryndza. Ja som sa rozhodol ich spojiť, a upiekol som si jednoduché raňajkové jedlo, ktoré sa hodí skvele aj na nejakú párty či oslavu. To je špenátová roláda, ktorú som naplnil bryndzovo-tvarohovou plnkou s pažítkou. Ale fantázii sa medze nekladú. Špenátová roláda – Ingrediencie: 4 vajíčka 4 PL hladkej pšeničnej múky (môžete použiť aj pohánkovú) 250 g čerstvého špenátu 3 strúčiky cesnaku 1 PL oleja 250 g jemného tvarohu 250 g nepasterizovanej ovčej bryndze soľ korenie na dozdobenie: mikrobylinky, pažítka Špenátová roláda – Postup: Na oleji si orestujte špenát, pridajte k nemu prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Celé by to nemalo trvať viac ako 5 minút. Špenát nechajte v sitku odkvapkať, a vychladnúť. Rozmixujte ho na jemnú kašu (pyré) a zmiešajte so žĺtkami. Pridajte múku, a nakoniec vyšľahané bielka.Pečte na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie na 200 °C 8 minút. Hneď po upečení korpus opatrne oddeľte od papiera na pečenie a zrolujte. Nechajte vychladnúť.Plnku si pripravíte tak, že zmiešate tvaroh a bryndzu, ja som pridal ešte nasekanú pažítku. Vychladnutý korpus rozviňte, natrite plnkou (ja som si asi tretinu […]
Domáci marcipán
Vyškúšajte si doma urobiť mimoriadne chutný a lahodný marcipán. Žiadne sušené mlieko, ale kvalitné a poctivé ingrediencie. Domáci marcipán obsahuje vysoký podiel mandlí (zhruba 53%). Ingrediencie na domáci marcipán: 375 g mandlí (mandlovej múky) 180 g kryštálového cukru 40 g medu 20 g glukózového sirupu (môžete nahradiť medom) 90 ml vody Postup: Do hrnca si dajte cukor, med, vodu a glukózový sirup a dajte zovrieť.Keď vám tekutá zmes vrie, vo food procesore ju rýchlo zmiešajte s mandlami/mandlovou múkou a začnite mixovať. Mala by vám vzniknúť polotuhá jemná hmota. Ešte horúcu hmotu presuňte na papier na pečenie a varechou párkrát premiešajte a nechajte vychladnúť. Skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke. Vydrží niekoľko týždňov.
Jarný koláč s medvedím cesnakom
Opäť tu máme sezónu medvedieho cesnaku, a ja ho opäť v čerstvej podobe využívam v mojej kuchyni. Tentokrát som si kúpil maslové lístkové cesto, a vyrobil som z neho tento mimoriadne jednoduchý a rýchly koláč, ktorý sa skvele hodí na nejakú rodinnú oslavu či posedenie a obsahuje úžasnú ingredienciu – medvedí cesnak. Vyskúšajte môj recept na jarný koláč s medvedím cesnakom. Ingrediencie: 1 balenie maslového lístkového cesta (návod na domáce lístkové cesto nájdete TU) 6 – 10 lístkov medvedieho cesnaku (môžete nahradiť pestom) 20 g masla bylinky na ochutenie (ja som použil rascu, senovku, seušený cesnak) soľ na ozdobu a dochutenie (podľa toho, čo máte k dispozícii): pór, paradajky, slanina, syr Postup: V prípade, že máte lístkové cesto, ktoré nie je rozvalkané, rozvaľkajte ho na obdĺžnik. Po celom obvode ho jemne narežte asi 1,5 cm od okraja.V miske si roztopte maslo, a zmiešajte ho s úplne na jemno posekaným medvedím cesnakom. Potrite touto pastou okraje po celom obvode.Vnútornú časť cesta posypte bylinkovou zmesou, a ochuťte podľa vašich predstáv. V prípade, že pridávate na vrch syr, pridajte ho až neskôr, aby vám v rúre nezhorel.Dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 15 minút.
Lieskovo-oriešková čokoládová torta
V mojom svete pečiem takéto torty 🙂 Sú pre mňa zaujímavé nie len svojou variabilitou chutí, ale aj spojením ovocia a čokolády a nadýchaných vrstiev s chrumkavými. Variácií je nekonečné množstvo, a tak aj napriek tomu, že som túto tortu robil už niekoľkokrát, nikdy nie je rovnaká. Tentokrát je to lieskovo-oriešková čokoládová torta. UPOZORNENIE: ja si všetky jednotlivé vrstvy vyrábam sám, a aj keď torta nie je technicky úplne náročná, je veľmi náročná na čas. Ak si chcete urobiť všetky časti sami, počítajte s tromi dňami. Zároveň príprava tejto torty vyžaduje viaceré techniky, a voľné (rovné) miesto v mrazničke. Ingrediencie (na tortu s priemerom 20 cm): feulettine: 50 g maslo 50 g práškový cukor 50 g hladká múka 50 g bielka domáce praliné: 100 g lieskových orechov 150 g kryštálového cukru na chrumkavú vrstvu: 20 g mliečnej čokolády (40%) 40 g feulettine (recept hore) 100 g domáce praliné (recept hore) biskvit (bezlepkový): 40 g bielka 40 g kryštálový cukor 35 g žĺtka 4 g malinový prach 10 g maslo 30 g lieskové orechy 24 g ruby čokoláda čokoládová vrstva: 150 g smotany na šľahanie 3 g želatíny 75 g ruby čokolády ovocná vrstva: 200 g malinového pyré 20 g kryštálového […]
Šalát z kučeravého kelu s pečeným cícerom
Konečne to vonku začína vyzerať jarne, a tak začínam nejako prirodzene zaradovať do svojho jedálnička viac šalátov. V zime im veľmi nejem, skôr sa sústredím na fermentovanú zeleninu. Prvýkrát som vyškúšal urobiť šalát z kučeravého kelu, ktorý je vypestovaný v bio kvalite v mestskej farme, a je to asi ten najlepší šalát, aký som kedy jedol. Vyskúšajte! Tento šalát z kučeravého kelu obsahuje kopec vitamínov, pretože kučeravý kel nie je nijakým spôsobom tepelne opracovaný. Ingrediencie: 100 g kučeravého kelu 100 g cíceru (ja som použil predvarený) 3 mrkvy hrsť orechov (ja som použil píniové) 3 PL konopného oleja (môžete použiť aj iný) 1 PL pesta z medvedieho cesnaku bylinky a koreniny: kurkuma, koriadrové semiačka, senovka grécka, perilla, myší chvost, požlť, rasca štava z polovice citróna 1 PL tahini soľ korenie prach z červenej repy Postup: Z koriandru, 1 PL soli, rasce, kurkumy a senovky si v mažiari urobte koreninovú zmes.Mrkvu si nakrájajte a dajte osolenú a okorenenú piecť na 170 °C na cca 25 minút do rúry.Cícer zlejte (vodu si odložte), a zmiešajte s koreninovou zmesou. Dajte piecť na cca 15 minút na 180 °C.Upečenú a vychladnutú mrkvu si dajte do mixéra, pridajte tahini, trocha citrónovej šťavy, 1 PL oleja […]
Kardinálové rezy
História tohto rakúskeho dezertu siaha do roku 1933, kedy ho prvýkrát upiekli vo viedenskej cukrárni na počesť kadinála. Ani farby tohto dezertu nie sú náhodné – ide o žltú a bielu, čo sú farby Vatikánu. Ide o mimoriadne chutný a ľahký dezert, ktorý sa rozhodne oplatí vyskúšať – kardinálové rezy. Ingrediencie na kardinálové rezy: 4 vajíčka 250 g kryštálového cukru 80 g hladkej múky 150 g džemu (ja som použil džem z lesného ovocia) na krém: 500 g smotany na šľahanie (ja som použil 40%) 1 vanilkový struk 50 g kryštálového cukru Postup: Z troch vajíčok oddeľte žĺtka a bielka.Začnite šľahať bielka, a keď sú trocha vyšľahané, začnite k nim postupne pridávať kryštálový cukor – pridajte celkovo 170 g cukru. Zvyšok si odložte do druhého cesta. Výsledok by mal byť pevný sneh.Pripravte si druhé cesto tak, že vyšľaháte 3 žĺtka, 1 celé vajíčko a zvyšných 80 g cukru. Do napenených a svetlých vyšľahaných vajíčok pridajte múku a opatrne zapracujte.Vyložte si plech papierom na pečenie a jednotlivé krémy si dajte do dvoch cukrárskych vreciek s rovnako veľkými špičkami.Začnite na kraji plechu: na plech striedavo naneste jeden zhruba 2 – 2,5 cm pás z oboch ciest pozdĺž dlhšej časti plechu, začnite bielkovým […]
Bulharský šalát s grilovanou hlivou
Opäť niečo z retro edície, a tentokrát je to ďalší šalát, ktorý som nedávno konečne po dlhých rokoch urobil – bulharský šalát. Zaujímavé je aj to, že tento šalát nemá s Bulharskom nič spoločné, a nepodarilo sa mi ani vypátrať, prečo vôbec v našom regióne takýto názov vznikol. V každom prípade je to výborný mimo sezónny šalát, keďže obsahuje množstvo ingrediencií, ktoré nájdete v špajzi. Ingrediencie: 100 g kvalitnej jemnej salámy 250 g leča 100 g zaváranej kápie 1 PL worchester 1 feferónka alebo 4 PL pikantnej paradajkovej omáčky 150 g čerstvej hlivy ustricovej soľ korenie Postup: Salámu nakrájajte na slížiky, a v prípade, že jednotlivé kúsky zeleniny sú veľké, nakrájajte aj tie.Nakrájajte hlivu, a na suchej panvici ju krátko orestujte. Po vychladnutí hlivy jednotlivé ingrediencie zmiešajte, pridajte omáčku a dochuťte sošou a korením. Dúfam, že vám môj recept na bulharský šalát bude chutiť 🙂 Dobrú chuť. A nezabudnite, že ak hľadáte kvalitné suroviny, nájdete ich na mojej mape TU.
Vlašský šalát
Tradičné šaláty, to ja môžem. Avšak, kvôli ich kvalite si ich v obchodu už dlhé roky nekupujem. A okrem toho si ich viem jednoducho pripraviť doma – tu je môj recept na poctivý vlašský šalát z kvalitných ingrediencií. Ingrediencie: 300 g jemnej salámy 100 g hrášku 1 PL horčice 4 ks sterilizovaných uhoriek 2 ks zemiaku 1 ks mrkva 5 PL bieleho jogurtu/majonézy 1 PL octu 1 ČL cukru 1 ČL worchestru soľ korenie Postup: Zemiaky a mrkvu si uvarte, a po vychladnutí zemiaky pretlačte a mrkvu nakrájajte približne na rovnako veľké kúsky ako zemiaky.Nakrájajte si jemnú salámu na prúžky – dajte si pozor, a kúpte si kvalitnú!Zmiešajte s vychladnutou zeleninou, pridajte hrášok a nakrájané uhorky (ak používate mrazený hrášok, chvíľku ho povarte).V miske si zmiešajte ocot, cukor, worchester a horčicu a zalejte zvyšné ingrediencie. Pomiešajte a dochuťte sošou a korením.Úplne nakoniec pridajte majonézu či biel jogurt.Najlepšie chutí odležaný v chladničke 🙂
Hontianska tekvicová polievka
Objavil som nový recept na polievku, ktorý ma zaujal, pretože bol úplne iný. Zdroje hovoria, že ide o typický regionálny recept, ktorý pochádza z regiónu Hont, konkrétne z obce Hrušov. To je Hontianska tekvicová polievka, ktorá je mimoriadne rýchla a jendoduchá. Ingrediencie: polovica stredne veľkej tekvice (ja som použil maslovú) 1 l mlieka 250 g slaniny 250 ml vody hrsť kôpru 1 PL červenej papriky soľ Postup: Nastrúhajte si tekvicu, osoľte a dajte variť do mlieka. Ja som pridal aj trochu vody, aby nebola na konci taká hustá. Na panvici si opražte slaninu, a na konci posypte paprikou. Keď je tekvica skoro mäkká, môžete zmes rozmixovať – ja som mixol iba trochu, aby nebola úplne krémová. Pridajte opraženú slaninu, a nasekaný kôpor.
Tradičný ruský medovik
Keď už nemôžem cestovať, tak si pripomeniem aspoň môj dávnejší víkendový výlet do Ruska, kde som sa veru miestnych koláčov nevedel dojesť. Môj najobľúbenejší bol medovik. A ja som ho konečne urobil aj doma. Je to pomerne jednoduchý recept, ktorý má ale pomerne pracnú časť – vytvorenie medových plátov. Avšak, rozhodne to stojí za to. Ingrediencie: na medové pláty: 450 g hladkej múky (ja som použil mix: 100 g celozrnnej špaldovej, zvyšok pšeničná) 50 g bravčovej masti 1 vajíčko 100 g práškového cukru 2 a pol PL mlieka 4 a pol PL medu 1 lyžičku sódy bikarbóny krém: 500 g mascarpone (alebo jemného tvarohu) 300 ml smotany na šľahanie 50-100 g práškového cukru (alebo 2 kopcovité PL slaného karamelu) Postup: Do hrnca si dajte mlieko, med, sódu bikarbónu, cukor a masť a dajte zohriať. Zmes nechajte 2-3 minúty variť, aby skaramelizovala. Stále miešajte. Odstavte a nechajte vychladnúť.Do teplej zmesi za stáleho miešania pridajte vajíčko.Náslene do teplej zmesi pridajte múku, a vypracujte cesto.Cesto rozdeľte na 8 častí (mne vyšla na jednu časť hmotnosť zhruba 90 g) a medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkajte kruh. Podľa taniera alebo tortovej formy (ja som použil formu s priemerom 20 cm) vyrežte presný kruh. Odrezky […]
Vianočné pečenie
Upeč si aj ty tie najlepšie vianočné dobroty s Lokálžrawtzom! Stačí si len stiahnuť mojú novú zbierku famóznych receptov a môžes sa do toho pustiť. Nájdeš tam tradičné maškrty ako medovníky či linecké, ale niečo modernejšie – marcipánovú štólu, kávové zrná. A takmer polovica receptov je úplne bez mlieka a mliečnych produktov! Samozrejme, že všetky recepty sú bez margarínu. To je moje vianočné pečenie. Tie najlepšie vianočné receptyStiahnuť
Cookies z dvojzrnky s orechami a čokoládou
Dlho som hľadal dobrý recept na cookies, a konečne sa mi ho podarilo nájsť. Mierne som ho upravil, pridal som celozrnnú múku, a skvelý a rýchly jesenný recept je tu. Prečo jesenný? Nuž preto, lebo obsahuje orechy. Ingrediencie (na 15 ks cookies): 90 g mäkkého masla 60 g kryštálového cukru 1 menšie vajíčko 100 g celozrnnej múky dvojzrnka 3 g kypriaceho prášku 70 g nasekanej čokolády 70 g zmes orechov Postup: Vymiešajte si zmäknuté maslom s cukrom.Pridajte vajíčko a miešajte ďalej.Následne pridajte preosiatu celozrnnú múku s kypriacim práškom.Pomiešajte, a nakoniec pridajte nasekané orechy a čokoládu. Vytvarujte gulôčky, ktoré na plechu s papierom na pečenie mierne stlačte. Pečte na 170 °C, 10 – 12 minút. Kde kúpiť? Ak potrebujete na tento recept nakúpiť kvalitné suroviny, pozrite sa na moju mapu TU.
Letná špenátová polievka s kozou ricottou a kôprom
Dostal som celkom dosť čerstvého špenátu, a tak som sa rozhodol niečo zaujímavé vymyslieť. Voľba padla na polievku, keďže mi zostal aj vývar. Bola hotová extrémne rýchlo, a výsledok? Veď posúďte sami. Ingrediencie: 1l vývaru (ja som použil hovädzí) 500 g čerstvého špenátu 4 PL ricotty (ja som použil koziu nepasterizovanú) 1 PL kôpru 1 strúčik cesnaku soľ korenie Postup: V stredne veľkom hrnci si dajte variť umytý špenát, vývar a cesnak. Varte 10 – 15 minút.Zmes rozmixujte tyčovám mixérom alebo prelejte do stolového, a rozmixujte tam.Prelejte naspäť do hrnca a dochuťte soľou a korením.V miske si zmiešajte ricottu s kôprom.Polievku môžete podávať napríklad tak, že do stredu misky dáte kúsok ricotty, a okolo nalejete tekutú zmes.
Boršč
Ó, áno! Túto sýtu polievku plnú chutí varím pravidelne, a keď cestujem v krajine, kde sa boršč podáva, jem ho stále. Teraz na jar, keď máme mladú zeleninu, som sa rozhodol uvariť si ho po dlhšom čase znova. A tak konečne pridávam recept. A na konci článku je aj videorecept. Ingrediencie (zhruba na 3,5 l polievky): 200-300 g hovädzieho mäsa (ja som použil krk) 500 – 600 g údených rebier (200 – 300 g bravčového mäsa) 4 ks menšej cvikle 3 menšie mrkvy 3 menšie petržleny 3 menšie zemiaky 1 menšia cibuľa pol hlávky menšej kapusty 3 PL paradajkového pretlaku 2 PL octu 1 PL oleja 3 ks bobkového listu 5 ks klinčekov 5 ks nového korenia soľ korenie petržlenová vňať na ozdobenie: kôpor kyslá smotana Postup: Uvarte si mäsový vývar tak, že dáte mäso variť do studenej vody na slabom ohni. Varte minimálne dve hodiny.Očistite si všetku zeleninu.Nakrájajte si zeleninu na približne rovnaké kúsky, cibuľa môže byť aj na trocha menšie.Do rozpáleného hrnca pridajte olej, a orestujte cibuľu. Pridajte koreniny – bobkový list, nové korenie a klinčeky. Opražte zhruba 1 minútu. Pridajte koreňovú zeleninu, okrem cvikly. Orestujte 3-4 minúty a pridajte kapustu. Poduste do polomäkka. Trvá to asi 10 […]
Špargľovo-pórový quiche
Quiche robím pravidelne, lebo sa výborne hodí na raňajky či na olovrant. A doteraz mi na blogu chýbal špargľový, ale to už odteraz neplatí. Ingrediencie: maslové cesto: 250g hladkej pšeničnej múky 100ml čerstvého mlieka120g masla1 PL soli plnka: 2 šťastné vajíčka10-15 ks špargle (bielej alebo zelenej) polovica mladého póru500g čerstvého slaného syrapol kelímku kyslej smotanyčierne koreniesoľ Postup: Pripravíme si maslové cesto tak, že spolu zmiešame najskôr maslo a múku, neskôr pridáme zvyšné ingrediencie.Cesto následne dáme aspoň na 30 min do chladničky, aby nebolo príliš riedke.Teraz si pripravte plnku: syr si nastrúhajte na jemnom strúhadle. Šparglu umyte, bielu ošúpte, zelenú ošúpte len konce, a nakrájajte ju na malé kúsky. 2 ks špargle si obložte na ozdobu. Nakrájajte pór a pridajte ho ku špargli a syru. Pridajte smotanu, osoľte a okoreňte (ak by sa vám zdala plnka príliš hustá, môžete pridať trochu mlieka).Stuhnuté cesto vyberte a dajte do formy na quiche (môžeme použiť aj tortovú formu), ktorú ste si predtým vymastili maslom a vysypali múkou.Cesto vyvaľkajte tak, aby malo zhruba okrúhly priemer, ktorý je o cca 5 cm väčší ako priemer formy. Cesto opatrne namotajte na valček a preneste do formy. Jemne pritlačte a zrežte cesto tak, aby neprečnievalo cez okraje. Cesto […]
Rebarborovo-citrónový tart
Zohnať kvalitnú rebarboru nie je jednoduché, ale mne sa to konečne podarilo, dokonca v BIO kvalite, a tak som sa rozhodol si upiecť rebarborový tart. Plnka obsahuje tri vrstvy – dve rebarborové a jednu citrónovú, a je skvelý. Ingrediencie: základné cesto (vhodné na akýkoľvek tart): 120 g masla izbovej teploty 2 g soli 90 g práškového cukru 15 g pomletých blanžírovaných mandlí (prípadne lieskových orechov) 1 vajíčko od šťastnej sliepky 240 g hladkej múky 2 štipky sušenej citrónovej kôry . rebarborový curd: 100 ml čerstvej rebarborovej šťavy (2 – 3 ks rebarbory, podľa veľkosti) 50 – 70 g práškového cukru (podľa chuti) 2 žĺtka 50 g masla . rebarborová marmeláda: 2 – 3 ks rebarbory (podľa veľkosti) 5 ks klinčekov 2 ks celej škorice 1 PL práškového cukru 1 plátok želatíny . citrónový gél: 4 ks plátkovej želatíny 400 ml vody 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej 1 polievková lyžica citrónovej esencie . meringue: 2 bielka 100 g kryštálového cukru 40 ml vody Postup: Pripravte si základné cesto na tart tak, že zmiešate na jemno pomleté mandle (lieskovce), vajíčko, soľ, zmäknuté maslo práškový cukor a 60 g múky.Keď sa ingrediencie spoja, pridajte zvyšnú múku a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.Medzi dvomi […]
Sacher Torta
Dlho som sa odhodlával na túto tortu. Viete prečo? Lebo je pomerne náročná, a vždy keď som ju predtým jedol (v cukrárňach), tak ma nijako neohúrila. Táto je však úplne iná. Je dokonalá. Ak máte radi čokoládu, lepšia voľba nie je. Ingrediencie: Korpus: 200 g domácej mandľovej pasty 135 g kryštálového cukru 5 žĺtok 75 g celých vajíčok 2 bielka 50 g hladkej pšeničnej múky 25 g kakaa 50 g horkej (70 %) čokolády 50 g masla . Mandľová pasta: 375 g blanžírovaných mandlí 90 ml vody 50 g medu 180 g kryštálového cukru . Marhuľová plnka (môžete nahradiť aj marhuľovým alebo iným džemom): 240 g sušených marhúľ 35 ml medoviny/likéru . Plnka (čokoládová ganáž): 150 g horkej (70 %) čokolády 235 ml smotany na šľahanie 25 g medu 50 g masla . Lesklá poleva: 12 g želatíny 100 g vody 170 g cukru 75 g kakaa 90 g šľahačky Postup: Prípravu začnite deň vopred. Pripravte si mandľovú pastu: všetky ingrediencie okrem mandlí si dajte do hrnca a dajte zovrieť. Mandle začnite v mixéri sekať, a pridajte tekutú zmes, keď začne vrieť. Mixujte ďalej až kým nevznikne pasta. Po vychladnutí uchovávajte v chladničke 4 mesiace zakryté.Pripravte si marhuľový džem: sušené […]
Marlenka guličky
Možno je to vianočný recept, ale ako jednohubky sa podľa mňa hodí kedykoľvek. A sú úplne domáce, zo skvelých medových plátov. Ingrediencie: na medové pláty: 450 g hladkej pšeničnej múky 50 g masla 1 vajíčko 150 g práškového cukru 2 a pol PL mlieka 2 a pol PL medu 1 lyžičku sódy bikarbóny a ďalej na marlenka guličky: 1 salko 200 g masla 4 hrste vlšských orechov 2 PL medu Postup: Najskôr si pripravte polotovar, medové pláty: Do hrnca si dajte mlieko, med, sódu bikarbónu, vajíčko, cukor a maslo a dajte zohriať do vodného kúpeľa. Dajte pozor na to, aby príliš nestúpla teplota zmesi, inak sa vajíčko uvarí.Do teplej zmesi pridajte múku, a vypracujte cesto.Cesto rozdeľte na dve polovice a na papieri na pečenie vyvaľkajte a dajte piecť na 170 % °C na do zlatohneda (na cca 10 minút).Nechajte vychladnúť, nalámte a v mixéri zomelte na jemno. Postup na výrobu guličiek: Do veľkej misy si dajte salko, med a roztopené vychladnuté maslo. Na jemno zomelte orechy a zmiešajte ich s rozdrvenými medovými plátmi. 4 PL si z tejto zmesi si odoberte nadok do misky.Do veľkej misy s tekutými ingredianciami pridajte zvyšnú sypkú zmes a poriadne zamiešajte. Dajte stuhnúť do chladničky.Tvarujte […]
Pagáče s medvedím cesnakom
Ingrediencie: 400 g hladkej pšeničnej múky125 ml mlieka15 g čerstvého droždia2 PL soli1 ČL cukru180g mletých oškvariek2 PL pesta z medvedieho cesnaku1 žĺtko15g masti1 PL bieleho vína Postup: Múku si rozdeľte na 2 časti (150g a 250g). Menšiu časť zmiešajte s mletými oškvarkami a 1 PL soli.Pripravte si kvások: mlieko, cukor, droždie.Do zvyšnej múky pridajte kvások, soľ, žĺtok, masť a víno a vymiešajte cesto. Nechajte kysnúť, kým zdvojnásobí objem.Rozvaľkajte na obdľžnik a na vrch dajte rozvaľkané oškvarkové cesto (môžete si pomôcť papierom na pečenie). Preložte na polovicu a pozahýbajte okraje. Rozvaľkajte a snažte sa zachovať obdĺžnik.Preložte na tretiny: najskôr spodnú časť nahor a potom hornú na vrch. Nechajte 30 minút odpočívať a zopakujte ešte dvakrát. Vždy po 30-min rozvaľkajte na obdĺžnik.Pred posledným rozvaľkaním natrite tretiny medvedím cesnakom. Vykrojte pagáče. Môžete potrieť bielkom a posypať makom/sezamom.Nechajte na plechu podrásť a pečte pri 180 stupňoch cca 20 minút.
Jablkový chlieb
Ide o verziu veľmi populárneho „banana bread“, akúrat, že som vymenil banány za jablká. Výsledok je úžasný čokoládovo-jablkový dezert. Ingrediencie: 80 g horkej čokolády (60%) 150 g mliečnej čokolády 100 g masla 60 g kryštálového cukru 1 žĺtko 3 vajcia 200 g jablkového pyré 40 g mletých lieskovcov 40 g kakaových bôbov (môžete vynechať) 50 g hladkej pšeničnej múky 20 g kandizovaného ovocia/hrozienok 4 g sódy bikarbóny muškátový orech Postup: Vo vodnom kúpeli si roztopte obe čokolády. Do menšieho hrnca si dajte roztopiť maslo.Keď sa vám aj čokoláda aj maslo roztopia, dajte ich dokopy a poriadne pomiešajte.Zmes prelejte do mixéra, a pridajte cukor. Mixujte, až kým sa cukor neroztopí.Pridajte žĺtko, a pomixujte.Postupne pridávajte vajíčka (po jednom) a vždy rozmixujte. Musíte mať úplne hladkú zmes.Do čokoládovej zmesi s vajíčkami pridajte jablkové pyré a pomiešajte.V miske si zmiešajte pomleté orechy, múku, sódu a rozdrvené kakové bôby.Do misky so sypkými ingredienciami pridajte čokoládovú zmes a poriadne pomiešajte. Dajte stuhnúť do chladničky na 15 minút.Pripravte si formu na pečenie tak, že si ju vysteliete papierom na pečenie.Nalejte do formy zmes z chladničky a posypte kandizovaným ovocím/hrozienkami. Pečte na 180 °C. Mne to trvalo jednu hodinu.Po upečení nechajte mierne vychladnúť, na vrch nastrúhajte muškátový orech, […]
Pohánkovo-špaldové krekry s medvedím cesnakom
Sezóna medvedieho cesnaku sa stále iba rozbieha, a ja vám prinášam ďalší netradičný recept. Tieto famózne krekry z pohánkovej a špaldovej celozrnnej múky sú naozaj skvelé. Sú jednoduché a rýchle a hodia sa skvele aj na výlety či túry. Ingrediencie: 1 hrnček špaldovej celozrnnej múky pol hrnčeka pohánkovej múky pol čajovej lyžičky soli 4 polievkové lyžice masla 120 ml bieleho jogurtu/kefíru/žinčice 6 lístkov čerstvého medvedieho cesnaku na potretie: 2 lyžice roztopeného masla Postup: Zmiešajte si suché ingrediencie.Na jemno si nasekajte medvedí cesnak, a pridajte ho spolu s maslom k suchým ingredienciám.Pridajte jogurt a vypracujte cesto. Zabaľte do fólie a priizbovej teplote nechajte odležať 8-12 hodín.Cesto vyvaľkajte na 3-4 mm na pomúčenej doske. Cesto potrite roztopeným maslom a poprepichujte vidličkou.Vykrajujte štvorčeky (kolieskom na pizzu) s veľkosťou cca 2,5×2,5cm a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.Pečte pri 220 °C cca 8 minút.
Horalky
Idem rovno na recept, bez nejakých zbytočných rozpisovačiek. Sú skvelé. Ingrediencie: 1 balenie tortových oblátok 400 g lieskových orechov 300 ml plnotučného mlieka 60 g sušeného mlieka 40 g medu 150 g mliečnej čokolády 140 g horkej čokolády (70%) na obalenie: 100 g horkej čokolády Postup: Orechy si dajte na plech a dajte do rúry na 150 °C na 10 minút. Po vychladnutí ošúpte. Do hrnca dajte mlieko, sušené mlieko a med a zohrejte do varu. V mixéri si rozmixujte orechy na pastu. Obe čokolády spolu roztopte vo vodnom kúpeli a pridajte do pasty z orechov. Nakoniec pridajte aj horúce mlieko a v mixéri premiešajte. Horúce nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť. Naplňte touto zmesou tortové oblátky a nechajte vychladiť. Nakrájajte a okraje namáčajte v roztopenej horkej čokoláde. nechajte stuhnúť na drevenej doske.
Brioška s krémom z bielej čokolády
Rýchly a jednoduchý dezert, ktorým potešíte návštevu či rodinných príslušníkov. Tento dezert sa skvele hodí na oslavu či inú príjemnú spoločenskú príležitosť. Ingrediencie: CESTO: 250 g pšeničnej hladkej múky 150 g masla 25 ml plnotučného mlieka 25 g kryštálového cukru 4 vajíčka 2 g sušeného droždia 5 g soli KRÉM: 160 g bielej čokolády 380 ml šľahačky 30 ml vody 30 g kryštálového cukru Postup: Čokoládová ganáž: Vo vodnom kúpeli si roztopte čokoládu.V malom hrnci si dajte variť 110 ml šľahačky.Čokoládu odstavte, a po tretinách k nej prilievajte za stáleho miešania horúcu šľahačku.Nalejte zvyšných 270 ml studenej šľahačky, a poriadne pomiešajte.Zakryte a dajte chladiť do chladničky na minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc. Brioškové cesto: V miske si jemne rozrejte mlieko a pridajte droždie.V ďalšej miske zmiešajte suché ingrediencie: múku, soľ, cukor a pridajte k nim kvások a 3 vajcia.Robotom miešajte 15 minút na najnižšej rýchlosti.Postupne začnite pridávať maslo nakrájané na kocky, a miešajte až kým sa nevytvorí cesto jemné cesto.Dajte prikryté kysnúť kým cesto nezdvojnásobí objem.Po vykysnutí cesto poriadne zatlačte, aby ste sa zbavili prebytočného vzduchu a nechajte znova kysnúť cca 1 hodinu.Na papier na pečenie si nakreslite kruh s priemerom 22 cm.Z cesta odoberte 400 g a vytvarujte […]
Ebook receptov
Mám pre vás darček. Je to tento 50-stranový ebook, kde som zozbieral recepty z môjho blogu. Ide o zimnú verziu, takže v drvivej väčšine prípadov tento receptár odzrkadľuje zimno-jarnú sezónu 2020. Ebook receptov – zima/jar 2020Stiahnuť
Pletienky so šošovicovou múkou
Aj pletienky ma vždy lákalo vyskúšať. A tuje výsledok? Nebol som si istý, ako šošovicová múka ovplyvní kysnutie a nadýchanosť pletienky, ale dopadlo to veľmi dobre. Pletienky sú stále nadýchané a jemné, a navyše obsahujú viac bielkovín. A sú zo slovenských surovín 🙂 Ingrediencie: 350 g pšeničnej hladkej múky 150 g šošovicovej múky 6 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého) 1 čajová lyžička cukru 2 čajové lyžičky soli hrsť maku 50 g tuku (masť/maslo/olej) 250 ml vlažnej vody Postup: Vo vlažnej vode si rozmiešajte sušené droždie.Do veľkej misy si preosejte obe múky, pridajte soľ, cukor, a tuk. Následne pridajte vodu s droždím.Poriadne, aspoň 10 minút, miešajte – ja som na to použil mixér.Nechajte dve hodiny vykysnúť na teplom mieste, prípadne cez noc v chladničke.Cesto rozdeľte na 7-8 rovnakých dieloch a z každého vytvarujte malý bochník. Podklad, na ktorom budete vaľkať, nemusíte pomúčiť, pretože cesto sa vôbec nelepí. Každý bochník rukami vyvaľkajte na valec spriemerom zhruba 1,5cm.Pletienky robte z jedného prameňa podľa nasledujúceho obrázka Upravené podľa: https://www.youtube.com/watch?v=NuQiuWMSmpM 8. Preneste na plech, a zakryté nechajte kysnúť 30-45 minút. Tesne pred pečením pletienky potrite alebo pokropte vodou a posypte makom. 9. Pečte na 220 °C so záparou (pri vkladaní pletienok do rúry […]
Ľanové rožky s jednozrnkou
Urobiť je doma rožky je tak strašne jednoduché. A ja som sa k tomu dostal až teraz. Veľmi jednoducho si ich viete pripraviť aj v bezmliečnej verzii, všetko závisí od toho, aký použijete tuk. Štandardne ide do rožkov masť, ktorý som použil aj ja. V prípade, že ich chcete vegánske, nahraďte masť kvalitným slnečnicovým olejom. Mať čerstvé rožky cez víkend na raňajky je úžasné 🙂 Ingrediencie: 350 g pšeničnej hladkej múky 150 g múky z jednozrnky (celozrnná) 6 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého) 1 čajová lyžička cukru 2 čajové lyžičky soli hrsť ľanových semiečok 50 g tuku (masť/maslo/olej) 250 ml vlažnej vody Postup: Vo vlažnej vode si rozmiešajte sušené droždie.Do veľkej misy si preosejte obe múky, pridajte soľ, cukor, ľanové semiačka a tuk. Následne pridajte vodu s droždím.Poriadne, aspoň 10 minút, miešajte – ja som na to použil mixér.Nechajte dve hodiny vykysnúť na teplom mieste, prípadne cez noc v chladničke.Cesto rozdeľte na 11 rovnakých dieloch a z každého vytvarujte malý bochník. Podklad, na ktorom budete vaľkať, nemusíte pomúčiť, pretože cesto sa vôbec nelepí. Každý bochník vyvaľkajte do tvaru trojuholníka.Rožky vytvarujete tak, že trojuholník začnete od širšej strany (oproti špicu) na tesno rolovať. Pridržiavajte pri tom konce, aby sa […]
Šošovicovo-mätová polievka
Strukovinové polievky sú typické pre celú východnú Európu, a mnohé arabské krajiny. Šošovica, hrach či cícer sú najčastejšie suroviny, s ktorými sa stretávam pri potulkách vo vyššie spomenutých častiach sveta. Aj preto som sa rozhodol urobiť krémovú šošovicovú polievku s mätou. Ingrediencie: 500 g šošovice 1 malá cibuľa 2 PL slnečnicového oleja 1 l vody 4 ks bobkového listu čierne korenie soľ hrsť sušenej mäty šťava z 1 citróna Postup: Šošovicu si večer pred varením namočte do vody tak, aby vody bolo trikrát viac ako šošovice. Ak na to nemáte čas, môžete ju variť rovno, ale počítajte s tým, že varenie bude trvať cca 45 minút.Nakrájajte si na hrubo cibuľu, a opražte spolu s bobkovým listom na rozpálenom oleji. Šošovicu prepláchnite, a pridajte ju k cibuli a bobkovému listu. Osoľte a okoreňte.Zalejte vriacou vodou a varte do mäkka. Trvá to cca 15 minút.Zatiaľ si uvarte silný matový výluh: hrsť mäty zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať. Zopár lístkov mäty si odložte nabok.Keď sa vám šošovica uvarí, rozmixujte ju do hladka mixérom (alebo ako ja v mixéri) a pridajte mätový výluh (bez listov). Dochuťte soľou a korením a podávajte.Polievku ešte dochuťte citrónovo-mätovou šťavou, ktorú si pripravíte tak, že šťavu z citróna […]
Makovo-orechová bábovka
Zistil som, že na blogu mi chýba recept na bábovku. Nepečiem ju veľmi často, ale myslím si, že dobrá bábovka vo výbave človeka, ktorý rád varí a pečie nesmie chýbať. V jednej starej kuchárskej knihe som našiel skvelý recept, ktorý som obzvláštnil makov a lieskovými orechami. A výsledok? Polovica bábovky je už preč 🙂 Ingrediencie: 200 g polohrubej pšeničnej múky 200 g práškového cukru 125 ml mlieka 130 g masla 4 vajcia 6 g prášku do pečiva 50 g lieskových orechov 40 g maku (makovej múky) Postup: Použite ingrediencie izbovej teploty, najmä maslo a žĺtka. Dajte si ich spolu s práškovým cukrom šľahať na 30 minút.Zatiaľ si najemno pomelte lieskové orechy a mak. V prípade, že používate makovú múku, nemusíte robiť nič.Po pol hodine šľahania pridajte k zmesi mlieko a zmes rozdeľte na dve polovice.Vyšľahajte si tuhý sneh, ktorý si tiež rozdeľte na dve polovice.Zmiešajte si múku s kypriacim práškom a poriadne pomiešajte.Do prvej polovice vyšľahanej žĺtkovej zmesi pridajte 125 g polohrubej múky s kypriacim práškom a po zmiešaní pridajte polovicu snehu. Nakoniec pridajte 50 g mletých orechov. Jemne pomiešajte.Do druhej polovice vyšľahanej žĺtkovej zmesi pridajte zvyšnú múku zmiešanú s makovou múkou, pomiešajte a pridajte zvyšok snehu. Jemne pomiešajte.Do maslom […]
Orechový koláč bez múky
Určite poznáte švédsku mandľovú tortu, ktorá je v Ikea veľmi obľúbená. Ja som si ju ešte niekoľko rokov dozadu kupoval tiež, ale odkedy si dávam pozor na to čo zjem, tak si ju jednoducho nekupujem, pretože obsahuje ingrediencie, ktoré sa v mojom jedálničku nevyskytujú, napríklad palmový olej. Namiesto toho si ju pečiem doma, a je skvelá. Ingrediencie: 6 vajíčok 250 g kryštálového cukru 350 g lieskových/vlašských orechov 150 ml smotany na šľahanie 200 g masla 1 PL vody Postup: Oddeľte si bielka od žĺtkov, a vyšľahajte si tuhý sneh tak, že keď sa vám v bielkach začnú vytvárať bubliny, začnite pridávať 150 g cukru. Pomeľte si na jemno 200 g orechov, a vsypte ich do tuhého snehu. Jemne premiešajte.Pripravte si dva plechy, na ktoré si nachystajte papier na pečenie s predkresleným kruhom veľkosti cca 25 cm. Bielkovo-orechovú hmotu rozdeľte rovnomerne na oba plechy a vytvorte dva kruhy.Dajte piecť na 170 °C, na cca 20 minút. Cesto vám v rúre pekne narastie, a po vybratí zasa klesne. To ale vôbec nevadí.Pripavte si krém: žĺtka si uvarte vo vodnom kúpeli s cukrom a smotanou. Zmes neustále miešajte, až kým nezhustne. Prelejte zhustnutú zmes do mixéra, a dajte šľahať, až kým nevychladne. Pridajte […]
Panettone
Talianska vianočka, aj tak by sa v skratke dalo charakterizovať panettone. Napriek tomu, že nejde o pôvodný slovenský recept, uvádzam ho na svojom blogu, pretože neobsahuje žiadnu surovinu, ktorú by sme lokálne nevedeli zohnať. A výsledok stojí naozaj za to. Ingrediecie: 550 g hladkej pšeničnej múky na kysnuté cesto 3 vajcia 3 PL medu 250 ml plnotučného mlieka 30 g čerstvého droždia 100 g kryštálového cukru 150 g masla nastrúhaná čerstvá kôra z jedného pomaranča 100 g sušených hrozienok 1 dl medoviny dve krste kandizovaného ovocia Postup: Večer pred pečením si nachystajte 1. cesto, ktoré si pripravíte tak, že zmiešate droždie v 100 ml vlažného mlieka a pridáte 150g múky. Vypracujte si hladké a pomerne husté cesto. Nechajte kysnúť cez noc na linke (prípadne ho môžete dať aj do chladničky).Zároveň si do hrkčeka nasypte hrozienka a zalejte ich medovinou. Nechajte macerovať celú noc.Na druhý deň si minimálne hodinu pred prípravou nachystajte všetky ingrediencie, najmä vajíčka, maslo a mlieko, aby mali izbovú teplotu. Do veľkej nádoby si preosejte múku, pridajte tri žĺtka a med. Cukor pridajte do mlieka, a nechajte rozpustiť. Sladké mlieko vlejte k múke. Premiešajte a začnite pridávať prvé cesto.Keď sa vám jednotlivé hmoty pekne spoja, začnite postupne pridávať […]
Strúhaný koláč s marcipánom
Tradičný strúhaný koláč, ktorý som sa snažil trocha vylepšiť použitím celozrnnej múky, marcipánu a domácej kandizovanej pomarančovej kôry. A výsledok? Ja som veľmi spokojný, pretože sa pri každom zahryznutí striedajú chute mandľového marcipánu a pomarančovej kôry. Ingrediencie: 200 g celozrnnej múky (ražná/špaldová) 200 g hladkej pšeničnej múky 3 vajcia 100 g kryštálového cukru 250 g masla 10 g kypriaceho prášku 3 PL kakaa 500 g jemného tvarohu 3 PL práškového cukru 1 PL sušenej citrónovej kôry 200 g marcipánu 2 PL domácej kandizovanej citrusovej kôry 2 malé uvarené zemiaky Postup: V miske si zmiešajte múky, 1 žĺtko, kryštálový cukor, mäkké maslo, kakao, kypriaci prášok a tretinu citrónovej kôry a vypracujte hladké cesto.Rozdeľte ho na dve časti a dajte do mrazničky. Plnku si pripravíte tak, že zmiešate tvaroh, 2 PL práškového cukru, 2 žĺtka, zvyšok citrónovej kôry a poriadne pretlačené uvarené a vychladnuté zemiaky. Všetko spolu vymiešajte.Z troch bielkov a jednej lyžice práškového cukru si vyšľahajte tuhý sneh, a pridajte do tvarohovej zmesi.Na pekáč vystlatý papierom na pečenie veľkosti cca 38×25 cm si nastrúhajte polovicu cesta. Na to nastrúhajte marcipán a pridajte tvarohovú zmes. Nasypte na ňu kandizovanú kóru a postrúhajte zvyšné cesto.Pečte pri 170 °C 30 minút a pred podávaním […]
Kelový nákyp
V zimnom odbobí je len málo dostupnej lokálnej zeleniny. Okrem kapusty, cvikly, zemiakov a koreňovej zeleniny svoj jedálniček môžete spestriť aj rúžičkovým kelom. Táto rastlina totiž rastie aj v zime, a darí sa jej u nás veľmi dobre. A tak som si zopár plodov u známych na záhrade natrhal, a urobil som si takýto nákyp. Nákyp obsahuje aj celozrnnú múku, a kvalitný lokálny syr, a chutí naozaj výborne. Ja som ho doplnil ešte o poctivé sušené bravčové mäso – šovdru, ale aj bez toho bude chutiť výborne. Ingrediencie: 500g ružíčkového kelu 200 g tvrdého syra 1 cibuľa 1 PL celozrnnej múky 200 ml 33% smotany 1 ČL medvedieho cesnaku 2 PL masla (4 plátky šovdry) 3 vajíčka soľ korenie Postup: Uvarte si v pare ružíčkový kel do polomäkka. Trvá to cca 15 minút.V hrnci si roztopte maslo a pridajte múku. Poriadne rozmiešajte.Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.Pridajte smotanu, rozmiešajte.Oddeľte si žĺtky a bielka, a k žĺtkam pridajte 1 PL horúcej zmesi.Následne žĺtka so zmesou prelejte do hrnca, pridajte syr a chvíľu povarte na miernom ohni.Do zmesi pridajte na drobno nakrájaný očistený kel.Na záver primiešajte do tuha vyšľahané bielka, opatrne pomiešajte a dajte piecť na 160 °C zhruba na 35 […]
Lieskovcové krekry
Tak tieto sladké a chrumkavé krekry sa skvele hodia na oslavu, či na túru ako snack. My sme ich doma vždy piekli, keď som bol malý, a teraz som sa k nim po dlhých rokoch vrátil vo vlastnej kuchyni. A navyše, sú bezlaktózové. Ingrediencie: 5 bielkov150 g práškového cukru150 g hladkej múky150 g kvalitných orechov (ja som použil lieskové orechy) Postup: 1. Vychladené bielka si dajte šľahať, a postupne k nim pridávajte cukor2. Následne do tuhej vyšľahanej zmesi pridajte múku a miešajte kým nevznikne hladká zmes3. Pridajte opražené lieskové orechy a jemne premiešajte4. Nalejte do formy (srnčí chrbát) a dajte piecť na 180 stupňov a 20 minút5. Po upečení nechajte vychladnúť, nakrájajte na tenké plátky a dajte sušiť do rúry pri cca 60-tich stupňov na 45 minút. Dajte pozor, aby zostali jednotlivé kúsky pekne biele.
Domáce marshmallows
Poctivé, a len z dvoch základných ingrediencií. Áno, sú sladké, ale veď také majú cukríky byť, nie? Sú skvelé, je v nich cítiť med a kakao, ktorým sú obalené. To skvele vyvažuje ich sladkú chuť. Ingrediencie: 8 plátkov želatíny 225 g kryštálového cukru 170 g medu 75 ml vody 100 g horkej (70%) čokolády 4 PL kakaa Postup: Do misky so studenou vodou si namočte želatínu.Na plech s veľkosťou cca 20x20cm si dajte papier na pečenie, ktorý vymažte olejom. Zároveň si pripravte rovnako veľký kus, ktorý si tiež vymažte olejom. Zatiaľ ho dajte bokom. V malom hrnci si dajte variť cukor, 70 g medu a vodu. Zmes nemiešajte, a varte ju, kým nedosiahne 110 °C. Zatiaľ si do veľkej nádoby (kde budete potom šľahať) dajte zvyšok medu. Keď sirup dosiahne teplotu 110 °C, nalejte ho na med v miske. Vezmite do ruky namočenú želatínu, vytlačte z nej vodu, dajte ju do malej misky a dajte na 10 sekúnd do mikrovlnky (výkon 500W).Roztopenú želatínu pridajte do horúceho sirupu a začnite šľahať na vysokých otáčkach až kým nezískate pevnú bielu hmotu podobnú vyšľahaným bielkam. Trvá to cca 5-7 minút.Vo vodnom kúpeli si roztopte čokoládu, a pridajte do vlažnej vyšľahanej zmesi. Ihneď prelejte […]
Maslová brioška
Cez víkend opäť padla voľba na niečo sladké, a rozhodol som sa vyskúšať briošku. Úžasné maslové cesto, ktoré je nadýchané, málo sladké a s poctivým džemom či orechovou nátierkou chutí naozaj skvele. Ingrediencie: 25 ml čerstvého plnotučného mlieka 6 g čerstvého droždia 250 hladkej pšeničnej múky 100 g kryštálového cukru 5 g soli 4 šťastné vajcia 150 g masla Postup: Pripravte si kvások zmiešaním vlažného mlieka a droždia.V stredne veľkej mise zmiešajte múku, 3 vajcia, soľ, cukor, kvások a miešajte na pomalých otáčkach 15 minút. Výsledok je hmota, ktorá je hladká a odlepuje sa od stien misy.Postupne pridávajte na kocky nakrájané maslo, a miešajte až kým nevznikne celistvá hmota.Nechajte kysnúť zakryté utierkou kým cesto zdvojnásobí svoj objem.Po vykysnutí cesto stlačte, aby ste z neho dostali preč prebytočný vzduch, a nechajte znova kysnúť 1 hodinu.Vytvarujte na požadovaný tvar, presuňte na pekáč a nechajte znova kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.Tesne pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 180 °C na cca 30 minút. Brioška na fotke ja zafarbená matcha práškom a kakaom. Cesto som pred pridaním masla rozdelil na dve rovnomerné časti a pridal k nim jednotlivé farebné zložky. Po vykysnutí som ich rozvaľkal a na zelenú hmotu so […]
Domáce karamelky
Už dlho som chcel vyskúšať vyrobiť si doma nejaké cukríky, a keďže sezónu ovocia som už nestihol, rozhodol som sa pre karamelové cukríky. V podstate ide o alternatívu poľkých krowiek, ktoré mám veľmi rád. Ingrediencie: 1 balenie sladeného kondenzovaného mlieka 100 g masla 50 ml čerstvého plnotučného mlieka 200 g cukru na ochutenie: orechová nátierka Postup: Všetky ingrediencie okrem ochucujúcej zložky si zmiešajte spolu v hrnci, a varte na miernom plameni cca 20-30 minút (cukor by mal pekne zkaramelizovať a hmota zhnednúť).Odstavte a pridajte ochucujúcu zložku. Ja so pridal kokosovo-jahodovú.Hmotu vylejte a rozotrite na rovný plech vystlaný fóliou tak, aby ste mali hmotu v hrúbke cca 0,5cm.Nechajte stuhnúť a nakrájajte na vami požadovaný tvar. Zabaľte do papiera a uchovávajte v chladničke. Ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu cukríkov, pridajte do nich na konci napríklad nasekané orechy.
Lahodný čokoládový dezert
Keď spojíte čokoládu s malinami a orechami, jednoducho z toho nemôže byť niečo, čo nebude dobré. Každú ingredienciu v tomto recepte som poctivo a trpezlivo vybral tak, aby boli extrémne kvalitné, a výsledok je dokonalý. Ingrediencie: 6 bielkov zo šťastných sliepok 150 g kryštálového cukru 150 g mletých vlašských orechov štipka soli 400 ml smotany na šľahanie 150 g bielej čokolády 150 g horkej čokolády 25 g kakaového masla 100 g arašidového masla 50 g mrazom sušených malín Postup: Najskôr si pripravte čokoládové krémy. Oba krémy si pripravíte tak, že vo vodnom kúpeli rozpustíte čokoládu spolu s 50 ml smotany na šľahanie. Nechajte vychladnúť. Zatiaľ čo čokoládovo-smotanová zmes chladne, vyšľahajte si zvyšnú šľahačku (na jeden krém je to 150ml).Do krému z bielej čokolády je ešte potrebné zamiešať arašidové maslo: urobte to tak, že do takmer vyšľahanej šľahačky ho primiešate, až kým sa hmoty pekne nespoja. Do vychladnutej čokoládovej zmesi opatrne metličkou zašľahajte vyšľahanú šľahačku. Takto pripravený krém dajte do chladničky. Pripravte si korpus tak, že dáte šľahať bielka so štipkou soli. Keď vám začnú bielka tuhnúť, pomaly k nim pridávajte cukor, a šľahajte ďalej, až kým nevznikne hustý sneh.K snehu primiešajte jemne mleté orechy. a dajte piecť na plech s […]
Mangalicové kotlety s bulgurom
Objavil som novú farmu na juhu Slovenska, ktorá sa venuje chovu mangalíc v BIO kvalite. A tak som si od nich kúpil na skúšku mangalicové kotlety. A ako to dopadlo? Zapiekol som ich s paradajkami a fermentovaným cesnakom, a podával som ich s bulgurom. G.E.N.I.Á.L.N.E Ingrediencie: 2 ks čerstvé mangalicové kotlety 4 ks paradajok pol cibule 4 strúčiky fermentovaného cesnaku hrsť čerstvých byliniek korenie soľ 1 hrkček bulguru Postup: Paradajky a cibuľu si nakrájajte na plátky a dajte na spodok pekáča.Osoľte, okoreňte, pridajte bylinky a cesnak v podobe neošúpaných strúčikov.Na to položte mangalicové kotlety, ktoré osoľte a okoreňte (ja som použil údenú morskú soľ).Dajte piecť na 60 min pri 150 °C v parnom režime. Ak nemáte, plech zakryte alobalom a pečte tak.Po hodine pečenia si začnite pripravovať bulgur tak, že ho jednoducho uvaríte v osolenej vode. Pomer medzi bulgurom a vodou je 1:2. Varte na miernom ohni v odokrytom hrnci.Po hodine pečenia mäsa, som vybral zeleninu a 2/3 som rozmixoval na pyré, ktoré som pridal do uvareného bulguru. Zvyšnú jednu tretinu som tam hodil len tak, aby v prílohe boli vidieť a cítiť aj kúsky paradajok. Dva strúčiky cesnaku som odložil nabok, a použil na dekoráciu (nezabudnite ho zbaviť obalu).Bulgur […]
Tvarohovo-bazalková nátierka s orechami
Ingrediencie: 250 g jemného tvarohu 4 hrste čerstvej bazalky pol hrste ľanových semienok pol hrste slnečnicových semienok 1 PL pesta z medvedieho cesnaku soľ korenie Postup: V mixéri si rozmixujte bazalku a semiačka s jednou lyžicou tvarohu. V prípade, že máte napríklad nutribullet, rozmixujte zmes bez tvarohu.Zmiešajte so zvyškom tvarohu, cesnakom, osoľte a okoreňte.Podávajte vychladené.
Tekvicovo-cuketové chutney
Kamoši ma zásobujú tekvicami a ja neviem čo s nimi! Okrem skvelej tekvicovej polievky či pyré som chcel vyskúšať aj niečo nové. A tak som som si uvaril svoje prvé chutney – ide v podstate o sladko-kyslú zeleninovú omáčku, ktorá sa podáva ako príloha k mäsu či napríklad s cestovinami. Chutí skvele a zásoby mám opäť na celú zimu. Ingrediencie: 3 ks tekvice hokkaido 1 ks stredne veľkej cukety 1 ks cibuľa 4 strúčiky cesnaku 2 dcl jablčného octu (recept nájdete TU) 4 PL čerstvý zázvor 1 lyžička mletá škorica 5 ks klinčeky 10 ks kardamón 1 PL soľ korenie 4 PL cukor 1 PL slnečnicový olej 1 ks chilli Postup: Do mažiara si prichystajte 10 plodov kardamónu, 5 ks klinčekov a 1 PL škorice. Všetko spolu do hladka poriadne rozdrťte.Tekvicu a cuketu umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na kocky veľké zhruba 1 cm.Cibuľu a cesnak nakrájajte na menšie kúsky a opražte na kvalitnom slnečnicovom oleji. Keď začne cibuľa tmavnúť, pridajte koreninovú zmes, chilli a cca 30 sekúnd na jemnom plameni opražte.Pridajte nakrájanú cuketu a tekvicu, a poriadne pomiešajte. Pridajte cukor, soľ, korenie, zázvor a nechajte na miernom plameni zakryté variť. V prípade potreby podlejte trochou vody.Chutney by malo obsahovať […]
Plnená paprika
Sezóna papriky je v plnom prúde, a tak som to opäť využil a uvaril som si skvelé vegánske jedlo. Do náplne som použil v podstate všetko, čoho som sa pred odchodom z Bratislavy na pár dní potreboval zbaviť – cukinu zo záhrady, kukuricu z trhu či slovenské jačmenné krúpy. Ingrediencie: 4 ks čerstvej slovenskej papriky 1 menšia cuketa 1 klások slovenskej kukurice 200 g jačmenných krúpov 2 PL kvalitného slovenského slnečnicového oleja 2 strúčiky cesnaku korenie soľ šťava z polovice citróna Postup: Uvarte si jačmenné krúpy. Na jeden diel krúpov potrebujete zhruba dva diely vody. Varte cca 20 minút v slanej vody. Uvarte si kukuricu v slanej vode. Trvá to cca 5-8 minút.Cukinu a cesnak si nakrájajte a opražte na oleji a cesnaku. Ak Vám prihára, podlejte trochou vody. Po uvarení výpek nechajte v panvici.Z uvarených krúpov, cukety trocha oleja, korenia a soli si pripravte zmes, ktorou naplníte papriky.Papriky umyte, vrch so stopkou odrezťe a zvnútra vyberte jadierka. Papriky naplňte pripravenou zmesou a zakryte odrezanou vrchnou časťou.Pečte na plechu s papierom na pečenie pri 180 °C cca 25-30 minút.Uvarenú kukuricu po vychladnutí nakrájajte na kolieska a jemne opražte na panvici s výpekom po cukine.Upečenú papriku podávajte s opraženou kukuricou a […]
Bryndzový granadír
Dnes som sa rozhodol minúť posledné domáce fliačky, ktoré mi ešte z minula ostali a voľba padla opäť na granadír. Použil som nové zemiaky, a do uvareného granadíru som pridal 100% ovčiu nepasterizovanú bryndzu. Za mňa skvelá kombinácia, ktorá navyše nutrične výrazne jedlo obohatila. Ingrediencie: 100 g fliačkov (recept nájdete TU) 200 g nových zemiakov 200g 100% ovčej nepasterizovanej bryndze 1 PL červenej papriky 1 PL kvalitného oleja polovica cibule soľ korenie Postup: Zemiaky umyte, nešúpte, nakrájajte na menšie (ideálne štvrťky) a dajte variť. Fliačky si uvarte v horúce a osolenej vode. Trvá to cca 5-7 minút.Na oleji si opražte sibuľku, pridajte uvarené zemiaky, fliačky, zasypte červenou paprikou a pomiešajte. Dôležité je jednotlivé ingrediencie už iba zohriať.Zmes odstavte z ohňa a pridajte bryndzu. Nechajte chvíľu postáť a pomiešajte – bryndza sa pekne rozpustí.Podávajte ozdobené kôprom. Kto má rád, môže pridať aj opečenú slaninku.
Ríbezľový cheesecake z ovčej ricotty
Poznám len jedno miesto na Slovensku, kde si kúpite poctivú 100% ovčiu ricottu. A poviem Vám, je skvelá. V porovnaní s kravskou je omnoho výživnejšia a obsahuje aj viac bielkovín. Kúpite ju na Gazdovskom dvore v Turčianskych Kľačanoch. Ingrediencie:600g ovčej ricotty 200 g červených ríbezlí 200 g maslových sušienok 150 g bielej čokolády 4 šťastné vajíčka 1 PL práškového cukru 100 g masla Postup: Sušienky si zomelieme na jemno, premiešame s 50 g roztopeného masla a dáme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.Bielu čokoládu si nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli.Dve hrste ríbezlí rozmixujte v mixéri.V miske si zmiešame ricottu, 2 vajíčka, vychladnutú čokoládu a rozmixované ríbezle.Rozohrejeme si rúru na 160 °C.Hmotu nalejeme do tortovej formy, uhladíme a na vrch rovnomerne rozmiestnime hrsť ríbezlí a dáme piecť na 30 – 35 minút.Zatiaľ si pripravíme ríbezľový curd: ríbezle čo Vám zostali si znova rozmixujte na jemno a následne preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili jadierok. Ja som zvyšnú hmotu ešte poriadne precedil cez gázu, aby som mal čo najmenej odpadu. Pridajte 1 PL práškového cukru, 1 celé vajíčko, 1 žĺtko a za stáleho miešania dajte pomaly variť. Keď Vám zmes začne hustnúť, odstavte ju z plamena a primiešajte 50 […]
Letný hráškovo-reďkovkový šalát s bryndzou a mätou
Rýchly, jednoduchý a zdravý. Nič viac k tomuto šalátu napísať nie je treba 🙂 Ingrediencie:200 g reďkovky200 g hráškuhrsť mäty100 g 100% ovčej nepasterizovanej bryndzesoľ korenie Postup: Reďkovku nakrájajte zhruba na veľkosť hrášku a zmiešajte s hráškom. Mätu nasekajte najemno, zmiešajte s bryndzou a poriadne zmiešajte so zeleninou. V prípade potreby dosoľte a dokoreňte.
Studená polievka z pečených paradajok
Pomaly sa rozbieha aj sezóna paradajok, čo má za následok to, že ich ceny klesajú. V súčasnosti sa jeden kilogram predáva za cca 4-5 €, a v prípade akciovej ceny aj menej. A tak som si kúpil viac paradajok na skvelú letnú polievku. Ingrediencie: 1 kg čerstvých cherry paradajok 3 strúčiky cesnaku 2 PL oleja soľ korenie čerstvé bylinky Postup: Paradajky si dajte na pekáč, pokvapkajte olejom, okoreňte a dajte piecť na 180 °C na cca 30 minút. Ja som na posledných 5 minút zapol gril, aby sa pekne zapiekli.Po upečení ich odstopkujte a aj so všetkou šťavou z pekáča dajte do mixéra spolu s cesnakom, bylinkami a soľou.Poriadne rozmixujte a podávajte vychladené.
Marinovaná jahňacina s pyré z koreňovej zeleniny
Ako som na svojich stránkach už niekoškokrát spomínal , jahňacina patrí medzi najzdravšie druhy mäsa. Napriek tomu je u nás doslova nepopulárna. Napriek tomu je delikátna, a rozhodne stojí za to ju zaradiť do jedálnička. Ingrediencie: 400 g jahňacieho stehna 3 ks mrkvy 2 ks petržlenu polovica menšiho zeleru 500 ml červeného vína 2 vetvičky rozmarínuP soľ korenie Postup: Večer pred prípravou si namarinujte mäso. Do misky si dajte plát jahňacieho stehna, pridajte vetvičky rozmarínu, následne ďalší plátok mása, zasa rozmarín a nakoniec zalejte červeným vínom.Na druhý deň si dajte na stredne veľký plech na krúžky nakrájanú koreňovú zeleninu a rozmarín.Mäso vyberte z vína, dôkladne z neho odstráňte všetok rozmarín a rozpálte si panvicu. Mäso poriadne osoľte a okoreňte a z každej strany na sucho opražte.Opražené mäso dajte na koreňovú zeleninu, a zalejte cca 300 ml vína. Dajte piecť na 180 °C na cca 45 minút. Ja som piekol so zapnutou parou, aby sa mäso a zelenina nevysušili. Ak takú možnosť nemáte, plech zakryte alobalom.Zo zvyšného vína si môžete spraviť omáčku tak, že ho na panvici s výpekom z mäsa zredukujete. Nakoniec môžete pridať 50 g masla na zjemnenie.Po 45-tich minútach vyberte plech z rúry a zeleninu spolu s rozmarínom […]
Tempeh s pórom v orechovej omáčke s krúpami
Tempeh som spoznal na potulkách Indonéziou, a tam tvoril podstatnú súčasť môjho jedálnička. Keď som nedávno zistil, že aj u nás sa dá kúpiť tempeh zo slovenskej sóje, niekoľkokrát som ho uvaril. A tento recept s pórom a petržlenovými jačmennými krúpami opäť stojí za to. A orechová omáčka… No, vyskúšajte. Ingrediencie: 300 g tempehu 200-300 g póru dve hrste vlašských orechov pol hrnčeka jačmenných krúpov 4 PL slnečnicového oleja soľ korenie petržlenová vňať Postup: Tempeh si nakrájajte na kocky a opražte na 2 PL slnečnicového oleja. Asi po piatich minútach pridajte nakrájaný pór a nechajte cca 10 minút dusiť.Krúpy si uvarte v dvojnásobnom množstve slanej vody – trvá to cca 4 minút. Ak Vám zostane prebytočná voda, zlejte ju. Do horúcich krúpov pridajte nasekanú petržlenovú vňať.Orechovú omáčku si pripravíte tak, že cca 5 minút mixujte orechy a pridajte k nich 2 PL slnečnicového oleja. V prípade, že bude zmes príliš hustá, pridajte trocha vody.Uvarený tempeh s pórom odstavte a pridajte orechovú zmes. Poriadne zamiešajte a podávajte s krúpami.
Rybacia polievka
Zdravá a plná zeleniny, presne takáto je táto polievka. Ingrediencie: 300 g čerstvej ryby (filet – ja so použil sumčeka z chovne v Handlovej) 2 mrkvy 1 petržlen 100 g póru polovica menšieho zeleru 2 ks menšieho zemiaku 250 ml smotany na šľahanie soľ korenie kôpor 1 ks citrón Postup: Filet uvarte v cca 500 ml vody. Trvá to asi 20 minút.Medzitým si nakrájajte zeleninu na tenké krúžky (zemiaky na tenké plátky).Po 20-tich minútach sumčeka vyberte z vody, a dajte do rybacieho vývaru variť zeleninu – najskôr mrkvu a petržlen, asi po 15-tich minútach pridajte zemiak a po ďalších 10-tich minútach pór.Vychladnutú rybu zbavte kože a rukami si ju rozdeľte na menšie kúsky. Tesne pred odvarením ich vráťte naspäť do polievky.Dochuťte smotanou, soľou a korením, po odstavení pridajte kôpor a šťavu z 1 citróna.
Quiche z medvedieho cesnaku
Ingrediencie: maslové cesto: 250g hladkej pšeničnej múky 100ml čerstvého mlieka120g masla1 PL soli plnka: 2 šťastné vajíčka4 hrste medvedieho cesnaku500g čerstvého ovčieho syra1 stredne veľký cuketačierne koreniesoľ Postup: 1. Najskôr si pripravíme maslové cesto tak, že spolu zmiešame najskôr maslo a múku, neskôr pridáme zvyšné ingrediencie. 2. Cesto následne dáme aspoň na 30 min do chladničky, aby nebolo príliš riedke. 3. Teraz si pripravíme plnku: syr si nastrúhajte na jemnom strúhadle a listy medvedieho cesnaku nakrájajte nadrobno. 4. Syr, listy, vajíčka zmiešajte a dochuťte soľou a korením. 5. Stuhnuté cesto vyberieme a dáme do formy na quiche (môžeme použiť aj tortovú formu), ktorú sme si predtým vymastili maslom a vysypali múkou. 6. Cesto si vyvaľkajte tak, aby malo zhruba okrúhly priemer, ktorý je o cca 5 cm väčší ako priemer formy. 7. Cesto opatrne namotajte na valček a preneste do formy. Jemne pritlačte a zrežte cesto tak, aby neprečnievalo cez okraje. Cesto popichajte vidličkou.8. Na cesto položte papier na pečenie a nasypte hrach/fazuľu, ktoré slúžia ako , aby sa cesto nenafúklo. 9. Dáme piecť na 180 °C na 15 min.10. Po 15 min predpečené cesto vyberieme, odstránime strukovinu (nevyhadzujte, zíde sa vám aj nabudúce!) a nalejeme plnku.11. Dáme znova piecť […]
Hráškovo-bryndzová nátierka
Sezóna hrášku a bryndze je v plnom prúde, a prinášam ďalší skvelý sezónny recept. Ingrediencie: 500 g hrášku 1 hlavička mladého cesnaku hrsť byliniek 2 PL 100% ovčej nepasterizovanej bryndze 2 PL slnečnicového oleja 1 PL citrónovej šťavy soľ korenie Postup: 1. Hrášok zbavte strukov a 3 min povarte vo vriacej osolenej vode. Rýchlo schlaďte v ľadovej vode. 2. Po vychladnutí rozmixujte spolu s cesnakom, olejom a bylinkami. 3. Pridajte bryndzu, citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením.
Nátierka z medvedieho cesnaku
Na západe už je po sezóne, ale v hornatejších oblastiach Slovenska sa ešte stále dá nazbierať. A tak prinášam ďalší sezónny recept. Ingrediencie: 20 lístkov medvedieho cesnaku 100 g čerstvého ovčieho syra z nepasterizovaného mlieka 200 g krémového syra soľ korenie Postup: Syr si nastrúhajte na jemnom strúhadle.Medvedí cesnak natrhajte na menšie kúsky, a v mažiari, ručne, z neho pripravte jemnú hmotu.Zmiešajte cesnak so všetkými ingredienciami, dochuťte a podávajte.
Nátierka z mladého cesnaku
Táto nátierka patrí medzi tie, ktoré si pamätám odkedy som bol malý, pretože mi ju vždy pripravovala moja stará mama. Vôbec netuším, ako ju robila, ale je stále rovnako dokonalá. Ingrediencie: 1 strúčik mladého cesnaku 100 g slaného syru 1 balenie smotanového syra hrsť čerstvého oregana Postup: 1. Cesnak si nakrájajte, vrchnú vrstvu dajte preč a celý, nie len strúčiky, pretlačte. 2. Postrúhajte na jemno syr a zmiešajte so zvyšnými ingredienciami vrátane čerstvých byliniek. TIPY: Nezabudnite použiť poctivé, čerstvé a kvalitné suroviny. Aktuálne je mladý cesnak v hlavnej cezóne, a je úžasný. Použil som syr balkánskeho typu zo ZRNKO Mliečny bar, ktorý je pre mňa svojou chuťou a konzistenciou úplne dokonalý a hodí sa do všetkých nátierok, kde dávate syr. To, že sa vyrába priamo na mieste, kde sa nachádzajú aj kravy a je plnotučného mlieka už hádam viete…K tomu som si dal čerstvo odtrhnutú reďkovku zo záhrady a najemno nakrájanú stonku z cesnaku. Pretože mladý cesnak sa môže konzumovať komplet celý 🙂
Špargľovo-syrová nátierka
Ďalší poriadne výživný recept. Špargľa zo Záhoria ako hlavná surovina, k tomu zrejúci syr a cesnak – táto kombinácia jednoducho nemôže dopadnúť zle. Ingrediencie: 250 g zelenej špargle 100 g strúhaného zrejúceho syra 2 strúčiky cesnaku 1 PL orechového/konopného oleja soľ korenie Postup: Najskôr si uvarte špargľu: Zelenú špargľu nemusíte šúpať, len z nej najskôr odrežte posledný 1 cm z konca. Dajte do vriacej osolenej vody na maximálne 4 minúty. Po 4 minútach ju vyberte a blanžírujte v studenej vode s ľadom (aby sa zachovalo čo najviac chlorofylu v jej bunkách). Nastrúhajte si syr a očistite cesnak.Špargľu na jemno rozmixujte spolu s cesnakom.Pridajte syr, olej a dochuťte soľou a korením.Podávajte vychladené na čerstvom chlebe alebo topinke.
Vegánska špargľovo-orechová nátierka
Špargľa patrí medzi najzdravšie potraviny, najmä pokiaľ ide o tú zelenú. Jej sezóna je extrémne krátka a tak sa snažím užiť si ju každý rok čo najviac. Táto nátierka je u mňa novinka, a je super 🙂 Vďaka tofu obsahuje aj množstvo proteínov, takže sa skvele hodí aj pred/po športovom výkone. Ingrediencie: 250 g zelenej špargle hrsť vlašských orechov 100 g tofu soľ korenie hrsť čerstvých klíčkov Postup: Najskôr si uvarte špargľu: Zelenú špargľu nemusíte šúpať, len z nej najskôr odrežte posledný 1 cm z konca. Dajte do vriacej osolenej vody na maximálne 4 minúty. Po 4 minútach ju vyberte a blanžírujte v studenej vode s ľadom (aby sa zachovalo čo najviac chlorofylu v jej bunkách).Vychladnutú špargľu a tofu si nakrájajte a rozmixujte na jemno.Orechy rozmixujte tiež, a pridajte ku zmesi.Dochuťe soľou a korením a podávajte. Na ozdobu použite klíčky. Chutí výborne s čerstvým kváskovým chlebom 🙂 TIPY: ak si chcete uchovať špargľu na dlhšie, pozrite si recept na fermentovanú špargľu: http://lokalzravec.sk/2018/05/30/fermentovana-spargla/Ako na klíčenie? Pozrite sa tu: http://lokalzravec.sk/2018/05/24/klicenie/
Fermentovaná reďkovka a kaleráb
Pozrite si základné princípy, ktoré by ste mali pri fermentovaná dodržiavať a aj výhody fermentácie v príspevku: http://lokalzravec.sk/2019/05/04/fermentovana-jarna-zelenina/ Ingrediencie: 2 zväzky čerstvej reďkovky 1 ks kaleráb 1 l vody 20 g soli 10 gulôčok čierneho korenia Postup: Zeleninu dobre umyte, reďkovku nakrájajte na tenké plátky a kaleráb na kocky.Pripravte si nálev tak, že prevaríte vodu, rozpustíte v nej soľ a necháte ju dobre vychladnúť.Do čistých uzatvárateľných nádob si dajte na spodok cca 5 gulôčok korenia a začnite ukladať zeleninu. Snažte sa ju nádoby čo najviac natlačiť.Zeleninu neukladajte až po vrch, je dôležité, aby tam zostala cca 1,5-2 cm nálevu.Nádobu uzavrite viečkom, ktoré by ale malo zostať voľné a nechajte pri izbovej teplote kvasiť cca 4-8 dní.
Fermentovaná zelenina
Tradícia kvasenia je na Slovensku dlho známa, a funguje dlhé roky. Ide o spôsob uchovávania zeleniny počas zimy, a išlo najmä o kapustu. Tá sa využíva bežne v kuchyni. Avšak farmentované môžu byť aj mnohé iné druhy zeleniny. Zoznam zeleniny vhodnej na fermentovanie je uvedený v článku nižšie. Aké sú výhody fermentácie? Tým, že sa zelenina tepelne neupravuje, zachovávajú sa v nej kompletne všetky živiny. Navyše, fermentácia zo zeleniny robí tzv. funkčnú potravinu, pretože sa zelenina obohatí o baktérie mliečneho kvasenia. V biológii rozoznávame dva základné druhy kvasenia: alkoholové a mliečne. V prípade kvasenej zeleniny ide o mliečne kvasenie. Základný princíp kvasenia je spočíva v tom, že baktérie (prípadne kvasinky) využívajú ako zdroj energie cukor, ktorý sa v danom prostredí nachádza, a získavajú z neho energiu. Tento proces prebieha bez prístupu kyslíka. Najčastejšie zastúpené baktérie sú z rodov Lactobacillus, Leuconostoc či Lactococcus. V podstate premenia glukózu (a v prípade mliečnych výrobkoch laktózu) na kyselinu mliečnu. Medzi najvhodnejšie druhy zeleniny určenej na fermentovanie patria: kapustašpargľareďkovkamrkvakarfiolbrokolicacesnakuhorky Základné princípy kvasenia: na kvasenie používajte prevarenú a vychladnutú voduzákladný nálev je voda so soľou v pomere 1000g vody a 20 g solizelenina musí byť nakrájaná na malé kúsky, prípadne nastrúhanánálev musí byť cca 2 cm […]
Rakytníkovo-bryndzový dezert
Dlho mi trvalo kým som sa dostal k poctivému rakytníku, a konečne som ho zohnal. Je mrazený, pretože jeho sezóna je na jeseň. Zaujímavé je, že keď sa oberá z pichľavého stromu, oberá sa priamo na haluziach, ktoré sa následne celé zmrazujú, a potom sa z nich oranžové plody striasajú. Rozhodol som sa ho skombinovať do dezertu, ktorý som robil tak, aby som v jednotlivých ingredienciách zachoval všetky živiny. Kombinácia so skutočnou, 100% ovčou a nepasterizovanou bryndzou je absolútne dokonalá 🙂 Ingrediencie: 100 g rakytníkových plodov 2 PL bryndze 1 balenie smotany na šľahanie 4 plátky želatíny 2 PL cukru/medu 200+50 ml vody Postup: Rakytník si rozmixujte na čo najjemnejšie, a odstráňte zo zmesi jadierka.Rakytníkové pyré zmiešajte s 50 ml vody a cukrom a dajte na mierny oheň variť. Dávajte si pozor, aby teplota neprekročila 60 °C.Zatiaľ si namočte do 200 ml studenej vody želatínu, a keď zmäkne, pridajte ju do ryktníkovej tekutiny. Odstavte z ohňa a miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Dajte chladiť do studenej vody a miešajte.Zatiaľ si vyšľahajte šľahačku.Keď budú mať obe zmesi zhruba rovnakú teplotu, postupne pridávajte šľahačku do rakytníkovej zmesi a nalejte do foriem.Nechajte stuhnúť v chladničke a podávajte ozdobené rakytníkovou múkou či rakytníkovými plodmi.
Baklava
Lokálne? Ani veľmi nie, ale napriek tomu som sa rozhodol zverejniť tento recept na svojom blogu, pretože pri všetkých cestách do arabských krajín baklavu jem, raz je lepšia a inokedy horšia. Ale táto, domáca, je jednoducho dokonalá a predčila všetky čo som doteraz jedol. Ingrediencie: 1 balenie filo (phyllo) cesto 600 g vlašských orechov 250 g masla 100 g kakaového masla 300 g medu 300 g cukru 300 g vody Postup: Pri práci s filo cestom si dajte pozor na to, aby Vám neobschlo – keďže je veľmi tenké, extrémne rýchlo vysychá. Pomelte si na hrubšie orechy, rozpopte si maslom spolu s kakaovým maslom (to môžete nahradiť kvalitným slnečnicovým olejom – 3 PL budú stačiť).Stredne veľký plech (ja som použil 38×25 cm) si poriadne vytrite kúskom masla, aj po bokoch, a položte naň prvý plát filo cesta.Každý plát filo cesta vždy potrite roztopeným maslom.Spodnú vrstvu baklavy som vystaval z piatich plátoch filo cesta: 1. vrstva: cesto + maslo2. vrstva: cesto + maslo3. vrstva: cesto + maslo4. vrstva: cesto + maslo5. vrstva: cesto + maslo 6. Na piatu vrstvu cesta nasypte rovnomerne tenkú vrstvu orechov a prikryte dvoma vrstvami cesta s maslom. 7. Znova nasypte orechy a opakujte, kým nebudete mať […]
Jahňacia kotleta s púpavovým šalátom
Jahňaciny je, čo sa týka komerčných chovov, na Slovensku ako šafránu, a dve rozrabkárne, ktoré pracujú v jahňacinou ju pripravujú výlučne pre zahraničný trh. Prečo to tak je? Na túto otázku odpovedať neviem, pretože jahňacina patrí k najzdravším druhom mias, ktoré sú vhodné aj pre malé deti. Ingrediencie: čerstvé jahňacie kotlety 2 strúčiky cesnaku 2 PL kvalitného slnečnicového oleja 1 PL makového oleja dve hrste mladých púpavových listov soľ korenie Postup: Cesnak si ošúpte, roztlačte na jemno a zmiešajte s kvalitným olejom. Týmto dipom potierajte kotlety na grile.Jahňacinu si okoreňte a osoľte a dajte na gril. Opekajte z každej strany 8-10 minút, a potierajte dipom.Zatiaľ si pripravte púpavový šalát: mladé listy dobre umyte, pridajte pár kvetov púpavy či sedmokrások, a dochuťte makovým olejom, soľou a korením.
Halušky z medvedieho cesnaku a špenátu s tromi druhmi ovčieho syra
Pre niekoho sa sezóna medvedieho cesnaku už skončila, pre mňa sa práve začala. Nezabudnite, že ho zbierate kým nekvitne. Ja som ho pridal spolu s čerstvým špenátom do halušiek a keďže sa nám už rozbehla sezóna ovčích výrobkov, spravil som si k nim omáčku z troch druhov ovčieho syra – salašnícka hrudka, bryndza a oštiepok. Ingrediencie: 500g polohrubej pšeničnej múky 200ml vody 1 PL soli 1 PL oleja tri hrste čerstvého špenátu dve hrste čerstvého medvedieho cesnaku 200 g 100 % ovčej nepasterizovanej bryndze 100 g čerstvého syra 100 g oštiepku/údeného ovčieho syra Postup: Zelené listy umyjeme a mixérom rozmixujeme na čo najjemnejšiu kašu.Do stredne veľkého hrnca si dáme zovrieť vodu.Zo všetkých zvyšných surovín vypracujeme cesto, ktoré je pomerne tuhé a nelepí sa.Pridáme rozmixované listy a poriadne pomiešame.Halušky hádžeme do vriacej vody – keď sú uvarené, vyplávu.Medzitým si pripravíme omáčku tak, že si nastrúhame syry a dáme do hrnca (pozor! ovčie syry sa nikdy neroztečú tak ako kravské), môžete pridať trochu smotany.Keď sa Vám syry trocha rozpustia, odstavte a pridajte bryndzu, už nevarte. Vodu s haluškami zlejeme cez sitko, dáme do misky a pridáme omáčku. Následne pomiešame a ihneď podávame.
Špargľovo-žihľavová polievka
100% sezónna a 100% lokálna. Varenie sa začalo tým, že som si išiel nazbierať čerstvú žihľavu 🙂 Len z dvoch základných ingrediencií. A chuť skvele dopĺňajú mleté žihľavové semiačka, ktoré sú navyše plné bielkovín. Vyskúšajte. Ingrediencie: 500 g bielej špargle 3 hrste žihľavy 400 ml vody soľ korenie žihľavové semiačka Postup: Špargľu umyte, odrežte konce a poriadne ošúpte škrabkou na zemiaky. Všetky tieto zvyšky dajte do vody a urobte z nich vývar.Zvyšnú špargľu si nakrájajte na menšie kúsky.Žihľavu si odstonkujte a poriadne umyte. Sparte ju vriacou vodou, a následne ju dajte do nádoby s ľadovou vodou, aby zostala pekne zelená (tento proces na nazýva blanžírovanie a je ideálne ak máte vodu s ľadom).Asi po 15-tich minútach varenia zvyškov špargle ich vyberte, a do vody dajte variť nakrájanú špargľu na cca 15-20 minút.Na posledných 5 minút pridajte žihľavu a poriadne rozmixujte.Ja som nakoniec zmes ešte prepasíroval cez sitko s väčšími dierkami, aby som mal hladkú konzistenciu polievky. Dochuťte soľou a korením a podávajte so žihľavovými semiačkami, ktoré pridajte ako ozdobu na vrch (polievku s nimi nevarte).
Lahodné pečené kura
Napriek tomu, že kuracie mäso je u Slovákov najobľúbenejšie, ja ho zo všetkých druhov mäsa konzumujem najmenej. Jem ho iba vtedy, keď zoženiem kura z poctivého chovu. A bolo to tak aj tentokrát. Kura si väčšinou pečiem, a vždy si ho aj naplním. Ingrediencie: 1 čerstvé kura z poctivého chovu 30 g masla 2 dcl vody soľ korenie 700 g zemiakov 6 rožkov bez palmového oleja hrsť byliniek 2 vajíčka od šťastných sliepok 100 ml plnotučného čerstvého mlieka Postup: 1.Najskôr si pripravíme plnku tak, že si nakrájame rožky na malé kúsky a zmiešame ich s mliekom, žĺtkami, bylinkami (ja som použil medvedí cesnak), soľou a korením. Ideálne je použiť staršie rožky, prípadne si čerstvé rožky trocha zapiecť v rúre. Do zmesi nakoniec primiešajte vyšľahané bielka. 2. Očistené kura naplňte plnkou, osoľte, okoreňte a dajte do pekáča prsiami dolu. Podlejte vodou a na vrch kuraťa dajte pár tenkých plátkov masla. Ak Vám zostane plnka, vyrobte si z alobalu malú misku a dajte ju na posledných 20 minút piecť ku kuraťu. 3. Ja som kura piekol na prednastavenom programe v rúre na 210 °C, 1 hodinu a 20 minút so zapnutým grilom, ventilátorom a parným režimom. Upieklo sa dokonale 🙂 Ako spoznáte, […]
Tekvicovo-maková polievka
Jednoduchá, rýchla a výživná. Nie vždy musí tekvicová polievka obsahovať kokosový nápoj. Ja som ho nahradil poctivo vyrobeným domácim makovým nápojom. Recept: 1 tekvica hokkaido 50 g maku 1 l vody bylinky 1 ks cibuľa soľ korenie Postup: 1. Pripravte si makový nápoj: Pomeľte si mak a zalejte ho 1l vriacej vody. Nechajte odstáť cca 3 hodiny, preceďte cez gázu a nápoj máte hotový. (zvyšok maku si vysušte a použite ako makovú múku, do smoothie či do ovocnej kože sppolu s ďalšími zvyškami ovocia). 2. Tekvicu si umyte, nakrájajte na kocky a spolu s ošúpanou cibuľou dajte piecť na cca 20 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. 3. Upečenú tekvicu pridajte do makového nápoja, nezabudnite na bylinky a nakoniec celú zmes rozmixujte do hladka. Dochuťte soľou a korením a podávajte.
Králičia paštéta
Pečeňovú paštétu mám veľmi rád, a už je to nejaký ten čas, čo som ju robil naposledy. Mimochodom, vnútornosti, vrátane pečene, sú veľmi dobrý zdroj železa pre ľudský organizmus. Pri varení králičieho perkeltu mi zostala pečeň a dve obličky, a tak som sa rozhodol ich spracovať do tejto skvelej paštéty. Samozrejme, namiesto králičej pečene môžete použiť napríklad aj hydinovú. Ingrediencie: 150 g pečene 100 g masla 20 g vlašských orechov 2 strúčiky cesnaku 1 menšia cibuľa 1/2 lyžičky pesta z medvedieho cesnaku 1 vajíčko čierne korenie soľ majoránka Postup: Pečeň (a prípadne iné vnútornosti) si na jemno pomelte alebo rozmixujte. Pri mixovaní si dajte pozor, aby sa Vám pečeň pri vysokých otáčkach nezrazila. (Ja som pečeň pomlel spolu s orechami, cesnakom a cibuľou).Roztopte si maslo a nechajte ho chladnúť.Do pečeňovej zmesi pridajte vajíčko, majoránku, pesto z medvedieho cesnaku a dochuťte čiernym korením.Za stáleho miešania pomaly prilievajte vychladnuté maslo.Dochuťte soľou (nebojte sa trocha zmesi ochutnať).Zmes nalejte do primerane veľkej nádoby (ja som piekol v muffinových formách) a dajte piecť na plech s vodou (prípadne si zapnite parný režim v rúre) na 45 minút pri 170 °C.Nechajte vychladnúť a podávajte. TIP: Paštétu som si dal s nakladaným ovčím syrom. Recept nájdete TU.
Slnečnicové vegánske krekry
Ďalší skvelý tip, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť krekry, ktorými môžete pohostiť návštevu či si ich dopriať po cvičení. Obsahujú totiž veľa bielkovín. Ingrediencie: 120 g slnečnicových semienok 1 PL maku 2-3 PL kvalitného slnečnicového oleja 2 PL tekvicovej múky soľ korenie štipka chilli 2-3 PL na jemno nasekaných vločiek (ja som použil celozrnné špaldové) 3-4 PL vody (1 PL kvalitného proteínu) bylinky – ja som použil sušenú majoránku Postup: Všetky ingrediencie, okrem vody, si zmiešajte.Postupne pridávajte vodu, aby ste získali viac-menej kompaktnú zmesZmes jemne rozmixujte (nie úplne na kašu)Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C cca 20 minút tak, že zmes si rovnomerne rozmiestnite na pečiacom papieri. Ja som si pomohol dreveným valčekom na cesto.Po upečení nechajte vychladnúť a nalámte.
Rybacia nátierka
Extrémne rýchla a extrémne dobrá. A len dve suroviny 🙂 Ingrediencie: 300 g údeného sumčeka afrického 130 g krémového syra (v prípade alergie na mlieko, použite majonézu) Postup: Rybu oddeľte od kože a na jemno rozmixujte.Zmiešajte s krémovým syrom, nechajte vychladnúť a podávajte s hriankami.
Kváskové Bratislavské rožky
Zaručená tradičná špecialita so 400-ročnou históriou. Od roku 2012 je táto typická bratislavská dobrota zapísaná do Registra zaručených tradičných špecialít vedeného Európskou komisiu a vyrába sa najmä na západnom Slovensku. Kritériá na Bratislavský rožok sú mimoriadne prísne, a každý z nich musí spĺňať to, že cesto obsahuje aspoň 30% tuku, 40% z hmotnosti rožka musí tvoriť náplň, nesmie obsahovať ŽIADNE konzervačné prípravky a nesmie sa vyrábať na priemyselných linkách. Okrem toho je dôležitý aj tvar – makové v tvare U (podkovy) a orechové v tvare písmena C. Samotný názov s apoužíva zhruba od roku 1912, kedy sa názov mesta Pressburg zmenil na Bratislava. V Rakúsku je zaužívaný názov „Pressburger Kipfel“ a v Maďarsku zasa „Pozsonyi patkó“. Za to, že táto delikatesa bola zapísaná do registra Európskej komisie, môžeme vďačit najmä Ing. Vojtechovi Szemesovi, CSc. a PaedDr. Jozefovi Horákovi, ktorí prišli s iniciatívou získania ochrannej známky pre tento výrobok. Pán Szemes je zakladateľ pekárenského výskumu na Slovensku a cechmajster Cechu pekárov a cukrárov západného Slovensko a pán Horák je riaditeľ Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici v Bratislave. Od roku 2007 prebieha každoročne v Inchebe medziárodná súťaž o najlepší Bratislavský rožok. Ja Vám prinášam tradičný recept v netradičnej, kváskovej, verzii. Cesto (na 50 ks): 1 PL materského kvásku 375 g hladkej múky 100 ml plnotučného čerstvého mlieka 175 g […]
Grilážky
Grilážky sú jedna z mojich najobľúbenejších sladkostí – tie v obchode si totiž, okrem čokolády, vôbec nekupujem. A grilážky si robím nie len na Vianoce. Je treba priznať, že na tejto mlsnote nie je okrem orechov nič zdravé, ale tá chuť je jednoducho skvelá a ja im neviem odolať… Ingrediencie: 1 balenie tortových oblátok (použite tie bez palmového oleja) 250 g kryštálového cukru 1 balenie (397g) sladeného zahusteného mlieka 250 g masla 100 g orechov Postup: Pripravte si karamel suchou metódou tak, že si do hrnca dajte tretinu cukru. Nemiešajte, a nechajte karamelizovať. Keď je cukor roztopený, pridajte druhú tretinu, počkajte, kým sa znova roztopí a pridajte poslednú tretinu. Snažte sa miešať čo najmenej. Zatiaľ si pomeľte orechy.Keď máte karamel pripravený, pridajte sladené mlieko a maslo, a varte ďalej, kým vám nevznikne jednoliata zmes. Pozor na prskanie počas pridávania mlieka a masla.Pridajte orechy a odstavte z ohňa.Postupne horúcu zmes pridávajte na oblátky, a keď sa vám minie karamelová zmes, pridajte na vrch poslednú oblátku a zaťažte na cca 2-3 hod.Krájajte na obdĺžníkové kúsky.
Pšenové guľky so sumčekom a pyré z mrkvy a batatu
Tak a je tu ďalší zdravý recept, úplne bez lepku a mlieka. Vďaka rybe – sumčeku africkému obsahuje aj omega-6 a omega-3 mastné kyseliny. S batatovo-mrkvovým pýre je to skvelá kombinácia. Za mňa dokonalé jedlo, navyše lacné a rýchle. Ingrediencie: 400 g čerstvého sumčeka afrického 1 hrnček pšena 6 ks mrkvy 1 ks batat 1 PL oleja soľ korenie bylinky (ja som použil petržlenovú vňať) Postup: Sumčeka dajte na pekáč kožou nadol, okoreňte a na vrch dajte niekoľko lístkov petržlenovej vňate.Dajte piecť na 20 minút pri 180 °C, a ak máte k dispozícii pečenie s parou, pečte v pare.Uvarte si pšeno tak, že si ho najskôr tri razy prepláchnete v horúcej vode (použite z vodovodu), a dajte do hrnca. Na 1 hrnček pšena použite 3 hrnčeky vody. Pšeno zalejte vriacou vodou, varte na miernom plameni cca 15 minút, odstavte a nechajte dojsť.Mrkvu si ošúpte a 2 ks nastŕuhajte na jemnom strúhadle. Zvyšnú mrkvu si uvarte/upečte spolu s batatom. Trvá to cca 20 minút.Upečenú rybu zbavte kože, a zmiešajte s uvareným pšenom v miske. Pridajte nastrúhanú mrkvu, osoľte a okoreňte.Zmes tyčovým mixérom rozmixujte a tvarujte guľky.Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne pokvapkajte olejom a dajte zapiecť do rúry na […]
Španielsky vtáčik
Tento názov pochádza z obdobia života cisárovnej Márie Španielskej, ktorá žila v Prahe v 16-tom storočí a určitú doba bola českou a uhorskou kráľovnou. Jedlá, ktoré jej varili miestni kuchári jej nevyhovovali, a tak si dala zavolať „svojich“ zo Španielska odkiaľ Mária pochádzala. Pôvodne išlo o plnené teľacie zvitky, ktoré boli prepichnuté dvoma špáradlami, ktoré pripomínali nohy vtáka (zdroj na konci článku). Takto vznikol názov, ktorý sa používa výhradne v našich končinách, pretože v Španielsku je toto jedlo známe ako „zabalený chlapec“. Ingrediencie (na 2 ks): 400 g teľacieho stehna 1 ks teľací párok 2 tenké plátky slaniny 4 ks sterilizovaných uhoriek 1 menšia cibuľa 1 PL bravčovej masti 1 ks vajíčko od šťastnej sliepky 2 PL horčice 1 hrnček tarhone soľ korenie Postup: (inšpirované receptov zo stránky www.nebickovpapulke.sk) Teľacie mäso si nakrájame na plátky, v prípade, že sú hrubšie ich hánkami na ruke vyklepeme.Potrieme ich z jednej strany horčicou, z oboch strán osolíme a okoreníme. Teľacie plátky si naplníme plátkom slaniny, kúskom kvalitného párku bez dusitanov, vajíčkom od šťastných sliepok a kúskom kyslej uhorky. Zavinieme na pevno (môžete previazať aj hrubšou niťou) a zabalíme na tesno do alobalu.Dáme piecť na 180 °C do rúry na 40 minút. Zvitky podlejte […]
Fašiangové tvarohové šišky
Vždy, keď sme mali rodinnú oslavu a stretli sme sa u starých rodičov, na stole nás čakali šišky s jahodovou penou. Tie šišky som vždy jedol najmä kvôli tej pene, ktorú som zbožňoval 🙂 Ďakujem mojej kolegyni Mirke z Egreše Bakery za pomoc a inšpiráciu. Ingrediencie: 500 g polohrubej múky 500 g tvarohu (ja som použil jemný) 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny 225 g práškového cukru 6 šťastných vajíčok citrónová kôra z 1 citróna 300 g malín/jahôd (prípadne použite hustý džem) olej na vyprážanie Postup: Pripravte si cesto tak, že zmiešate tvaroh, múku, 4 vajíčka, citrónovú kôru, 25 g práškového cukru a sódu bikarbónu. Miešajte čo najmenej, iba dovtedy kým sa vám ingrediencie nespoja.Cesto nechajte odležať pri izbovej teplote.Pripravte si bielkovú penu. Pripravte si vodný kúpel, a umiestnite nad neho misku, kde budete šľahať bielka.Zašnite šľahať, a keď sa vám začnú tvoriť špičky, postupne pridávajte cukor, až kým nevyšľaháte hustý sneh. Nakoniec pridajte džem.(V prípade, že používate čerstvé/mrazené maliny/jahody, odporúčam ich najskôr uvariť na hustejšiu zmes. Prípadne môžete zmes rozmixovať a prepasírovať.)Odležané cesto si rozvaľkajte na zhruba 0,5 cm hrubý plát a vykrajujte šišky želanej veľkosti. Vyprázajte v oleji. (ALTERNATÍVA: pokojne šišky namiesto oleja upečte v rúre. Nebudú síce také […]
Vegánska polievka z kyslých uhoriek
Táto pôvodom poľská polievka je jedna veľká dobrota. Jedol som ju prvýkrát na horskej chate na poľskej strane Tatier, a odvtedy som si ju niekoľkokrát uvaril. Ide o jednoduchú a rýchlu polievku, ktorá je na rozdiel od pôvodnej verzie vegánska. Ingrediencie: 1 väčšia mrkva 2 ks petržlenu 1/4 zeleru 8 ks stredne veľkých kyslých uhoriek (ak nemáte domáce, dajte si pozor na umelé sladidlá!) 2 ks stredne veľkých zemiakov kôpor soľ korenie olej Postup: Nakrájajte si koreňovú zeleninu na približne rovnaké kúsky a opražte ju na oleji cca 5 min.Zalejte vriacou vodou (ja som pridal cca 1 l) a nechajte variť kým zelenina nezmäkne.V menšom hrnci si uvarte nakrájané zemiaky.Nakrájajte/nastrúhajte si uhorky, a predtým, než ich pridáte do polievky si uvarenú zeleninu jemne pomixujte (nie úplne do krémova).Pridajte uhorky, zemiaky a povarte už iba krátko, aby sa uhorky príliš nerozvarili – mali b byť stále chrumkavé.Ochuťte soľou, korením a pridajte kôpor. Hneď po pridaná kôpru odstavte z ohňa a podávajte.
Kapustovo-slaninové krupoto
Varenie z jačmenných krúpov bola u mňa premiéra, a odteraz budú krúpy rozhodne tvoriť podstatnú časť môjho jedálnička. Prečo? Jedlo z nich je extrémne chutné, rýchle a lacné (hodnota jednej porcie je menej ako 1€). Navyše, jačmenné krúpy síce obsahujú lepok, ale okrem toho majú pomerne veľa horčíka, železa a vitamínov skupiny B. A navyše, ide o prirodzene bezmliečne jedlo! Ingrediencie: 200 g jačmenných krúpov 300 g kyslej kapusty 150 g slaniny 1 cibuľa Postup: Krúpy si prepláchneme vo vode a dáme variť (pomer voda : krúpy = 2 : 1) na miernom plameni. Trvá to zhruba 15 minút.Počas varenia krúpov si nakrájame slaninu a cibuľku a dáme pražiť. Najskôr slaninu, aby pustila trocha tuku, následne pridáme cibuľu a necháme poriadne vypiecť.Keď sa nám krúpy uvaria, zlejeme prebytočnú vodu a zmiešame so zmesou slaniny a cibule. Pridáme kapustu, a odstavíme z ohňa (varenie ničí vitamín C a fermentujúce mikroorganizmy v kyslej kapuste, a chceme ich tam zachovať čo najviac). Pridáme sušenú majoránku a podávame.
Nivová nátierka
Tak túto nátierku som robil veľmi dávno. A vôbec neviem prečo, lebo je hrozne dobrá. So smotanovým syrom, bez majonézy a naozaj jej nič nechýba. Ingrediencie: 200 g syra s modrou plesňou (Niva) 200 g krémového syra (cream cheese) Postup: Nivu nastrúhajte na jemnom strúhadleZmiešajte s krémovým (smotanovým) syrom a skladujte v chladničke.
Tvarohovo-papriková nátierka
Skvelá kombinácia roztierateľného tvarohu, grilovanej červenej papriky a ako bonus tekvicová múka, aby bola nátierka ešte výživnejšia.Skvelá na desiatu, určite stojí za vyskúšanie. Výborne sa hodí aj pre športovcov, pretože obsahuje pomerne veľa bielkovín. A je vyrobená extrémne rýchlo 🙂 Ingrediencie: 250 g jemného tvarohu 1 PL tekvicovej múky 200 g grilovaných paprík soľ korenie Postup:1. Ja som použil sterilizované papriky aj so šupkou. V prípade, že sa rozhodnete papriky grilovať/piecť, tak ich najskôr umyte, vcelku upečte (trvá to cca 20 minút) a následne ošúpte. 2. Papriky si nakrájajte na menšie kúsky a do hladka rozmixujte. 3. Zmiešajte s tvarohom, pridajte tekvicovú múku a dochuťte soľou a korením. TIP: v prípade, že chcete, aby bola nátierka hustejšia, použite hrudkovitý tvaroh
Sumček s hráškovo-bylinkovou krustou
Ryby by mali tvoriť dôležitú súčasť nášho jedálnička. Je vedecky dokázané, že národy, ktoré pravidelne konzumujú kvalitné ryby žijú dlhšie a sú zdravší. Ako ste na tom s rybami Vy? Ja morské ryby konzumujem výhradne vtedy, keď cestujem, a kupujem si také, ktoré sú z udržateľných lovov. Na Slovensku konzumujem IBA ryby chované u nás, najčastejšie pstruhy či sumčeka. Sumček je extrémne zdravá ryby, a na Slovensku sa chová v mimoriadne dobrých podmienkach. Vyskúšajte pečeného sumčeka s hrachovo-bylinkovou krustou a k tomu skvelé batatovo-zelerové pyré. Ingrediencie: filet sumčeka agrického 100 g hrachovej múky hrsť byliniek 2 PL slnečnicového oleja šťava z pol citróna korenie soľ 4 bataty pol zeleru Postup: Najskôr si pripravte krustu tak, že si zmiešate hrachovú múku, nasekané bylinky, soľ, korenie, olej a citrónovú šťavu. V prípade, že cesto nie je spojité, pridajte 1 PL vody. Čo sa týka byliniek, ja som použil zmes majoránu, medvedieho cesnaku, rozmarínu a tymiánu.Ošúpte si bataty a zeler, nakrjajte na približne rovnaké kúsky a dajte variť do osolenej vody. Varenie trvá cca 20 minút.Nachystajte si pekáč, do ktorého sa Vám zmestí ryba, položte ju kožou na spodok, osoľte a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.Naneste hrachovú zmes a dajte piecť na cca […]
Príbeh poctivej pekárne
Keď pred niekoľkými rokmi otvorili potraviny Yeme, bol som skeptický, ale jednoducho som tam musel ísť. Tak ako vždy idem do pekárne v každom meste na Slovensku či vo svete. Veľmi ma prekvapilo, keď mi pracovníci pekárne povedali, že používajú maslo či masť. Navyše, dokonalá vôňa čerstvo upečeného chleba sa niesla vzduchom po celej predajni. Dnes chodím do Yeme pravidelne, ich pekáreň sa musí porovnávať s najlepšími na svete, a ich kváskový chlieb nemá široko-ďaleko obdobu. Čo všetko sa skrýva za ich dokonalými chlebmi? Odkiaľ majú múku, a ako zháňajú suroviny na svoje produkty či prečo nepoužívajú margarín? O tom všetkom sa dočítate v rozhovore so šéf-pekárom Yeme, pánom Jankom Turiničom. LOKÁLŽRAVEC: Ako ste sa dostali k tomuto povolaniu? JAN: Bolo to celkom náhodne. Keď sme sa s manželkou zobrali, popri štúdiách geografie na Prírodovedeckej fakulte Univerzity Komenského sme dostali jedno leto ponuku ísť na dva mesiace do Írska. S tým, že rodina mojej manželky tam mala prenajatý dom, ktorý zostal prázdny a my sme tam mohli bývať zadarmo. Plánovali sme tam pobudnúť ako návštevníci – turistika, niečo spoznať, ale podarilo sa mi nájsť prácu pomocníka v kuchyni. V tej dobe boli totiž platy na Slovensku ešte dosť nízke. Bolo to také malé bistro, a popri varení polievok sa tam piekli aj […]
Orechové chrapky
A tento vianočý poznáte? Orechový základ, a k tomu skvelá čokoládová plnka. Ďalší z mojich obľúbených. Ingrediencie: 240g mletých vlašských orechov 240g+150g práškového cukru 30g strúhanky 5 šťastných vajec 1 lyžička kakaa 200g masla 2 pláty tortových oblátok 200g mliečnej čokolády Postup: 1. Najskôr si upečieme orechový základ tak, že spojíme mleté orechy, 250g práškového cukru, strúhanku a 2 vajcia. Vznikne nám lepkavá hmota, z ktorej formuleje gulôčky s priemerom cca 1,5cm. Guľky dáme na plech s papierom na pečenie dostatočne ďaleko od seba, aby sa pri pečení nespojili. 2. Pečieme pri 150 °C cca 15 minút. 3. Krém si pripravíme tak, že si vo vodnom kúpeli vyšľaháme 3 vajcia s kakaom a práškovým cukrom do zhustnutia a následne necháme vychladnúť. 4. Zmiešame s maslom, ktoré by malo mať rovnakú teplotu ako kakový krém. Necháme stuhnúť. 5. Podľa veľkosti upečených orechových koliesok si vykrojíme rovnako veľké kruhy z tortovej oplátky. 6. Spodnú časť chrapky tvorí tortová oplátka, na ňu naneste kakaový krém, a na krém orechové koliesko. Celú vrchnú časť potom ponorte do roztopenej čokolády (vo vodnom kúpeli), a nechajte stuhnúť. Mňam 🙂
Linecké keksy
Do Štedrého dňa ostávajú dva dni, a ešte stále stíhate niečo napiecť 🙂 U mňa nemôžu chýbať ani typické linecké keksy, ktoré som naplnil domácim džemom. Ingrediencie: 375g hladkej múky 250g masla 2 žĺtka 125g práškového cukru 1 PL citrónovej kôry 1 vanilkový lusk domáci džem Postup: 1. Zo všetkých ingrediencií (okrem džemu), si pripravte hladké cesto a dajte na pár hodín do chladničky. 2. Po pár hodinách cesto rozvaľkajte na cca 4 mm, a vykrajujte o sto šesť 🙂 3. Pečte na 180 °C, cca 6 minút 4. Naplňte domácim džemom a odložte na jeden dva dni do chladu, aby linecké keksy zmäkli.
Kváskový chlieb z jednozrnky
Konečne som sa odhodlal na 100% celozrnný chlieb, a rozhodol som sa použiť múku z pšenice jednozrnky, ktorú som si vlastnoručne pomlel. Výsledok je skvelý 🙂 Ingrediencie: na rozkvas: 1 PL ražného kvásku 20 g múky z jednozrnky 20 g vody na cesto: 270 g múky z jednozrnky 240 g vody 2 čajové lyžičky soli nasekané bylinky (petržlenová vňať, kôpor) Postup: 1. Večer pred zamiesením cesta si nachystajte rozkvas zmiešaním všetkých surovín. Nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote. 2. Zároveň s rozkvasom si rozmiešajte v mise múku s vodou na autolýzu a dajte na celú noc do chladničky. 3. Ráno si zmiešajte vykysnutý rozkvas s autolyzovanou múkou a pridajte bylinky a soľ. 4. Nechajte kysnúť cca 10 hodín pri izbovej teplote a počas prvých dvoch hodinách cesto tri-štyri razy preložte. 5. Večer cesto vytvarujte do bochníka na nepomúčenej doske so špachtľou a nechajte ešte cca 30 minút odpočívať. 6. Po pol hodine cesto ešte vytvarujte a preneste do pomúčenej ošatky. 7. Nechajte kysnúť celú noc v chladničke. 8. Pečte na kameni v rúre rozohriatej na 230 °C prvých 10 minút so záparou, a následne ešte 45 minút pri teplote 200 °C. 9. Nechajte vychladnúť na mriežke a užívajte si jeho […]
Ovocné raw gulôčky s jablkovým prachom
A je tu pokračovanie raw a vegánskych zero-waste receptov. Prečo zero-waste? Pretože som mal zvyšky sušeného ovocia, ktoré samotné nejem, a tam som ich premenil na tieto úžasne lahodné gulôčky. Ide o alternatívu guličiek, ktoré som robil na Mikuláša, avšak tentokrát zo surovín, ktoré bez problémov zoženiete a vypestujete na Slovensku. Úplne bez ďatlí. Výborne doplnia aj vianočný stôl, pretože sú vhodné aj pre alergikov na mlieko, lepok či vegánov a sú úplne bez pridaného cukru/sladidla. Vydržia dlho, sú veľmi zdravé, a hodia sa skvele na túru, pretože vám perfektne doplnia energiu. Nemusíte si vytvarovať gulôčky, ale napríklad tyčinky. MAKOVO-SLIVKOVO-ORECHOVÉ Ingrediencie: 200 g sušených sliviek 50 g maku 100 g vlašských orechov Postup: 1. Na mlynčeku na mäso si pomelte slivky. 2. Na mlynčeku na mak si pomelte mak. 3. Na mlynčeku na orechy si na jemno pomelte orechy. 4. Všetko spolu zmiešajte (použite iba 70 g orechov), a vytvarujte gulôčky/tyčinky a obaľte ich vo zvyšku pomletých orechov MARHUĽOVO-RAKYTNÍKOVO-JABLKOVÉ Ingrediencie: 200 g sušených marhúľ 30 g rakytníkovej múky 50 g sušených jabĺk Postup: Na mlynčeku na mäso si pomelte marhule V mixéri si na čo najjemnejšie rozmixujte jablká, a zmes preosejte. Zmiešajte marhuľovú hmotu, rakytnákovú múku a hrubšiu […]
Paradajkovo-tekvicové RAW guľky s mrkvovým prachom
Tak tento recept ma dostal. Prečo? Lebo vznikol zo zvyškov, ktorých som sa potreboval zbaviť, a bolo mi ich ľúto vyhodiť. Mal som ešte nejaké sušené paradajky a tekvicové semiačka, a tak som sa rozhodol ich vyskúšať. Veď prečo by mali byť tieto raw-guľky vždy iba na sladko? Podarili sa na jednotku, a navyše sú mimoriadne zdravé. Ingrediencie: 300 g sušených paradajok 80 g tekvicových semiačok 80 g sušenej mrkvy 2 strúčiky cesnaku bylinky (1 PL rozmarín, 2 PL petržlenová vňať) Postup: Sušené paradajky si zomelte na mlynčeku na mäso spolu s cesnakom a bylinkami Na mlynčeku na orechy si na jemno zomelte tekvicové semiačka a preosejte ich na jemnom sitku. Jemnejšiu časť si nechajte na obalovanie, hrubšiu pridajte k pomletým paradajkám. Rovnaký postup ako s tekvicovými semiačkami zopakujte aj so sušenou mrkvou. Zo zmesi si vypracujte hmotu, a tvarujte gulôčky. Obaľte v tekvicovej/mrkvovej múke a podávajte. Skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Ak ich nezjete, vydržia vám v chladničke cca 1 mesiac
Fúkané rožky (aj vo vegánskej verzii)
Máte radi fúkané rožky? Ja veľmi, a v období Vianoc u mňa nikdy nechýbajú. Cesto neobsahuje vajce, a ak nahradíte maslo kavlitným rastlinným tukom (napr. kakaovým maslom), máte skvelý vegánsky recept! Ingrediencie: 200 g hladkej pšeničnej múky 350 g práškového cukru 250 g jemne mletých orechov 250 g masla izbovej teploty/kakaového masla 1 lyžička sódy bikarbóny 250 g mliečnej čokolády Postup: 1. Deň pred pečením si vypracujte cesto tak, že zmiešate všetky ingrediencie dokopy na hladké cesto. (V prípade, že sa rozhodnete pre vegánsku verziu, odporúčam namiesto masla použiť roztopené kakaové maslo) 2. Nechajte odležať zakryté v chladničke cez noc, prípadne 24 hodín 3. Formičky naplňte cestom, nie viac ako do polovice a ak chcete mať istotu, aby sa rožky pekne nafúkli, do stredu cesta urobte cestom priehlbinu 4. Pečte 10-12 minút na 170 °C 5. Nechajte vychladnúť, a upečené rožky vyklopte z formičky a konce namočte do čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli (V prípade vegánskej verzie použite horkú čokoládu)
Bezlepková maková torta
Jedna z mojich najobľúbenejších tort, ktorá je zdravšia ako klasické torty, pretože neobsahuje múku. Je celá z maku, ktorý je plný vápnika a horčíka. Ingrediencie: 300 g čerstvo zomletého maku 4 vajíčka od šťastných sliepok 100 g roztopeného masla 100 g trstinového cukru 120 g ovčieho jogurtu 12 g kypriaceho prášku 250 ml smotany na šľahanie 150 g bielej čokolády 500 g jemného tvarohu sterilizované čerešne/višne Postup: 1. Oddeľte si bielka od žĺtkov do dvoch nádob. 2. Vyšľahajte žĺtka s cukrom do peny, pridajte roztopené maslo a jogurt. 3. Vyšľahajte si bielka na tuhý sneh. 4. Do pomletého maku pridajte kypriaci prášok a postupne pridajte do vaječnej zmesi. 5. Na záver pridajte vyšľahaný sneh a opatrne premiešajte vareškou. 6. Nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť na cca 40 minút na 180 °C. 7. Počas pečenia korpusu si pripravte krém tak, že si do misky dajte bielu čokoládu a dajte zohrievať smotanu. Keď bude horúca, ale nie vriaca, odstavte ju a pridajte k čokoláde. Začnite miešať až po cca troch minútach až kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Zmes nechajte poriadne vychladnúť v chladničke. 8. Po úplnom vychladnutí čokoládovú zmes vyšľahajte a zmiešajte s tvarohmi. […]
Raw gulôčky s rakytníkovou múkou
Čo tak zameniť sladkosti plné stužených tukov a palmového oleja za niečo poctivé? Ja dnes takto. A pripravené za 10 minút. Táto sladkosť Vám vydrží v chladničke pokojne aj pol roka. Sú bez lepku, cukru, vegánske, raw a navyše plné vitamínov a antioxidantov vďaka niektorým ingredienciám. Ingrediencie (na cca 60 guličiek): 800 g ďatlovej pasty 100 g sušeného nesladeného manga 100 g rakytníkovej múky 1 PL čerstvo mletej kávy 10 ks kakaových bôbov 3 PL matcha prášku Postup: Ďatlovú pastu si rozdeľte na dve časti. Najskôr si pripravte oranžové gulôčky tak, že zmiešate 400 g ďatlovej pasty s 1 PL rakytníkovej múky a na drobno nakrájaným mangom. Zo zmesi vytvarujte guličky a nakoniec ich obaľte v rakytníkovej múke. Druhú polovicu ďatlovej pasty zmiešajte s mletou kávou, 1 PL matcha prášku a rozdrvenými kakaovými bôbmi, ktoré si nezabudnite predtým ošúpať. Skladujte v chladničke
Kváskový chlieb z mrkvového piva
Tentokrát podľa receptu od www.maskrtnica.cz, ktorá je jedna z prvých, ktorá začala najmä v Čechách, ale aj Slovensku piecť z kvásku a propagovať ho. Na jej blogu a Instagrame nájdete úžasné recepty a rady, takže odporúčam každému sledovať túto dámu! a Ja som išiel podľa receptu na Vinohradnícky chlieb, ktorý sa pripravuje z pšeničného kvásku a namiesto vody som pridal nepasterizované a nefiltrované pivo z jedného z mojich obľúbených pivovarov JAMA Craft Brewery, a použil som IPU s mrkvovou šťavou. Pivo ako vždy nesklamalo, kvások tiež nie a výsledok je super 🙂 Recept podľa: http://www.maskrtnica.cz/vinohradsky-psenicny-kvaskovy-chleb/ a a – robil som z polovičnej dávky – namiesto vody do cesta som pridal rovnaký objem piva – kvások bol pripravený z vody a a
Orechové zlepovance
Tento recept si pamätám odmalička. Pre toto sa oplatí mať Vianoce. Keď moja babina začala piecť tieto zlepovance, vedel som, že Vianoce sa blížia. A vždy som jej s radosťou pomáhal. Moje najobľúbenejšie vianočné pečivo. Ingrediencie: cesto: 250 g hladkej pšeničnej múky 250 g mletých vlašských orechov 250 g mäkkého masla 250 g práškového cukru 2 žĺtky poleva: 200 g práškového cukru 200 g masla 40 g kakaa 2 lyžice mlieka + ako plnka Postup: 1. Zo vštkých ingrediencií si vypracujte cesto a nechajte odležať (ja nechávam cez noc, prípadne 24 hodín). 2. Cesto si rozvaľkajte na cca 3 mm a vykrajujte tvary – z každého tvaru sa snažte upiecť párny počet. 3. Preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C cca 7 minút 4. Polovicu vychladnutých kúskov natrite zo spodnej strany vrstvou džemu. Hodia sa skôr kyslejšie – ja som použil slivkový bez cukru a čučoriedkový. 5. Položte druhý kúsok a jemne pritlačte. 6. Polevu si pripravíte tak, že všetky ingrediencie miešajte v miske vo vodnom kúpeli, až kým poleva nezhustne. Naneste na zlepené tvary lyžičkou alebo cukrárenským vreckom. 7. Nechajte zatuhnúť a skladujte na chladnom mieste.
Strapačky
Halušky samozrejme bez vajec. A ak si ich dáte bez slaniny, máte ideálne vegánske jedlo 🙂 Strapačky sú pomerne sýte jedlo, plné sacharidov, ale napriek tomu sú moje obľúbené jedlo. Ingrediencie: 8 ks stredne veľkých zemiakov 500 g sudovej kapusty (recept TU) 300 g hladkej pšeničnej múky 200 g oravskej slaniny bez dusitanov 1 PL mletej červenej papriky soľ korenie tuk (masť/olej) 1 malá cibuľa Postup: 1. Halušky si pripravte presne tak, ako v recepte TU. Odporúčam z nich vyžmýkať vodu a škrov, aby ste následne použili menej múky. Ja ich zväčša poriadne vyžmýkavam v gáze. 2. Na tuku si pražte cibuľku, pridajte sudovú kapustu, a varte čo najkratšie, aby zostala chrumkavá a zachovali ste v nej čo najviac živín. Mne to trvalo cca 3 minúty. Tesne pred odstavebím z ohňa som pridal 1 PL mletej červenej papriky. 3. Keď začne vrieť voda na halušky, začnite vytápať slaninu nakrájanú na stredne veľké kúsky. 4. Hneď po dovarení halušiek, ich zlejte, a pridajte k odstavenej kapuste. 5. Pridajte vytopenú slaninu, pomiešajte a podávajte.
Mliečno-makový drink s černicami
Nemyslím si, že by sme sa mali úplne vzdať mliečnych výrobkov. Myslím si, že by sme ich mali kupovať od fariem a dodávateľov, ktorí sa o svoje zvieratá starajú poctivo a s láskou. Myslím si, že niektoré mliečne výrobky patria dokonca k extrémne zdravým a tzv. funkčným potravinám, ktoré majú priaznivý efekt na naše zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. Ingrediencie: 300 ml plnotučného čerstvého mlieka hrsť maku 2 PL makového oleja 1 PL cukru/medu 2 hrste mrazeného lesného ovocia (ja som použil černice) zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. Postup: 1. Všetky ingrediencie okrem oleja dajte do mixéra a poriadne rozmixujte 2. 10 sekúnd pred vypnutím […]
Medovníky
Vyskúšajte upiecť medovníky podľa tohto receptu. Prečo? Medovníky sú mäkké hneď po upečení a zostanú mäkké až kým ich nezjete 🙂 Navyše obsahujú masť, tak, ako kedysi obsahovali všetky medovníky. Ingrediencie: 600 g hladkej múky 200 g kryštálového cukru 200 g medu 150 g bravčovej masti 3 ks šťastné vajcia 2 čajové lyžičky mletej škorice 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny 10 ks čerstvo rozdrvených klinčekov 1 čajová lyžička citrónová kôra 1 čajová lyžička mletého zázvoru Postup: 1. Masť, cukor a med si roztopte na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešajte spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. 2. Vypracujte cesto a nechajte odležať v chladničke na 24 hodín. 3. Vyvaľkajte na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4-5 mm a pečte v rúre rozohriatej na 200 °C presne 5 minút.
Šatôčky s orechovým krémom
Rýchlovka, vhodná pre návštevu či ako desiata do školy. Krém je z orechov, ktoré sú mimoriadne zdravé, a tento dezert obsahuje veľmi málo cukru – a aj tú trochu je jednoduché nahradiť medom či iným prírodným sladidlom. Ingrediencie: 1 ks maslové lístkové cesto 200 g vlašských orechov 100 g slivkového lekváru 1 PL trstinového cukru 100 g mliečnej/horkej čokolády múka na posypanie Postup: 1. V prípade, že používate mrazené lístkové cesto, vyberte ho 2 hod pred pečením z mrazničky 2. Plnku si pripravíte tak, že orechy rozmixujete na hladkú hmotu, pridáte slivkový džem, cukor a vo vodnom kúpeli/mikrovlnke rozpustenou čokoládou. 3. Lístkové cesto si rozvaľkajte na doske jemne posypanej múkou tak, aby bolo úplne tenk´, cca 3 mm. Snažte sa ho vaľkať tak, aby malo pekný obdĺžnikový tvar 4. Nožom si cesto nakrájajte na rovnaké kúsky – ja som zvolil štvorcový tvar s rozmermi cca 8×8 cm 5. Polovicu cesta si narežte nožom tak, aby ste nevytvorili zárez až k okraju cesta. 6. Do stredu si dajte 1 kávovú lyžičku plnky, preložte a okraje zatlačte poriadne vidličkou. Pripravenú taštičku pečte na plechu s papierom na pečenie, pri teplote 180 °C, cca 15 minút. 7. V prípade, že satôčky nezjete hneď […]
Kváskový chlieb z jednozrnky
Najzaujímavejšia ingrediencia je pšenica “jednozrnka”, ktorú som si tesne pred zamiesením cesta pomlel. Ide o starobylý, nešľachtený druh pšenice, ktorý má menšie zrná. Z genetického hľadiska ide o diploidnú pšenicu, na rozdiel od vyšľachtených druhov, ktoré sú viac ako diploidné. Táto informácia hovorí o množstve chromozómov v každej jednej bunke tejto rastliny – štandardný počet pre drvivú väčšinu živých systémov je diploidný. Okrem toho obsahuje v porovnaní so špaldou menej sacharidov, viac proteínov a má aj dôležité minerály ako horčík, železo, zinok či dokonca beta-karotén. Niekedy ju dokonca dobre tolerujú aj ľudia alergický na glutén. Ingrediencie: Rozkvas (100% hydratácia): 1 PL materského kvásku 19 g ražnej celozrnnej múky 19 g vody Cesto (70% hydratácia): 300 g pšeničnej hladkej múky 70 g celozrnnej pšeničnej múky z jednozrnky 70 g špaldovej celozrnnej múky 300 ml vody 200 g zemiakového pyré 10 g soli hrsť čerstvých byliniek 1 PL zŕn z jednozrnky Postup: 1. Večer pred pečením si nachystajte rozkvas zmiešaním všetkých surovín. Nechajte zakryté pri izbovej teplote. Celé zrná jednozrnky si namočte na noc do vody, aby zmäkli. 2. Uvarte si zemiak, a po uvarení ošúpte a rozmixujte na kašu/pyré 3. Ja som si zároveň s rozkvasom zmiešal múky s vodou, aby […]
Nátierka z mangalicových oškvariek
Spojenie mangalicových oškvariek a opraženej cibuľky sa dokonale spája v tejto nátierke. Spolu s najemno nastrúhaným vajíčkom a poctivou horčicou ide o variáciu typickej oškvarkovej nátierky. Ingrediencie: 200 g čerstvo mletých mangalicových oškvariek 1 stredne veľká cibuľa 3 šťastné vajíčka 2 PL horčice olej/maslo soľ korenie Postup: Cibuľu nakrájajte na jemno a opražte na masle či oleji Vajcia uvarte na tvrdi a nastrúhajte na jemnom strúhadle Zmiešajte pomleté oškvarky, nastrúhané vajíčka, opraženú cibuľku, horčicu a dochuťte soľou a korením Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a podávajte
Škoricové osie hniezda – cinnabons
Skúšal som už niekoľko receptov na mäkkúčke škoricového hniezda na spôsob amerických „cinnabonov“, a konečne je tu recept, ktorý je skvelý. Osie hniezda sú mäkké, voňavé a chutia skvelo. Nejde o typické slovenské jedlo, ale cesto obsahuje cmar, ktorý je veľmi typické pre náš región. Škoricu som použil lokálnu – zo Zanzibaru, kúpenú priamo na farme, kde sa škorica pestuje. Ingrediencie: cesto: 3/4 hrnčeka vlažnej vody 2 lyžičky sušeného droždia 0,5 hrnčeka kryštálového cukru 0,5 lyžičky soli 1/4 hrnčeka cmaru izbovej teploty 1 vajíčko od šťastnej sliepky 1/3 hrnčeka roztopeného masla 5 hrnčekov hladkej pšeničnej múky plnka: 1 a 1/4 hrnčeka trstinového kryštálového cukru 2 a 1/2 lyžice mletej škorice 8 lyžíc masla izbovej teploty 2 lyžice kukuričného škrobu poleva: 60 g smotanovej nátierky bez príchute (cream-cheese) 4 lyžice masla izbovej teploty 1 lyžica citrónovej šťavy 1 hrnček preosiateho práškového cukru Postup: Zmiešajte si sušené droždie s vodou a 1 lyžičkou kryštálového cukru a nechajte odpočívať cca 10-15 minút pri izbovej teplote. V ďalšej miske si zmiešajte cmar, vajíčko a postupne prilievajte za stáleho miešania roztopené a vychladnuté maslo tak, aby sa jednotlivé hmoty spojili. Jednotlivé hmoty zmiešajte, pridajte kvások a pridajte zvyšok kryštálového cukru a soľ. Postupne pridávajte múku […]
Šošovicové vegánske krekry
Ďalší skvelý recept na rýchly a zdravý snack či desiatu pre Vaše ratolesti. Krekry sú plné bielkovín, lokálnych surovín a sú veľmi zdravé. Sú zo strukovinovej múky, ktorú som si pomlel z poriadne vysušenej šošovice a hrachu. Extra zdravé a extra chutné 🙂 Ingrediencie: 100 g šošovicovej múky 20 g hrachovej múky 1 PL soli 1 PL sušenej majoránky 1 PL celého maku 2 PL slnečnicového oleja 50 ml vody čerstvo mleté čierne korenie Postup: Všetky suché ingrediencie si zmiešajte, sušené bylinky si najemno rozdrobte medzi prstami Pridajte olej, pomiešajte a dolejte vodou tak, aby Vám vzniklo cesto Cesto vyvaľkajte medzi dvoma vrstami pečiaceho papiera najemno, a nakrájajte na tenké pásiky Pečte pri čo najnižšej teplote – ja som tentokrát zvolil 150 °C a trvalo mi to 30 minút. Ak máte viac času, teplotu znížte.
Zero-waste obaly
Začnite používať tieto recyklovateľné obaly zo 100% bavlny či ľanu, vosku od slovenského včelára, prírodnej živice a ľanového oleja. Kombinácia týchto ingrediencií zabezpečí, že tento obal je dobre ohybný a pružný. Veľmi jednoducho sa umýva, avšak je dôležité nepoužívať horúcu vodu. Použité ingrediencie zabraňujú rozmnožovaniu mikroorganizmov a obal môžete používať opakovane. Môžete si do neho zabaliť svoju desiatu tak, ako to robím ja, zakryť misky či poháre v chladničke, zabaliť svoje pečivo a chlieb, aby Vám neoschlo alebo použiť na zakrytie nedojedeného ovocia či zeleniny. V prípade záujmu pošlite správu na Facebook stránku Lokálžravec.