Lístkové cesto
Lístkové cesto je tradične využívané v slovenskej kuchyni, avšak jeho (ne)kvalita je zarážajúca. V podstate sa vyrába len z dvoch základných ingrediencií: maslo a múka, avšak vo všetkých obchodoch na Slovensku sa namiesto masla používa margarín (stužený rastlinný tuk). Typické slovenské margaríny sú vyrobené najčastejšie stužením palmového oleja, takže pre mňa nemajú nič spoločné s kvalitou a lokálnosťou. Ale o margarínoch v inom článku… Ja považujem lístkové cesto za skvelý východiskovú surovinu na výrobu mnohých sladkých a slaných jedál. No a ako na to? Tu je jednoduchý návod na to, ako si ho vyrobiť. Ingrediencie: 500 g maslo 500 g pšeničná hladká múka 250 ml studenej vody Postup: 1. Zmiešajte 150g s múkou a vodou a vypracujte cesto. 2. Nechajte v chladničke odležať cca 1 hodinu 3. Na pomúčenej doske vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou cca 4-5 mm 4. Zvyšných 350 g masla rozvaľkajte do veľkosti polovice cesta z bodu 3 5. Položte na krajnú polovicu väčšieho cesta tak, aby maslo nebolo úplne na okraji a preklopte zvyšnou polovicou cesta 6. Dajte do chladničky na 15-20 min 7. Vychladené cesto rozvaľkajte na rovnakú hrúbku ako predtým a preložte na tretiny (pravý okraj do stredu, ľavý okraj do stredu) 8. Dajte […]
Bryndzová nátierka
Bryndza je jedna z mojich najobľúbenejších potravín. A keďže je máj, rozhodol som sa, že o bryndzi bude prvý príspevok. Tradičná (salašnícka) bryndza je produkt vyrobený výlučne z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Podľa slovenskej legislatívy je však definovaná ako mliečny výrobok, ktorý musí obsahovať aspoň 51% ovčieho mlieka. A preto všetci veľkovýrobcovia vyrábajú miešanú bryndzu. Ja si ju kupujem zväčša na salašoch, dôležité je pre mňa, aby bola nepasterizovaná a 100% ovčia. Jej chuť je veľmi výrazná a najčastejšie ju jedávam samotnú. Svojím zložením patrí medzi kvalitné a zdravé potraviny, najmä pre obsah probiotických a prebiotických baktérií. Na jednej malej farme sa mi podarilo zohnať nepasterizované maslo, a tak som si urobil pomazánku, ktorá pozostávala z troch ingrediencií a jej výroba trvala asi 5 minút. Recept: 100% ovčia nepasterizovaná bryndza nepasterizované maslo červená paprika Postup: Bryndzu a maslo vytiahneme z chladničky aspoň 20 minút predtým, aby zmäkli. Zmiešame v pomere 1:1 a pridáme červenú papriku. Veľdielo je na svete. Len 3 ingrediencie.
Nátierka z ovčieho syra
Keď som sa včera prešiel po trhovisku, a videl som pani, ktorá predáva mladý cesnak, hneď mi bolo jasné, že na večeru budem mať nátierku z ovčieho syra. Ovčí syr som použil samozrejme nepasterizovaný, vyrobený na farme v Turčeku. Ak sa rozhodnete použiť neúdený ovčí syr, v nátierke viac vynikne chuť cesnaku. Ingrediencie: ovčí syr (údený/neúdený) cesnak majonéza Postup: 1. Ovčí syr nastrúhajte na jemnom strúhadle 2. Nakrájajte najemno mladý cesnak (v prípade, že nemáte nový, pretlačte pár strúčikov starého) 3. Pridajte majonézu (zo štastných vajec) – mne to väčšinou vychádza 2 lyžice na 100 g syra 4. Zmiešajte a podávajte Poznámky: šťastné vajcia sú pre mňa vajcia z voľného chovu, nie z podstielkového chovu použil som majonézu Hellmanns, ktorá tieto kritéria spĺňa ak nemáte radi cesnak, pokojne ho vynechajte, prípadne použite inú bylinku, napr. pažítku (čo je vlastne tiež cesnak) nátierka výborne chutí na hriankach
Šovdra
Poznáte šovdru? Je to typická slovenská sušená šunka, ktorá má svoj pôvod na strednom a východnom Slovensku. Je vyrobená z bravčového mäsa a jej príprava trvá niekoľko týždňov – počas tohto procesu sa mäso solí a potiera zmesou byliniek. Následne sa udí a suší. Samozrejme, cena šovdry je dva až trikrát vyššia ako bežnej šunky, ale ak výrobca neoklame jej prípravu, cena je opodstatnená. A tá chuť stojí naozaj za to. Nepoznám veľa mäsiarov, ktorí by ju robili poctivo a tradične (bez rýchlosoli), avšak mám jedno mäsiarstvo, ktoré si na tradičných postupoch zakladá. Ide o malé rodinné mäsiarstvo v Martine, ktoré má pobočku aj v Žiline. Ich výrobky sa predávajú aj v Bratislave. V ďalších článkoch sa ešte určite vrátim k tomuto mäsiarstvu, a napíšem viac o ich šunkách a ďalších výrobkoch. Je skvelá len samotná so zeleninou či syrom, v hemendexe či dokonca v rizote… Ja som si ju dnes nachystal len tak so sezónnou zeleninou a bryndzovými guličkami. Ochutnajte, určite vám bude chutiť 🙂 ŠOVDRA – „zaručene tradičná špecialita“
Polievka z pečených paprík
Polievka z pečených kápií Ingrediencie: 750 g červených paprík (kápií) 1 stredne veľká cibuľa cesnak soľ korenie voda Postup: 1. Papriky dôkladne umyte a dajte piecť na 180°C, cca 30 min spolu s cesnakom a cibuľou (ja som piekol na sucho) 2. Po upečení stiahnite z paprík kožu a nakrájajte na menšie kusy 3. Pridajte do hrnca a podlejte cca 500 ml vody (množstvo vody pridajte podľa toho, akú chcete konzistenciu) 4. Chvíľu povarte a dokonale rozmixujte na hladký krém TIP: ak máte chutné paradajky, pridajte 1-2 ks na začiatku k paprikám tiež – polievka bude jemnejšia
Rakytníkový cheesecake
Cheesecake je jeden z mojich najobľúbenejších koláčov, pretože je rýchly, lacný a vždy si ho spravím ochutený nejako inak. Nikdy si nekupujem tento koláč v bratislavských cukrárňach, pretože sú vždy extrémne predražené. 3€ za jeden kúsok je neskutočne veľa… Tentokrát som sa rozhodol pre marhuľovo-rakytníkovú kombináciu. Ingrediencie: 500 g jemný tvaroh (nie hrudkovitý) 2 štastné vajcia 20g rakytníkovej múky 100g marhuľového džemu 50 g cukru 200g maslové sušienky 50g maslo Postup: Maslové sušienky rozdrvíme na jemno a prilejeme roztopené maslo Vysypeme do formy vystlanej papierom na pečenie a poriadne utlačíme tak, aby sa sušienky dostali aj na boky Všetky ingrediencie (okrem cukru) zmiešame dokopy Pridáme cukor podľa chuti (ak použijete sladký džem, cukor nemusíte pridávať vôbec) Opatrne prelejeme do formy a dáme piecť pri 160 °C na 30 min Po upečení necháme vychladnúť v rúre cca hodinu Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť Dáme aspoň na 12 hod do chladničky TIPY: ja som použil domáci marhuľový džem, ktorý nebol skoro vôbec sladký – určite použite kvalitný džem, ktorý obsahuje veľa ovocia marhuľový som vybral preto, lebo farebne ladí s rakytníkovou múkou rakytníkovú múku som si kúpil v Zaježovej – bežne v obchodoch sa ešte nedá kúpiť, ale ak máte […]
Fašírka
Tradičné slovenské jedlá u mňa čo sa týka chuti vyhrávajú. Nie som nimi presýtený a ani znechutený zo školských jedální. Neviem, či je fašírka tradičné slovenské jedlo, avšak ja si pamätám, že sme ju doma jedávali odmalička. Receptov na fašírku je hrozne veľa, tu je ten môj: Ingrediencie: 800 g kvalitné bravčové mäso (ja som použil krkovičku) 3 ks šťastné vajcia 1 menšia cibuľa 3-4 strúčiky cesnaku korenie soľ majoránka (strúhanka) Postup: 1. Mäso si spolu s cesnakom a cibuľou pomelieme 2. Pridáme vajcia (a podľa potreby zahustíme strúhankou) 3. Okoreníme, osolíme a pridáme bylinky, ktoré máme k dispozícii 4. Vytvarujeme fašírky alebo pečieme vcelku (mne vyšlo 12 menších fašírok) 5. Pečieme v rúre na pečiacom papieri pri 180°C cca 45 min (v strede pečenia otočíme) Ako prílohu môžete podávať čokoľvek, ja som si zvolil pučené zemiaky s trochou masla. TIPY: ja som pridal mladý cesnak, keďže je práve v sezóne odporúčam pridať do fašírky aj slaninu nakrájanú na malé kocky bravčové mäso som použil z farmy Poriadie na Myjave, ktorá chová ošípané vonku pred pečením mäsovú zmes určite ochutnajte – nebojte sa! Ak máte kvalitné mäso, nie je sa čoho báť
Spiššké párky
Tentokrát to nebude o recepte, ale o tom, kde sa dajú a nedajú kúpiť poctivé párky. Práve spišské párky sa hrdia známkou „zaručená tradičná špecialita“. Keď si kupujem párky, a aj iné údeniny, dávam si veľká pozor najmä na jednu vec – či daný výrobok obsahuje konzervant dusitan sodný. Pridáva sa do 99% takýchto výrobkov ako konzervant a zároveň stabilizátor, ktorý zaručuje, že mäso nezmení svoju farbu. Poďme sa ale bližšie pozrieť na párky. Klasická slovenská receptúra z roku 1953 hovorí, čo sa týka zloženia, nasledovné: hovädzie mäso bravčové mäso sladká a štipľavá paprika jedlá soľ Celá zmes sa po vymiešaní naplní do baraních čriev. Receptúra sa postupom času zmenila, a v súčasnosti sa do zmesi môžu pridávať aj bravčové kože, voda, stabilizátory a… dusitanová soliaca zmes. Všetci veľkí výrobcovia robia spišské párky podľa „novodobej“ receptúry, navyše v nedávnych testoch dopadli rozbory katastrofálne. Našťastie viem o jednom výrobcovi, ktorý robí párky stále poctivo, podľa tradičnej receptúry. Opäť ide o martinskú rodinnú mäsiareň, ktorá zásobuje aj Chatu pod Chlebom a Chatu pod Suchým. Ich výrobky sa dajú kúpiť aj v niektorých predajniach v BA, napríklad v Dúbravke. Majú svoje bistro aj v Žiline, kde tiež svoje výrobky predávajú. Ich párky […]
GMO
Poznáte túto skratku? Viete čo znamená? Viete o tom, že VŠETKO čo konzumujete je GMO? A je úplne jedno akú typ stravy preferujete… Ako to teda je? Rastliny sa geneticky modifikujú napríklad preto, aby ich plody boli väčšie, sladšie či krajšie. Živočíchy zasa preto, aby boli napríklad odolnejšie. Akákoľvek potravina, ktorú konzumujeme prešla genetickou modifikáciou, ktorá sa nazýva šľachtenie. Ide o cielený proces kríženia, kedy sa kombinuje DNA jednotlivých jedincov tak, aby bol ich potomok „lepší“ ako ich rodičia. Táto zmena sa prejaví až po niekoľkých rokoch, pretože sa nepracuje s „čistou“ DNA. Vďaka šľachteniu rastlín dnes konzumuje ovocie a zeleninu, ktorá sa ani zďaleka nepodobá na svoje pôvodné divo žijúce druhy. Vedeli ste, že kapusta, kel, karfiol, kaleráb či rúžičkový kel boli VŠETKY vyšľachtené z jedného pôvodného druhu? Vďaka pokroku vedy je dnes jediný rozdiel v tom, že genetická modifikácia sa robí priamo s DNA. Robí sa to tak preto, že o DNA vieme omnoho viac ako kedykoľvek predtým a dokonca ju vieme izolovať a „namnožiť“. Takže je tu výrazná časová úspora proti klasickému šľachteniu. Vďaka GMO potravinám sa podarilo zachrániť milióny životov. Ako príklad uvediem zlatú ryžu, ktorá obsahuje 2 gény: jeden z narcisu a druhý z […]
Jogurty
Čo jedávate na raňajky? Moje najčastejšie raňajky obsahujú najmä sacharidy, a preferujem ich na slano. Sporadicky si dám raňajky, ktoré sú sladké – v tom prípade je to najčastejšie jogurt. Ak jedávate jogurty aj vy, určite čítajte ďalej 🙂 Snáď sa dozviete nejaké užitočné informácie. Jogurty sú buď mliečne alebo smotanové. Smotanové obsahujú viac tuku ako mliečne. Najčastejšie sa vyrábajú z kravského mlieka, avšak dnes už sú v podstate bežne dostupné aj ovčie či kozie. Na Slovensku je množstvo výrobcov jogurtov. Pri väčšine z nich neviem pochopiť jednu vec: Prečo ochucujúca zložka obsahuje škrob? Veď si ju aj tak zmiešame s jogurtom, a tak jej konzistencia nehrá rolu. Preto vyhľadávam jogurty, ktoré neobsahujú ochucujúcu zložku so škrobom či glukózo-fruktózovým sirupom (aby bolo jasno – nemyslím si, že tieto látky sú pre ľudské telo škodlivé, ich použitie v tomto kontexte sa mi zdá však zbytočné). Ako spomínam aj v iných článkoch, nedávno som objavil spoločnosť Farm Foods, ktorá predáva výrobky vyrobené zo surovín z vlastných chovov absolútne bez umelých prísad. A majú aj jogurty! Odkedy som ich ochutnal, nejedávam žiadne iné. Ochucujúca zložka obsahuje skutočné ovocie, cukor a med. Napríklad príchuť tiramisu obsahuje skutočný alkohol, vanilka zasa skutočnú vanilku. […]
Jarný šalát so špargľou
Špaldový šalát zo zelenej špargle a hrášku s makovo-citrónovým drezingom Ingrediencie: Postup: 1.Varenie špaldového zrna trvá 45min, takže začneme práve tým: špaldu nasypeme do hrnca s posolenou vodou a zakryté varíme 45min 2. Dáme zovrieť vodu na špargľu a hrášok 3. Medzitým si zo zelenej špargle odrežeme konce (cca 2-3cm) a ošúpeme ju škrabkou na zemiaky a vylúpeme hrášok 4. Dáme ju do vriacej vody na 3-4min 5. Do väčšej misy si dáme ľadovú vodu a pridáme k nej ľad 6. Po uplynutí 4min špargľu vyberieme z vriacej vody a dáme do vody s ľadom (tento proces sa nazýva blanžírovanie a slúži na zachovanie zelenej farby) 7. Medzitým si uvaríme hrášok. Stačí ho nechať variť 2min 8. Potom ho prihodíme do ľadovej vody so špargľou 9. Špargľu aj hrášok vyberieme, necháme odkvapkať a presunieme do misy 10. Uvarenú a vychladnutú špaldu pridáme k zeleným ingredienciám, osolíme, okoreníme a nakoniec dochutíme makovo-citrónovým drezingom, ktorý vyrobíme zmiešaním šťavy z polovice citróna a jednej lyžice makového oleja
Barbecue omáčka
Táto omáčka je skvelá k mäsu a pri grilovaní. Žiadne konzervanty ani umelé prísady, je prirodzene hustá a chutí výborne! Ingrediencie: 50 g masla 5 ks húb (ja som použil shitake) 2 strúčiky cesnaku 500 g paradajkovej omáčky 30 g medu 2-3 PL jablčného octu 50 g slaniny 100 g šalotky 1 dcl červeného vína 1 PL worchestra soľ korenie Postup: 1.Na panvici si roztopíme masl 2. Na stredne veľké kúsky si nakrájame cibuľu, slaninu a cesnak 3. Pridáme na rozohriate maslo, varíme dovtedy, kým nie je cibuľa hnedá (pozor, aby nezhorela) 4. Pridáme víno, cukor a med a necháme skaramelizovať 5. Pridáme huby a paradajkovú omáčku (bez pokrievky) 6. Na záver omáčku do hladka rozmixujeme a necháme vychladnuť TIPY: k mäsu podávame vychladené omáčka je vhodná aj na potieranie mäsa tesne pred podávaním v prípade, že nepoužijete omáčku celú, dajte ju ešte horúcu do poriadne umytých zaváraninových pohárov, zaviečkujte a nechajte pomaly vychladnúť – takto vám vydrží niekoľko týždňov v prípade, že máte k dispozícii zvyšky koreňovej zeleniny, pridajte ich do omáčky ešte pred rozmixovaním tiež
Nátierka z bielej špargle
Nátierka z bielej špargle Ingrediencie: 250 g bielej špargly 5O g masla 50 ml bieleho vína 50 ml zeleninového vývaru 50 g cream cheese soľ korenie Postup: 1. Zo špargle si odrežeme cca posledné 2 cm, zvyšok poriadne ošúpeme 2. Zvyšky nevyhadzujeme – ja som ich použil na vývar, ktorý potrebujeme 3. Špargľu nakrájame na kúsky veľké 2-3 cm 4. Na panvici roztopíme maslo, a pridáme špargľu na cca 10 min. Opekáme z každej strany 5. Po 10-tich minútach podlejeme bielym vínom a dusíme 5 min 6. Po 5-tich minútach podlejeme vývarom a dusíme 5 min 7. Po uvarení vyberieme a necháme odkvapkať a dôkladne vychladnúť 8. Mixérom rozmixujeme na jemno, ochutíme soľou a korením a zjemníme cream cheese 9. Necháme vychladnúť a podávame, najlepšie na čerstvom chlebe. Recept na vlastný chlieb TU
Chlieb s peľom
Ingrediencie: 300 g pšeničnej celozrnnej múky 200 g pšeničnej múky 300 ml vody 2 PL peľu 25 g čerstvého droždia 1 ČL cukru 2 ČL soli Postup: 1. Pripravíme si kvások: do vlažnej vody dáme droždie rozdelené na menšie kúsky a cukor 2. Pridáme peľ, aby sa vo vode roztopil 3. Do väčšej misy si pridáme múky a soľ 4. Po cca 5-10 min prilejeme kvások do múk so soľou a vymiešame (robotom to trvá cca 10min) v prípade, že budete cesto spracovávať ručne, pracujte tak, aby ste do neho vohnali čo najviac vzduchu – vždy je treba cesto natiahnuť a preložiť (Youtube – French Kneading) 5. Zakryjeme fóliou a necháme vykysnúť (cca 30 min) 6. Po prvom vykysnutí vyklopíme na pracovnú dosku a preložíme tak, že spodný okraj cesta preložíme do stredu. To isté urobíme s vrchným okrajom. Celé cesto otočíme o 90° a prekladanie zopakujeme. 7. Opäť necháme kysnúť v miske, ktorú sme opäť zakryli foliou 8. Body 6 a 7 zopakujeme ešte dvakrát 9. Po treťom kysnutí si vypracujeme bochník opäť systémom prekladania okrajov do stredu na želaný tvar – podľa typu ošatky 10. Vložíme do ošatky a necháme opäť vykysnúť na dvojnásobnú veľkosť (správne vykysnuté […]
Kulajda
Rýchla zemiakovo-hríbová polievka na kyslo Ingrediencie: 300 g zemiakov 2 hrste sušených húb 1 menšia cibuľa 1 PL hladkej múky 1 PL bravčová masť/maslo/olej 150 ml smotany na šľahanie 2 šťastné vajcia soľ korenie ocot kôpor jarná cibuľka Postup: 1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnaké kúsky a dáme variť. Ak používame sušené huby, namočíme si ich aspoň na 10 min do vody 2. V druhom hrnci si na masti do zlatista opražíme cibuľu 3. Pridáme huby, osolíme a okoreníme a dusíme cca 10 min 4. Zapražíme múkou 5. Hubovú zmes pridáme za stáleho miešania do prvého hrnca, kde sa nám varili zemiaky 6. Necháme variť dovtedy, kým nebudú zemiaky mäkké 7. Prilejeme smotanu 8. Dochutíme octom, soľou, korením, kôprom a mladou cibuľkou 9. Ak máte chuť, pridajte do polievky ešte stratené vajíčko: za stáleho miešania postupne rozbite do polievky obe vajcia a chvíľu povarte
Klíčenie
Klíčky si môžete kúpiť v obchode alebo si ich vypestovať doma – trvá to 2-3 dni, a naozaj to stojí za to. Ingrediencie: pol hrste semien (reďkovka, cesnak, cvikla,…) voda zaváraninový pohár Postup: 1. Semienka namočte na 12 hod do vody 2. V sitku ich prepláchnite a premiestnite do zaváraninového pohára 3. Zakryte gázou a nechajte klíčiť 4. 2x denne prepláchnite v sitku a dajte späť do pohára 5. Po 2-3 dňoch sú semená naklíčené a pripravené na použitie TIPY: odporúčam ich tepelne neupravovať, aby sa zachovali ich nutričné hodnoty ja ich najčastejšie používam do šalátu
Hovädzie mäso
Kupujete si hovädzie mäso? Ak áno, určite čítajte ďalej. A ak nie, čítajte tiež, pretože sa dočítate aj o bravčovom a teľacom mäse. Úplnou náhodou som v Kremnických Baniach objavil miestnu farmu, ktorá ponúka tradičné domáce výrobky v bio kvalite. Nuž tak som neváhal a išiel som sa pozrieť, čo ponúkajú. Okrem rôznych výrobkoch, o ktorých sa dočítate nižšie, predávajú aj čerstvé vákuovo balené hovädzie, teľacie a bravčové mäso. Všetko mäso je v bio kvalite a kravy sa pasú hneď vedľa na zelenej lúke. Čo sa týka cien, sú dvojnásobne nižšie v porovnaní s hovädzím mäsom v bio kvalite kúpenom v BA. Napríklad kilo čerstvej sviečkovej stojí 30€. Ja som tentokrát potreboval mäso na guľáš, sviečkovú rozhodne vyskúšam nabudúce. Okrem toho ponúkajú aj teľacie mäso, ktoré je vhodné najmä pre malé deti. Mäso je čerstvé, a má prvotriednu kvalitu. Pani, ktorá tam predáva je veľmi milá a dokonale sa vyzná v tom, aké produkty ponúka, a z čoho sú jednotlivé výrobky zložené.Nahrať súbory Okrem toho ponúkajú množstvo výrobkov z bravčoviny či hovädziny: klobásy, jaternice, oškvarky (tie rozhodne stoja za to!), párky, salámy či špekáčky. Ja som vyskúšal iba klobásy, pretože teľacie párky a salámy obsahujú dusitanovú soliacu zmes. Klobásy […]
Nakladaný ovčí syr
Nevýhoda sezónnych výrobkov je v tom, že je veľmi ťažké ich dostať v rovnakej kvalite mimo sezóny – v zime. Včera som vyskúšal nakladaný ovčí syr – na salaši Kostolište v Turci (na čerpacej stanici) majú fantastický a cenovo dostupný ovčí syr. Kupujem si ho tam pravidelne, a tentokrát som vyskúšal jeho uchovanie v oleji. Výborné je, že si ho môžete ochutiť presne tak, ako chcete – ja som zvolil cesnak, mladú cibuľku, korenie a soľ. Ako nálev som použil slnečnicový olej – nakladanie v oleji je síce časovo náročnejšie (v porovnaní s naložením do slaného nálevu), ale mne to tak jednoducho viac chutí. Ingrediencie: 500g nepasterizovaný ovčí syr (udený/neúdený) 4 strúčiky cesnaku 2 mladé cibuľky olej soľ korenie Postup: Syr si nakrájajte na väčšie kocky (2x2x2cm) Na spodok zaváraninovej fľaše pridajte nakrájanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku Pridajte kocky syra, osoľte a okoreňte Znova pridajte zeleninovú vrstvu a znova syr Plňte dovtedy, kým nedosiahnete cca 1,5cm pod okraj pohára Zalejte olejom tak, aby syr ani zelenina netrčali nad hladinu a uzavrite viečkom Dajte aspoň na 2 týždne do chladničky
Fermentovaná špargľa
Kvasenie, čiže ako by človek povedal v dnešnej dobe používania výrazov z angličtiny – fermentácia, je klasický spôsob ako sa v minulosti uchovávala zelenina na zimu. U nás sa tak najčastejšie pripravuje kyslá kapusta, no tentokrát je tu recept na kvasenú zelenú špargľu a červenú reďkovku. Vo svete sa v michelinovským reštauráciách podáva fermentovaná zelenina či ryby, dokonca aj nápoje. Žiaľ, u nás si musíme vystačiť s citronádou či bylinkovou limonádou za 4€… Ešte predtým, než sa dostanem k samotnému receptu, nedá mi nespomenúť obrovské výhody tohto spôsobu uchovávania potravín: Všetky vitamíny a výživné látky z potraviny zostanú zachované, pretože sa nezvyšuje teplota. Zachová sa chuť potraviny Potravina sa obohatí a telu prospešné baktérie, ktoré zlepšujú a podporujú črevnú mikroflóru, ktorá je extrémne dôležitá pre správne fungovanie trávenia, imunity a v neposlednom rade aj pri cestovaní (vďaka tomu sa môžete vyhnúť nepríjemným hnačkám) Ingrediencie: 250g zelenej špargle 250g červenej reďkovky 5 ks čierne korenie (celé) 20 g soľ 500 ml voda mladá cibuľka zaváraninový pohár Postup: Z konca špargle odrežeme posledné 2 cm a ošúpeme ju Poukladáme do čistého a v horúcej vode umytého pohára tak, aby sa nám tam ešte pomedzi to zmestila na kolieska/štvrťky nakrájaná reďkovka, cesnak […]
Jahodové gule
Prvé recept z jahôd je tu! Jahody kupujem výlučne slovenské, pretože len vtedy mám istotu, že sú čerstvé a chutné. Najčastejšie chodím na samozbery – moje obľúbené sú v Dunajskej Lužnej a v Socovciach. Ak nemám čas, čerstvé slovenské jahody sa dajú kúpiť napríklad aj v Lidli (tiež z Dunajskej Lužnej). Ich cena sa v sezóne pohybuje okolo 4€ za 1 kg – ak stoja viac, sú predražené a nekúpim si ich. Lokálne produkty totiž nemusia byť drahé! Žiaľ, v Bratislave je veľmi silná kúpna sila, a tak si obchodníci pridávajú obrovské marže… Ingrediencie: 500 g jemný tvaroh (nie hrudkovitý) 150 g krupice (ak chcete zdravšiu verziu, použite špaldovú) 250 g čerstvé jahody (stredne veľké) Postup: Zmiešajte krupicu s tvarohom – v prípade, že zmes sa bude príliš lepiť, pridajte ešte trocha krupice Dajte si variť vodu Jahody umyte a očistite Z cesta si odtŕhajte kúsky s hmotnosťou cca 50-60g a vytvarujte z nich placku, do ktorej následne zabalíte jahodu Krátko povarte vo vriacej vode (cca 4-5 min, kým nevyplávajú) TIPY: namiesto krupice môžete použiť aj celozrnnú múku – v tom prípade začnite s trocha menším množstvom (120g) guľky nevarte dlho, aby sa vám jahody nerozvarili podávajte s […]
Oškvarková nátierka
Nátierka z bravčových oškvarkov Ingrediencie: 250g mleté oškvarky 3 šťastné vajcia 3 PL horčice soľ korenie Postup: Ja si vždy kupujem celé oškvarky, ktoré si pomeliem doma. Ak nemáte doma mlynček na mäso, kúpte si už pomleté oškvarky Uvarte vajcia na tvrdo (9 min) Po uvarení a vychladnutí, vajcia nastrúhajte na jemno a zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami Dajte do chladničky na 1 hod a podávajte A kde kúpiť kvalitné oškvarky? Bratislava: Orbán Žilina, Martin: Mäso Parížek Kremnica: Eko-Produkt (tieto u mňa vyhrávajú!) Poprad: Knižka Prešov: Mäsovýroba Pečovská
Maslové halušky
Priznám sa, že halušky ako príloha k jedlu nie sú moje najobľúbenejšie, avšak v kombinácii s hlivovým či králičím perkeltom sú skvelé! Ako na ich prípravu? Ingrediencie (na 5 porcií): 500g polohrubej pšeničnej múky 200ml vody 1 PL soli čerstvé bylinky Postup: Bylinky (ja som použil bazalku, medvedí cesnak, rozmarín a tymián) nasekáme na jemno Do stredne veľkého hrnca si dáme zovrieť vodu Zo všetkých zvyšných surovín vypracujeme cesto, ktoré je pomerne tuhé a nelepí sa Pridáme bylinky a pomiešame Halušky hádžeme do vriacej vody – keď sú uvarené, vyplávu Zlejeme cez sitko, dáme do misky a pridáme maslo. Následne pomiešame a ihneď podávame TIPY: do halušiek je úplne zbytočné pridávať vajce – halušky vďaka tomu ostanú dlhšie mäkké na zafarbenie môžeme použiť napríklad kurkumu/kari/červenú papriku keď sa vám ich nechce zakaždým robiť, urobte ich viac a po úplnom vychladnutí dajte do mrazničky ja som si ich uvaril spolu s králičím perkeltom, recept nájdete TU
Králičí perkelt
Králičie mäso patrí jednoznačne k jedným z najzdravších a aj najchudších druhov mäsa a je vhodné aj pre malé deti. Ingrediencie: polovica králika 200ml šľahačkovej smotany 1 PL hladkej pšeničnej múky 1 stredne veľká cibuľa 20g masla/oleja soľ korenie 1 PL mletá červená paprika Postup: 1. Králika naporcujeme na menšie časti 2. Na masle/oleji orestujeme cibuľu, a pridáme králika. Následne podlejeme vodou a necháme dusiť 3. Okoreníme a osolíme 2. Varíme do mäkka – ak je králik čerstvý a mladý, nemalo by to byť dlhšie ako 45min 3. Následne zahustíme – dobre rozmiešame múku so šľahačkou a za stáleho miešania prilejeme do hrnca 4. Uvareného králika vykostíme a ihneď podávame Ja si ku králičiemu perkeltu robím maslové halušky. Recept nájdete TU.
Hrášková nátierka
Spojenie pár ingrediencií, a jedna z mojich najobľúbenejších nátierok je na svete. Využite krátku sezónu hrášku naplno! Ingrediencie (na 4 porcie): 250g vylúpaného hrášku 1 hrsť bazalky 2 PL kvalitného oleja (ja som použil olivový) 2 strúčiky cesnaku 1 PL citrónovej šťavy soľ korenie Postup: Hrášok 2-3min povaríme v osolenej vode Oblanžirujeme v ľadovej vode tak, že hrášok rýchlo zlejeme a následne presypeme do čo najchladnejšej vody (blanžírovanie – metóda, ktorá sa používa na zachovanie chlorofylu v zelených rastlinách) Vychladnutý hrášok dáme spolu s ostatnými ingredienciami do mixéra a poriadne rozmixujeme Dáme do chladničky vychladnúť a podávame. TIPY: namiesto čerstvého môžeme použiť aj mrazený hrášok ja do nátierky pridávam ešte cca 30g syra (tentokrát to bol parmezán)
Bylinkový sirup
Pri víkendových prechádzke v Malej Fatre som si v blízkosti turistického chodníka nazbieral pár byliniek a vyrobil som si z nich sirup. Ingrediencie: – zmes byliniek: 2 hrste materina dúška 1 hrsť ľubovník bodkovaný pol hrste medovka pol hrste mäta 1 hrsť smrekové výhonky – 1 PL kyseliny citrónovej – 250 ml prevarenej a vychladnutej vody – 250 g kryštálového cukru Postup: 1. Bylinky nechajte lúhovať v prevarenej vody cca 24 hodín 2. Výluh preceďte cez husté sitko a pridajte k. citrónovú a cukor 3. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí Ja sirupy nikdy nesterilizujem, pretože chcem zachovať maximálny počet živín a vitamínov, ktoré sa teplom ničia. Ako prevencia pred plesňami slúži k. citrónová a cukor. V prípade, že sirup skladujete v úzkej nádobe (fľaši), odporúčam navrch opatrne naliať tenkú vrstvu alkoholu, ktorá tiež zabráni vzniku plesní. Sirup uchovávajte v chladničke – pri správnom skladovaní vydrží niekoľko týždňov a je výborný ako sladidlo či pri nachladnutí. PS: ružová farba sirupu je spôsobená oxidáciou po pridaní kyseliny citrónovej. PS2: v prípade, že chcete predĺžiť trvanlivosť sirupu, použite sterilizáciu pri teplote cca 60 °C po dobu 3-5 min
Jahodový trhanec
Sezóna jahôd je v plnom prúde, a ja som sa dnes konečne dostal na samozber 🙂 Asi pol hodinu po tom som si z čerstvých jahôd pripravil fantastický dezert: Trhanec s jahodovou omáčkou. Dezert sa skladá z dvoch základných častí: cesta na trhanec a jahodovej omáčky. Z nasledujúceho množstva si pripravíte cca 3 porcie. Ingrediencie na cesto:4 šťastné vajcia150 g hladkej múky50g cukru200 ml čerstvého plnotučného mlieka Postup na cesto:1. Oddeliť bielka od žĺtkov2. Vyšľahať žĺtka s cukrom3. Pridať mlieko a múku4. Vyšľahať tuhý sneh5. Zamiešať do cesta6. Vyliať na rozhorúčenú panvicu s roztopeným maslom, opiecť z oboch strán7. Natrhať vareškou a ešte opražiť Ingrediencie na omáčku:400g jahôd50 ml vody50 g cukrubylinky (ja som použil tymián, ale výborne sa hodí aj mäta či medovka) Postup na omáčku:1. 300g jahôd nakrájame na malé kúsky a spolu s vodou, bylinkami a cukrom dáme variť na cca 15 min2. Následne rozmixujeme mixérom (bylinky vyberieme)3. Varíme do zhustnutia (cca 15 min) a medzitým pridáme nakrájané zvyšné jahody a bylinky – varíme už len krátko (cca 5 min)
Kuriatkový quiche
Víkend v Turci sa vždy končí tak, že si domov prinesiem kopec dobrých a kvalitných surovín, no a tento posledný nebol výnimka. Kuriatka nazbierané v lesoch Malej Fatry, cuketa priamo zo záhrady a celozrnná špaldová múka čerstvo zomletá na farme dali základ nasledovnému receptu: QUICHE S KURIATKAMI A CUKETOU Ingrediencie: maslové cesto: 250g celozrnnej špaldovej múky 100ml čerstvého mlieka 120g masla 1 PL soli 1 PL pesta z medvedieho cesnaku (alebo iných byliniek) plnka: 500g čerstvých kuriatok 1 stredne veľký cuketa 250g syra (ja som použil kombináciu ovčieho a kravského) 1 stredne veľká cibuľa 2 šťastné vajíčka čerstvo zomleté čierne korenie soľ pol kelímku kyslej smotany Postup: 1. Najskôr si pripravíme maslové cesto tak, že spolu zmiešame najskôr maslo a múku, neskôr pridáme zvyšné ingrediencie. 2. Cesto následne dáme aspoň na 30 min do chladničky, aby nebolo príliš riedke 3. Teraz si pripravíme plnku: cuketu a kuriatka si nakrájame (dáme si ich zatiaľ oddelene) 4. Nakrájame si cibuľu, ktorú si orestujeme na masle 5. Pridáme kuriatka, a pod pokrievkou dusíme 10 minút 6. Pridáme cuketu a ešte dusíme ďalších 10 min 7. Odstavíme a necháme vychladnúť 8. Medzitým si nastrúhame syr na väčšom strúhadle a zmiešame so smotanou, vajciami, soľou […]
Carpaccio z červenej repy
Po dvoch dňoch práce na tomto recepte je tu konečne aj výsledok – a úspešný Carpaccio je chuťovo skvelé, kôpor mu dodal šmrnc, ale zároveň nepotlačil chuť červenej repy. Ide o raw recept, takže zostali zachované úplne všetky vitamíny a živiny! Ingrediencie: 3ks červenej repy 30ml kvalitného oleja (ja som použil olivový, ale môže byť aj slnečnicový) 1 PL citrónovej šťavy 1 PL jablčného octa 1 ČL medu soľ korenie bylinky (kôpor, petržlenová vňať) Postup: 1. Repu ošúpeme a nakrájame na čo najtenšie kúsky (ja som použil krájač) 2. Pripravíme si marinádu z oleja, c. šťavy, octa, medu, soli a korenia 3. Do misky naukladáme jednu vrstvu plátkov repy a dôkladne potrieme marinádou 4. Následne posypeme nasekanými a dobre umytými bylinkami 5. Vrstvíme (opakujeme body č. 4 a 5.) 6. Ak nám zostala nejaká marináda, neváhajte ju vyliať celú na repu 7. Zakryjeme potravinovou fóliou, zaťažíme a dáme na 24/48 hod do chladničky TIPY: – určite repu nevarte! – použite aj iné bylinky (skvele sa hodí pažítka, ligurček, a zaujímavú chuť pridá aj mäta či medovka) – podávajte napríklad so syrom (ja som použil nepasterizovaný údený ovčí syr zo Salaša Kostolište) – vďaka oleju, ktorý slúži ako konzervant, vám carpaccio […]
Mrkvovo-kukuricová polievka
Po dlhšom čase je tu recept na ďalšiu polievku. Robil som ju prvýkrát, a myslím, že sa podarila. Ingrediencie: 2 ks čerstvá kukurica 6 ks čerstvá mrkva 5 PL celozrnných špaldových vločiek soľ korenie maslo Postup: 1. Mrkvu a kukuricu očistíme a ošúpeme 2. Jednu mrkvu si škrabkou nakrájame na tenké plátky, ktoré nevaríme – odložíme si ich na neskôr 2. Kukuricu a mrkvu dáme variť na cca 10 min (kým nie je kukurica mäkká) 3. Kukuricu vyberieme, mrkvu necháme variť ďalej 4. Keď kukurica vychladne, oddelíme zrná a vrátime ich späť k mrkve – povaríme pár minút 5. Následne rozmixujeme tyčovým mixérom, osolíme a okoreníme 6. Na masle si orestujeme plátky mrkvy spolu so špaldovými vločkami (cca 5 min), následne ich pridáme do rozmixovanej zmesi 7. Povaríme cca 5 min, a podávame
Smrekový sirup
Tento sirup je skvelý najmä pri prechladnutí, či ako sladidlo. Vonia nádherne a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Ingrediencie: 5 hrstí smrekových výhonkov 4 PL cukru Postup: 1. Do dobre umytého zaváraninového pohára na husto na spodok naukladáme mladé smrekové výhonky 2. Na vrstvu výhonkov dáme 1 PL lyžicu cukru 3. Opakujeme body 1. až 2. – posledná vrstva je vždy vrstva cukru (ja som cukor a výhonky nevrstvil, ale takto je kontakt medzi cukrom a výhonkami menší, čo má za následok menší výťažok) 4. Pohár uzavrieme viečkom a dáme odstáť na parapetu 5. Cukor spôsobí, že výhonky uvoľnia vodu, a následne sa cukor rozpustí 6. Precedíme cez sitko tak, aby sme získali sirup. Skladujeme v chladničke VEDECKÉ OKIENKO: cukor je osmoticky aktívna látka – následok je, že z rastlinných buniek sa voda dostane von vo vonkajšom prostredí sa totiž nachádza viac osmoticky aktívnych látok – molekúl cukru, čo spôsobuje, že bunka začne presúvať molekuly vody von, čím sa snaží dosiahnuť stav rovnováhy medzi množstvom molekúl vo vonkajšom a vnútornom prostredí rovnako pôsobia aj sladené nápoje, či slaná voda preto je nezmysel dlhodobo a pravidelne piť sladené nápoje (následok je,že naše bunky sa zbavujú vody) celý tento proces sa […]
Ríbezľovo-petržlenové smoothie
Smoothie nepijem veľmi často, najmä vtedy, keď neviem čo s ovocím, a nebolo tomu inak ani tentokrát. V chladničke som mal zvyšok bielych a červených ríbezlí, petržlenu a ananásu. A tak som sa rozhodol ich skombinovať. Ingrediencie: 1/2 – 3/4 ananásu 4 ks čerstvého petržlenu 250 g červených ríbezlí 1 PL chia semiačok Postup: Ananás a petržlen si očistíme, ríbezle odstopkujeme Odšťavíme si ananás a petržlen Šťavu dáme spolu s ríbezľami do mixéra a poriadne rozmixujeme Na záver pridáme chia semiačka a dobre premiešame TIP: v uzavretej nádobe smoothie vydrží v chladničke cca 24 hodín
Chlieb z makovej múky
Ďalší recept na chlieb – tentokrát jej základ tvorí maková a celozrnná špaldová múka. Pridal som aj čierne uhlie, ktoré dodalo chlebu úžasnú farbu. Ingrediencie: 100 g makovej múky 200 g pšeničnej hladkej múky 200 g špaldovej celozrnnej múky 300 ml vody 1 ČL cukru 25 g čerstvého droždia 2 PL soli 2 ČL čierneho uhlia Postup: 1. Pripravíme si kvások: do vlažnej vody dáme droždie rozdelené na menšie kúsky a cukor 2. Do väčšej misy si pridáme múky a soľ 3. Po cca 5-10 min prilejeme kvások do múk so soľou a vymiešame (robotom to trvá cca 10min) v prípade, že budete cesto spracovávať ručne, pracujte tak, aby ste do neho vmiesili čo najviac vzduchu – vždy je treba cesto natiahnuť a preložiť (Youtube – French Kneading) 4. Zakryjeme fóliou a necháme vykysnúť (cca 30 min) 5. Po prvom vykysnutí vyklopíme na pracovnú dosku a preložíme tak, že spodný okraj cesta preložíme do stredu. To isté urobíme s vrchným okrajom. Celé cesto otočíme o 90° a prekladanie zopakujeme. 6. Opäť necháme kysnúť v miske, ktorú sme opäť zakryli foliou 7. Body 6 a 7 zopakujeme ešte dvakrát 8. Po treťom kysnutí si vypracujeme bochník opäť systémom prekladania […]
Mrkvovo-levanduľové smoothie
Opäť som sa potreboval zbaliť nejakej prebytočnej zeleniny a ovocia v chladničke, a tak to opäť vyšlo na smoothie 🙂 Ingrediencie: 1 kg mrkvy 250 g červených ríbezlí 2 stonky s kvetmi levandule Postup: Odšťavíme si mrkvu, ktorú sme si predtým umyli Ríbezle si umyjeme, a zbavíme zelených stoniek Mrkvovú šťavu, ríbezle a kvety z levandule (bez stoniek) vložíme do mixéra a poriadne zmizujeme
Bryndzové halušky
Áno, všetci vieme, že toto je jedno z našich národných jedál, aj keď bryndza nie je úplne slovenská (pochádza z Rumunska). Dať si dobré bryndzové halušky v reštaurácii je na nezaplatenie, avšak, myslím si, že na Slovensku je s tým veľký problém. Preto si ich ZÁSADNE v reštauráciach nedávam, a radšej si ich pripravím doma. A keďže sú bryndzové, sú z bryndze, nie zo smotany. Ingrediencie: 300 g zemiakov 200g pšeničnej hladkej múky (množstvo je odhadové) 2 PL soli 250 g nepasterizovanej 100% ovčej bryndze 100 g slaniny Postup: Zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle (ja ich pre úsporu času zomeliem v mixéri Ešte predtým než pridám k zemiakom múku, vyžmýkam z nich prebytočnú vodu a škrob (vďaka tomu je potrebné množstvo múky menšie, a chuť halušiek je viac zemiaková) K zemiakom pridajte soľ a postupne pridávajte múku tak, aby ste získali pomerne husté cesto – priebežne miešajte Bryndzu si vyberte z chladničky, a nechajte ju v miske, kde potom pridáte uvarené halušky Dajte si do veľkého hrnca vrieť vodu (ak ste osolili zemiaky, vodu soliť nie je treba) Do vriacej vody sádzajte halušky, a varte kým nevyplávu nahor Medzitým si nakrájajte a opražte slaninu Keď […]
Domáca majonéza
Veľmi dlho som sa chystal vyrobiť si vlastnú majonézu. Komerčné majonézy totiž obsahujú zbytočne veľa látok (zahusťovadlá), ktoré tam vôbec nemusia byť. Navyše, pôvod a kvalita vajec v majonéze z obchodu je takmer nevystopovateľná. No a aké je moje zistenie? Vyrobiť si domácu majonézu je naozaj veľmi jednoduché! Ingrediencie: 3 šťastné vajcia kvalitný olej (ja som použil slnečnicový) 1 ČL soli 1 ČL citrónovej šťavy 1 ČL horčice (môžete vynechať) Postup: Do úzkej a vysokej nádoby si rozbijeme vajcia – použijeme 3 žĺtka a 2 bielka Pridáme soľ, citrónovú šťavu a horčicu a začneme šľahať na takmer najvyšších otáčkach Po asi 1 minúte začneme pomaly prilievať olej, stále šľaháme (na najvyšších otáčkach) Olej pridávame dovtedy, kým nezačne emulzia hustnúť Nečakajte, že majonéza bude tak hustá, ako tá z obchodu! Prelejte do zaváraninovej nádoby a skladujte v chladničke TIPY: vajcia sú z voľného chovu (rozdiel v kvalite klietkového a podstielkového chovu je takmer nulový) vajcia z voľného chovu kúpite vo farmárskych obchodov, v Kauflande, Bille a Tescu (aj bio vajcia sú z voľného chovu) pokojne do majonézy pridajte napríklad bylinky, kurkumu či cesnak (podľa toho načo sa chystáte majonézu použiť)
„Treska“ v majonéze
Lahôdky a pulty obchodov sú plné rôznych šalátov, a hádam jeden z najtradičnejších je treska v majonéze. Zloženie týchto šalátov má ďaleko od kvality, a ani pôvod ryby nie je jasný. Na Slovensku jedávam najmä sladkovodné ryby, ryby ako treska, losos či tuniak si doprajem len výnimočne, pretože je veľmi ťažké nájsť rybu, ktorá je čerstvá a zároveň kvalitná. Navyše rybolov je častokrát omnoho horší a drastickejší ako chovanie sliepok, ošípaných či dobytka. Nuž, a keďže kvalitné ryby sú veľmi zdravé, sú pravidelná súčasť môjho jedálnička – tu je prvý recept, ktorý obsahuje rybu. Ide o tradičný rybací šalát, na ktorý ale nepoužívam tresku, preto tie úvodzovky. Tentokrát som si ho vyrobil zo sumčeka afrického, ktorý pochádza z chovnej stanice v Handlovej. Ingrediencie: 300g čerstvého sumčeka afrického (filet s kožou/bez kože) 2 ks mrkvy 5 ks kyslých uhoriek 1 cibuľa 5 PL majonézy (recept na majonézu TU) soľ korenie 2 PL jablčného octa 2 PL uhorkovej šťavy Postup: 1. Do cca 300 ml vody dáme variť nakrájanú mrkvu a cibuľu 2. Po cca 10 min pridáme rybí filet (aj s kožou) 3. Varíme do mäkka (cca 15 min) a necháme vychladnúť 4. Do mixéra si dáme uvarenú mrkvu, […]
Domáce nanuky
O dobre a poctivo pripravenú zmrzlinu už dnes vo väčšine veľkých slovenských mestách nie je núdza, avšak vyrobiť si domáce nanuky je pre mňa ešte lepšie! Nanuky si môžete pripraviť úplne bez cukru, a vyrobiť si úžasné kombinácie presne tak, ako to máte radi. Tu je recept na marhuľovo-bylinkové a marhuľovo-ríbezľové nanuky. Ingrediencie (na 6 ks nanukov): 6 ks čerstvých mäkkých marhuľ 2 hrste čiernych ríbezlí bylinky (bazalka a tymián) (sladidlo – ja som použil smrekový sirup, recept nájdete TU) Postup: Ovocie a bylinky si dobre umyjeme a marhule nakrájame na menšie kúsky Vložíme do mixéra a na najvyšších otáčkach zmixujeme na hladkú zmes (V prípade, že sa rozhodnete nanuky osladiť, pridajte sladidlo – cukor, či sirup. V prípade, e používate napr. čerešne alebo marhule, toto ovocie je dostatočne sladké, a nie je potrebné žiadne ďalšie sladidlo) Nalejte do nanukových foriem a dajte na min 6 hodín do mrazničky TIPY: na nanuky sa hodí takmer akékoľvek ovocie, nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie keď budete vyberať nanuky z foriem, formu dajte na chvíľu pod vlažnú vodu(dajte pozor, aby vám voda nezatiekla dovnútra) na ozdobu som použil bielu čokoládu
Cuketové placky
Čo s tromi cuketami, ktoré som mal niekoľko dní v chladničke? Nuž, cuketové placka sú vždy vďačná voľba. A keďže som mal aj cviklu, placky som si pripravil s grilovanou zeleninou. Ingrediencie: 3 ks stredne veľké cukety 2 ks cvikla 150 g slaniny 1 ks cibuľa 3 ks šťastné vajcia 3-6 PL hladkej pšeničnej múky soľ korenie bylinky Postup (placky): Cuketu dobre umyjeme, odrežeme konce a nastrúhame Osolíme (cuketa pustí po chvíli vodu, ktorú zlejeme), okoreníme, pridáme vajcia a na drobno nakrájanú slaninu a cibuľu Nakoniec zahustíme múkou tak, aby sme získali pomerne hustú zmes Vyprážame na panvici alebo môžeme aj upiecť v rúre (na pečiacom papieri) Ak si chceme pripraviť placky z cvikle, postupujeme úplne rovnako, avšak cuketu nahradíme cviklou (čerstvou) Postup (grilovaná zelenina): Cuketu aj cviklu si nakrájame na menšie kúsky a dáme dusiť (ideálne do woku) Po cca 10 min odkryjeme, pridáme bylinky, okoreníme a osolíme (môžeme ochutiť aj cesnakom) Varíme odokryté, aby sa odparila voda ešte asi 15-20 min (tak, aby sa cvikla uvarila)
Ako chutí Indonézia?
Tak na túto dovolenku som sa nesmierne tešil, najmä preto, že to bola moja prvá na južnú pologuľu 🙂 Pri cestovaní sa okrem zážitkov teším aj na objavovanie miestnych chutí, a tak sa v tomto príspevku dočítate viac o tom, ako Indonézia chutí. Indonézia je tvorená stovkami ostrov, a každý z nich je typický úplne iným jedlom a koreninami, vždy podľa toho, čo sa na nich pestuje. Ja som pri potulkách Indonéziou navštívil Jávu, Bali, Lombok, Flores a Komodo. Jednou vecou som si však bol istý, a tou boli čerstvé kokosové orechy 🙂 Milujem ich! Je to najzdravší a najchutnejší nápoj na svete. Prečo? Ide o nápoj, ktorý dodáva bunkám vodu a navyše obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Je bez cukru, a než sa dostane dovnútra orecha z pôdy, je niekoľko násobne prefiltrovaná cez jednotlivé rastlinné pletivá. Hovorí sa, že počas vojny USA a Vietnamu ich vojaci používali namiesto krvných transfúzií. Samozrejme, kokosová voda nemá zloženie ako krv, ale jej zloženie je podobné ako zloženie krvnej plazmy. V Thajsku či na Filipínach stojí kokosový orech cca 1€, v Indonézii cca 0,7€. Na Slovensku a v Českej Republike je mnoho firiem, ktoré ponúkajú viac či menej upravenú vodu z kokosových orechov, […]
Ovocná koža
Tento recept vznikol tak, že som rozmýšľal, čo urobím so zvyškami po odšťavení ovocia a mrkvy. Bolo mi ich ľúto vyhodiť, pretože sa v nich nachádza množstvo vitamínov. No a tu je výsledok: OVOCNÁ KOŽA Ingrediencie (zvyšky): 4 jablká 4 mrkvy pol manga hrsť čučoriedok 1 PL škorice Postup: 1. Všetko ovocie poriadne umyte, mango ošúpte (najzdravšia časť jablka je práve šupka, takže som ju tam nechal a použil som mladú mrkvu, ktorú šúpať nebolo treba) 2. Odšťavte si z ovocia šťavu (okrem čučoriedok) a zvyšky zmiešajte aj s rozmixovanými čučoriedkami a škoricou v miske 3. Hmotu preneste na papier na pečenie a vytvorte (stierkou, nožom) tenkú vrstvu 4. Dajte na mriežku/plech a nechajte sušiť – ja som sušil na slnku, ale môžete využiť aj sušenie v rúre (nie viac ako 50 °C) 5. Po cca 5 hodinách (na slnku) je hmota dostatočne vysušená a pripravená 6. Odstrihnite suchšie okraje, jemne odstráňte papier na pečenie a nastrihajte na ľubovoľné tvary 7. Uchovávajte v miske zakryté v chladničke – vydrží niekoľko týždňov/mesiacov … SKVELÁ desiata pre deti … VÝBORNÝ a VÝŽIVNÝ snack na turistiku … ZDRAVÁ dobrota bez cukru vhodná aj pre deti
Domáci kečup
Tento recept robím už niekoľko rokov, a vždy z dvojitej dávky, nech vydrží celý rok. Recept mám od kamošky Lucky, ktorej za neho ďakujem. Ak vám viac vyhovuje pozerať video, ako čítať, jedno minútové video s postupom a ingredienciami nájdete na konci článku. Ingrediencie: 5 kg mäkkých zrelých paradajok 300 g kr. cukru 1/2 kg cibuľa 1 lyžica čerstvý nastrúhaný zázvor 1 lyžica mletá škorica 1 lyžica mletý muškátový orech 2 dcl ocot (jablčný) 2 lyžice soli 2 feferónky 10 ks čierneho korenia 10 ks nového korenia 2 bobkové listy Postup: 1. Paradajky umyjeme, nešúpeme, a aj s cibuľou nakrájame na stredne veľké kúsky a dáme variť do veľkého hrnca 2. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a varíme až kým sa paradajky nerozvaria (cca 3 hod) 3. Vyberieme korenia a bobkové listy a prepasírujeme cez sitko so stredne veľkými dierkami 4. Zvyšnú zmes zmixujeme a ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme mali čo najmenej odpadu 5. Zmes dáme znova variť, aby sa odparila voda a kečup zhustol (ďalšie cca 3 hodiny) 6. Horúci kečup nalejeme do dobre umytých zaváraninových fliaš, zavrieme a necháme pomaly chladnúť (napríklad v deke) 7. Otvorený kečup skladujeme v chladničke
Čučoriedkový cheesecake
Čučoriedkový cheesecake so slivkami macerovanými v čerstvej jablkovej šťave a medovke. Cheesecake je skvelý koláč, najmä preto, že je mega rýchly pripravený. A keď dobre skombinujete suroviny, tak aj vynikajúco chutí. Čučoriedky z Malej Fatry, slivky, medovka a jablká zo záhrady – jedna z najlepších kombinácií vôbec pre mňa. Video-recept na konci článku Macerované slivky (pripraviť deň vopred) Ingrediencie: cca 15 ks sliviek 4 jablká 10 lístkov medovky Postup: Slivky umyjeme, vykôstkujeme a dáme do zaváraninového pohára (prevrstvíme s umytými lístkami medovky) Jablká tiež umyjeme a odšťavíme (Dreň môžete použiť napríklad na výrobu ovocnej kože. Recept TU) Šťavu nalejeme do zaváraninového pohára so slivkami a medovkou, zavrieme a dáme na 24-48 hod do chladničky Cheesecake Ingrediencie: 200 g maslových sušienok 30 g masla 500 g jemného tvarohu 3 šťastné vajcia miska čučoriedok miska macerovaných sliviek 60 – 80 g cukru Postup: Sušienky si zomelieme na jemno, premiešame s roztopeným maslom a dáme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie Rozmixujeme čučoriedky a nakrájame slivky Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v jednej miske, a na záver pridáme čučoriedky a slivky Rozohrejeme si rúru na 160 °C Hmotu nalejeme do tortovej formy, uhladíme a dáme piecť na 30 […]
Zanzibarské delikatesy
Bol som veľmi zvedavý, ako chutí jedlo v Tanzánii. Zaujímalo ma to dokonca viac ako pláže. Nuž a musím povedať, že chuť jedla ma prekvapila ešte viac ako krása bielych piesočnatých pláží. Základom väčšiny jedál je ryža, ktorá sa na Zanzibare podobne ako aj v mnohých ďalších častiach Afriky pestuje. Samozrejmosťou sú aj morské plody či hovädzie mäso. Morské plody sú čerstvé, a rybolovu sa venujú výlučne muži. Ženy zasa pestujú riasy, ktoré po vysušení predávajú a v hlavnom meste sa spracuvávajú a vyrába sa z nich karagénan, ktorý funguje ako želatína. Ktoré jedlá ma najviac zaujali? Jedno z prvých jedál, ktoré som ochutnal v miestnej reštaurácii bolo KACHORI. Ide o vyprážané gulôčky z cíceru, ku ktorým sa podáva limetkovo-kokosová omáčka, ktorá chutila úplne dokonale. V žiadnej hotelovej reštaurácii sa žiaľ toto jedlo nepodávalo, pretože väčšina turistov o miestne jedlá nemá záujem. MCHUZI bolo ďalšie famózne hlavné jedlo, ktoré pozostáva s uvarenej ryže a mungo fazule, ktorá sa mimochodom pestovala hneď vedľa reštaurácie. K tomu sa podával ugrilovaný losos, ktorý ako som sa dozvedel od majiteľa reštaurácie, bol ulovený ráno miestnym rybárom. Jedlá v hlavnom meste na západnom pobreží ostrova boli úplne iné, ako na […]
Fazuľový šalát
Long-bean fazuľa síce pochádza z JV Ázie, ale darí sa jej veľmi dobre aj na Slovensku. No a keď konečne dozrela, nie je treba veľa, aby ste mali skvelý šalát. Ingrediencie: 200 g long-bean fazule 100 g paradajok 4 strúčiky cesnaku 2 PL olivového oleja Soľ Korenie Chilli Postup: 1. Zeleninu umyte a nakrájajte 2. Pridajte nakrájaný cesnak, olej a dochuťte chilli, soľou a korením
Pečeňové halušky
Silný vývar s pečeňovými haluškami mi pripomína detstvo a dedovu najlepšiu polievku na svete. Tu je môj recept na pečeňové halušky. Ingrediencie: 500 g pečene (kuracej) 1 šťastné vajce 8 PL strúhanky 3 strúčiky cesnaku 1 menšia cibuľa soľ korenie Postup: 1. Všetky ingrediencie okrem strúhanky zmixujte (nemixujte príliš dlho, aby sa vám zmes nezrazila) 2. Zahustite strúhankou a dochuťte soľou a korením (nebojte sa zmes ochutnať) 3. Halušky varte vo vývare cca 5 minút (vývar si odoberte, nesádžte halušky priamo do polievky) 4. Skladujte v chladničke tak, že halušky sú ponorené vo vývare
Domáce cestoviny
Pamätám si, že keď som bol malý, u starých rodičov som vždy vyjedal sušiace sa cestoviny. No a po niekoľkých rokoch som sa rozhodol ich vyskúšať – tu je náš rodinný recept. Ingrediencie:cca 250 g hladkej pšeničnej múky1 šťastné vajíčko1 PL masticca 200 ml vodyštipka soliniečo na zafarbenie (kurkuma, ružové kari) Postup:1. Vymiešame si všetky ingrediencie tak, aby bolo cesto jemné a vláčne (doladíme múkou/vodou)2. Vyvaľkáme na 2-3 mm na poriadne pomúčenej doske a nakrájame na rovnomerné pásiky3. Cesto necháme schnúť, sem tam obrátime. Cesto by malo byť mierne suché, pozor, aby nevyschlo príliš4. V prípade, že sa rozhodnete rpbiť fliačky či široké rezance (napr. do fazuľovej polievky), naukladajte niekoľko vrstiev cesta na seba a ostrým nožom krájajte. V prípade tenkých rezancov vkladajte do strojčeka plátky cesta postupne5. Minimálne dva dni nechajte sušiť na bavlnenej podložke, dva razy za deň otočte Vysušené cestoviny uvarte v slanej vode cca 3 minúty.
Granadír
Poznáte verziu so slaninou? Ja ju pridávam najmä kvôli tomu, že samotné zemiaky s fliačkami sú chuťovo menej výrazné. Ingrediencie:1 kg zemiakov250 g fliačkov1 cibuľa2 PL červenej papriky1 PL masti100 g slaninysoľkorenie Postup:1. Zemiaky si ošúpte, nakrájajte a uvarte do mäkka v osolenej vode2. V druhom hrnci si uvarte fliačky (pozrite aj recept na domáce fliačky v minulých príspevkoch)3. Chvíľu predtým ako sa vám dovaria zemiaky a fliačky, cibuľu a slaninu si nakrájajte na kocky a opražte na masti4. Posypte červenou paprikou, pridajte zemiaky a fliačky a dobre pomiešajte TIPY:– vyskúšajte pridať aj oškvarky alebo špekáčky– ak vynecháte masť a mäso, máte skvelé vegánske jedlo (dajte si pozor na to, aby ste použili bezvaječné fliačky)– podávajte s kvasenou zeleninou či zaváranou cviklou
Kváskové rožky
Prvý pokus s mladým ražným kváskom dopadol výborne. Rožkov bolo iba 8, a chutili naozaj výborne. Mimochodom, viete, že rožky v bežných reťazcoch obsahujú palmový olej? Lidl Slovensko nedávno spustil kampaň na bezéčkové rožky, ktoré podobne ako rožky z YEME plnochutné potraviny obsahujú bravčovú masť. Takže nič pre vegetariánov. Ja som do rožkov použil slnečnicový olej. Ingrediencie:350 g hladkej špaldovej múky200 ml vody30g slnečnicového oleja/rozpusteného masla/bravčovej masti1 PL ražného kvásku1 ČL cukru1 PL soli1 hrsť slnečnicových semiačok2 hrste ľanových semiačok Postup:1. 12 hod vopred (ideálne večer) si pripravíme rozkvas tak, že zmiešame 1 PL ražného kvásku so 100g múky, 100g vody a cukrom2. Pri izbovej teplote necháme kvasiť (rozkvas by mal zdvojnásobiť svoj objem)3. Na druhý deň ráno zmiešame rozkvas s ostatnými ingrediencami, a vypracujeme hladké cesto4. Necháme kvasiť, mne to trvalo cca 6 hodín (do zdvojnásobenia objemu)5. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí tak, že si ho ho rozvážime a následne vytvarujeme do guličky6. Na pomúčenej podložke valčekom vytvarujeme do tvaru elipsy a zrolujeme7. Preniesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, a necháme kysnúť cca 2 hod8. Pred pečením potrieme mliekom, a pečieme pri 210 °C max 25 minút
Kváskové makovky
Milujem lupačky, a konečne som sa dostal k tomu si ich upiecť. No a rovno z kvásku Výsledok je skvelý, aj keď by mohli byť ešte o niečo nadýchanejšie. Ale to sa dá jednoducho dosiahnuť tým, že ich nechám nabudúce dlhšie kysnúť. Ingrediencie: 1 PL materského ražného kvásku 600 hladkej pšeničnej/špaldovej múky 200 g medu 100 ml vody 50 g rozpusteného masla 1 šťastné vajíčko + 1 žĺtko na potretie štipka soli 150 ml plnotučného mlieka 1 vanilkový lusk celý mak Postup: 1. SLADKÝ ROZKVAS: zmiešajte 1 PL materského kvásku s 50 ml vody, 25 g medu a 100 g múky. Nechajte kvasiť na teplom mieste (ideálne cez noc) 2. Na druhý deň, keď kvások pekne nakysol, zmiešajte ho s ostatnými ingredienciami, do múky pridajte vanilku a vymiešajte robotom cca 10 min na najnižšej rýchlosti 3. Cesto nechajte zakryté kysnúť tak, aby zväčšilo svoj objem dvojnásobne 4. Cesto rozdeľte na 12 dielov (použite váhu) a nechajte 15min zakryté odpočívať 5. Každú gulôčku ešte spracujte a vyvaľkajte na tenkú elipsu 6. Zrolujte tak, že konce jemne pridržiavate a následne preneste na plech s papierom na pečenie – konce jemne zahnite dovnútra a nechajte pri izbovej teplote kysnúť (ideálne 12 hodín) […]
Kváskové cestoviny
Nuž, tieto cestoviny som vyrábal do kyslej fazulovej polievky, ale pokojne by som si ich dal iba so smotanou či bryndzou. Sú naozaj famózne, a to množstvo vynaloženého času rozhodne stálo za to! Ingrediencie: 1 hrnček (cca 200 ml) materského ražného kvásku 1 hrnček pšeničnej hladkej múky 1/2 hrnčeka ražnej celozrnnej múky 2 žĺtka zo šťastných vajec dve hrste čerstvých bylieniek (ja som použil pažitku a rozmarín) Postup: 1. 12 hod vopred si bylinky umyjeme a nasekáme na jemno 2. Zmiešame si dokopy všetky ingrediencie a necháme zakryté kysnúť na teplom mieste 3. Vykysnuté cesto si preneste na pomúčenú dosku a nechajte zakryté 10 min odpočívať 4. Cesto rozdeľte na 4 časti a pracujte s každou osobitne nasledovne: na vyvaľkanie cesta môžete použiť buď strojček na cestoviny alebo cesto môžete tak ako ja vyvaľkať ručne na cca 1 mm. Dôležité je používať veľa múky, aby sa cesto nelepilo 5. Na vyvaľkanom ceste zarovnajte okraje a ostrým nožom krájajte tenké prúžky (cca 0,5 cm) – ak chcete viesť dlhé rezy, lepšie je použiť pravítko, aby boli rezy rovné 6. Cestoviny dajte vysušiť (trvá to cca 12 hodín) V prípade, že chcete vysušené cestoviny uvariť, vložte ich do vriacej vody na 3 […]
Kyslá fazuľovica
Asi moja najobľúbenejšia polievka – a všetky základné suroviny, ktoré obsahuje sú lokálne. Je v nej úplne všetko – zelenina, strukovina, mäso, domáce cestoviny. Výborne zasýti a chute jednotlivých ingrediencií sa skvele dopĺňajú. Ingrediencie: 250 veľkej fazule 200 g údeného mäsa 1 pár klobás 300 g údených rebier 4 ks stredne veľkých zemiakov 5 ks bobkový list 250 ml šľahačkovej smotany 1 PL múky (môžete vynechať) Postup: 1. Fazuľu si vopred cez noc namočte, aby ste skrátili dobu jej varenie 2. Do studenej vody vo veľkom hrnci si dajte variť údené mäso a rebrá 3. Po cca 30 min pridajte fazuľu a bobkový list, varte ďalej 4. Po ďalších 20-tich minútach vyberte rebrá a údené mäso, kosti oberte a mäso nakrájajte, vráťte späť do polievky a pridajte aj klobásu 5. Keď je fazuľa takmer uvarená (po cca 20-tich minútach), pridajte zemiaky 6. Po 15-tich minútach si rozhabarkujte šľahačku s múkou a zahustite 7. Dochuťte soľou (ja zväčša soľ vôbec nedávam, nakoľko údeniny sú slané dostatočne) a pridajte ocot, cca 4 PL 8. Podávajte s cestovinou (recept nájdete TU) a chilli
Ako na domáci kvások?
Vyskúšajte aj vy, aké je to piecť z kvásku. Jeho založenie je úplne jednoduché, a nie je extra časovo náročné. Ingrediencie: ražná celozrnná múka voda (ideálne prevarená) Postup: Do vysokej a dobre umytej zaváraninovej fľaše si navážte 15 g múky a k tomu pridajte 30 g vody. Prikryte vrchnákom, nedoťahujte a nechajte pri izbovej teplote Po 12 hod pridajte znova 15 g múky a 30 g vody, zamiešajte drevenou vareškou Pridávajte múku a vodu každých 12 hodín Po cca 3 dňoch by ste už mali v zmesi vidieť bublinky oxidu uhličitého, čo znamená, že v kvásku je už mnoho mikroorganizmov. Ja som po troch dňoch kvások už využil na pečenie, napriek tomu, že ešte nebol vyzretý Cca v strede cyklu som pridal iba múku, vodu som vynechal, a následne som pridával múku a vodu v pomere 1:1 (kvások bol hustejší) Po cca 10-tich dňoch je kvások pripravený na pravidelné používanie – odoberte zo zmesi 2 PL do pohára a dajte do chladničky. Zvyšok zamrazte/rozdajte alebo priebežne používajte na pečenie. Kvások je potrebné raz za týždeň nakŕmiť múkou a vodou v pomere 1:1 V prípade, že sa rozhodnete z kvásku piecť, nezabudnite ho aspoň 12 hod predtým nakŕmiť, a následne ho […]
Kváskovy chlieb s burčiakom
Nie je len sezóna jabĺk a tekvice, ale aj hrozna. A keď som dostal BURČIAK, bolo rozhodnuté. Základ receptu bol inšpirovaný receptom z blogu od Maškrtnica.cz – Vinohradský chlieb. Táto dáma už niekoľko rokov propaguje pečenie z kvásku, a jej recepty sú famózne. Určite sa pozrite na jej blog, kde nájdete veľmi veľa inšpirácie a sladkých aj slaných receptov. Ingrediencie: 1 lyžica ražného kvásku 200 g vody 425 g špaldovej múky 45 g ražnej celozrnnej múky 9 g soli 100 ml burčiaku Postup: 1. 12 hodín vopred: z 1 lyžice ražného kvasu, 75 g špaldovej múky a 100 g vlažnej vody si do dobre umytej zaváraninovej vody pripravte kvások. Ingrediencie som pridal naraz, ale môžete to urobiť aj na dvakrát – po cca 4 hodinách pridajte druhú polovicu. Zmes nechajte kvasiť pri izbovej teplote. 2. Pred naliatím kvásku k zvyšných ingredienciám si odložte jednu lyžicu na ďalšie použitie – uchovávajte v chladničke, a ak nepečiete pravidelne, kŕmte 1-krát za týždeň. 3. Po 12-tich hodinách zmiešajte všetky ingrediencie a opäť nechajte pri izbovej teplote kvasiť. Ja som nechal kvasiť 24 hodín v chladničke, v prvej časti kvasenia, ktorá prebiehala pri izbovej teplote cca 4 hodiny som cesto dva razy […]
Kotlíkový guláš
Víkend sa niesol v znamení varenia KOTLÍKOVÉHO GULÁŠA z troch druhov mäsa – diviny, hovädziny a bravčoviny. Ingrediencie (na 20 porcií): 3 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina) 3 kg cibule 500 g bravčovej masti 1 kg zemiakov soľ 5 PL červenej papriky 3 ks chilli papričiek 500 g čerstvých paradajok 300 g čerstvých paprík (prípadne 1 zaváraninový pohár leča) majoránka čierne korenie Postup: 1. Do kotlíka si dáme roztopiť masť, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do sklovita. 2. V prípade, ak používame čerstvé paradajky a papriky, pridáme ich spolu s mäsom. Mäso pridávame postupne: najskôr divinu nakrájanú na malé kúsky – varíme cca 30 minút (ak je čerstvá) 3. Pridáme hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky, opäť varíme ďalej cca 45 minút – 1 hodinu. Nalejeme vodu tak, aby mäso nepriháralo – množstvo sa snažíme odhadnúť tak, aby sme už neskôr vodu nemuseli prilievať. 4. Pridáme chilli papričky, cca 300 g zemiakov nakrájaných (nastrúhaných) na malé kúsky a bravčové mäso. Okoreníme. 5. Ochutíme červenou paprikou, soľou a na posledných 20 – 30 minút pridáme nakrájané zemiaky – varíme do zmäknutia a úplne na záver pridáme majoránku
Jablčný ocot
Viete ako sa vyrába ocot? Ide o fermentovaný (kvasený) produkt. V sezóne jabĺk je jednoduché si ho vyrobiť aj doma, avšak ide o proces, ktorý trvá cca 30 dní. Načo sa využíva jablčný ocot? náhrada klasického octa – zálievka do šalátov podpora trávenia znižuje hladinu cholesterolu v krvi (zdroj TU) znižuje krvný tlak (zdroj TU) má antibakteriálne účinky (zdroj TU) znižuje hladinu cukru v krvi (zdroj TU) pomha odbúravať tuk (zdroj TU) Ako ho užívať? rozrieďte 1 PL jablčného octa v pohári (3 dcl) s vodou a vypite nie viac ako jedenkrát denne Ako si vyrobíte jablčný ocot? Ingrediencie: 1 kg jabĺk 2 l vody Postup: 1. Jablká dobre umyte, a nastrúhajte aj so šupkou na hrubom strúhadle 2. Dajte do veľkého zaváraninového pohára, pridajte vodu a zamiešajte. 3. Nechajte kvasiť 10 dní pri izbovej teplote a každý deň pomiešajte drevenou vareškou – pohár zakryte tanierom. 4. Po 10-tich dňoch preceďte cez gázu do čistého pohára a bez miešania nechajte kvasiť ďalších 20 dní. Pohár zakryte tanierom. 5. Prelejte do menších nádob a uchovávajte v chladničke.
Hovädzí vývar
Nie je nad poriadny vývar. A hovädzí spolu s kuracím sú moje najobľúbenejšie. Ingrediencie (na 10 porcií): 400g hovädzých kostí (môžu byť aj špikové) 1/4 stredne veľkého zelera 1/4 veľkého kalerábu 300 g mrkvy 150 g petržlenu 1 stredne veľká cibuľa soľ bylinky – petržlenová/zelerová/ligurčeková vňať Postup: 1. Do polovice veľkého hrnca dajte studenú vodu a zakryté dajte pomaly variť spolu s hovädzím mäsom cca 45 – 60 minút 2. Malým sitkom odoberajte penu 3. Nakrájajte si všetku zeleninu (okrem cibule) na rovnaké kúsky a pridajte k vývaru. Cibuľu iba ošúpte a pridajte ju ku zvyšku celú 4. Varte cca 20 – 25 minút, kým zelenina nie je mäkká. Pridajte bylinky (petržlenová/zelerová vňať) 5. Mäso vyberte cca 5 minút pred dovarením, nechajte mierne vychladnúť a oberte ho od kosti. Mäso vráťte naspäť do vývaru. 6. Osoľte, nechajte znova zovrieť a podávajte. TIPY: – k vývaru sa výborne hodia domáce cestoviny. Recept pozrite TU – ak máte pečeň, vyskúšajte do vývaru pridať aj pečeňové halušky. Recept nájdete TU – ak máte čas, vývar varte aj niekoľko hodín, na najslabšom ohni
Tatarák z BIO sviečkovice
Tak po niekoľkých mesiacoch sa mi na farme hovädzieho dobytka v EKO-PRODUKT v Kremnických Baniach podarilo zohnať sviečkovicu. Je v BIO kvalite, na čo si nepotrpím, ale zaujímavé je, že jej cena bola o niekoľko (desiatok) eur nižšia ako akákoľvek sviečkovica v bežných mäsiarstvach. Ingrediencie: 200 g kvalitnej hovädzej sviečkovice 1 žĺtko zo šťastného vajíčka 1 PL worchesteru 1 PL horčice 1 PL kečupu 3 strúčiky cesnaku 1/2 stredne veľkej cibule soľ korenie Postup: 1. Mäso vyberte z chladničky, ak sa na mäse nachádzajú nejaké blany, odrežte ich 2. Poriadne ostrým nožom začnite škrabať mäso a postupne si ho odkladajte do misky – buďte trpezliví, toto je najpracnejšia časť 🙂 3. Cibuľu nakrájajte na jemno, cesnak pretlačne a spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem žĺtka), pridajte k mäsu. Osoľte, okoreňte. 4. Tesne pred podávaním pridajte žĺtko. Tatarák sa výborne hodí na hrianku, takže ak máte starší chlieb, opečte ho, prípadne natrite cesnakom, a základ na tatarák máte hotový.
Kvásková vianočka
Opäť sladké pečenie, a opäť z kvásku. Tentokrát vianočka, z pšeničnej hladkej múky. S pravou vanilkou a citrónovou kôrou. Video recept na konci článku. Ingrediencie: 450 g hladkej múky 200 g plnotučného mlieka 160 g cukru 100 g mäkkého masla 1 žĺtok zo šťastného vajíčka 1 vanilkový lusk 1 PL citrónovej kôry 2 PL materského kvásku Postup: 1. 12 hod vopred si zmiešame v čistej zaváraninovej flaši 2 PL kvásku, 100 g mlieka, 150 g múky a 40 g cukru. Zakryjeme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote kvasiť 2. Na ďalší deň, ideálne ráno, si zmiešame všetky zvyšné ingrediencie spolu s vykysnutým kváskom (a nezabudnite si odložiť 2 PL na ďalšie pečenie – uchovávajte v chladničke) 3. V robote miešajte cca 25 minút, až kým nie je cesto jemné a hladké 4. Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote cca 5 hodín 5. Po vykysnutí odvážte cesto a rozdeľte na rovnaký počet dielov, ktorý zodpovedá počtu prameňov. Ja som robil dvojposchodovú vianočku zo štyroch a troch prameňov 6. V prípade, že sa rozhodnete pliesť zo štyroch prameňov, postup je nasledovný: a) pramene si rozdeľte na dva ľavé a dva pravé, konce jemným zatlačením spojte b) v rámci dvojice prameňov obtočte […]
Strip steak s pyré z pečenej zeleniny
Prvýkrát som vyskúšal 21 dní zrejúce hovädzie mäso – nízku roštenku v úprave strip steak. K tomu som si uvaril sezónne tekvicovo-mrkvové pyré ochutené bylinkami a skvelý recept bol na svete. Ingrediencie: steaky soľ korenie 2 PL masla 1 stredne veľká tekvica hokkaido 8 ks malých mrkví Postup: PYRÉ 1. Rúru si rozohrejte na 200 °C 2. Tekvicu umyte, rozrežte, zbavte jadierok a nakrájajte na mesiačiky 3. Mrkvu umyte a ak je to potrebné, ošúpte 4. Na stredne veľký plech na pečenie si dajte papier na pečenie, a pridajte nakrájanú zeleninu. 5. Pokvapkajte slnečnicovým olejom, osoľte a okoreňte, môžete pridať bylinky 6. Pečte cca 45 min 7. Upečenú zeleninu dajte do misy, pridajte 2 PL masla, a romzixujte STEAKY 1. Mäso aspoň hodinu pred jeho spracovaním vyberieme z chladničky 2. Na tepelnú úpravu steakov použijeme panvicu, ktorá neobsahuje plastové časti, aby sme ju mohli použiť aj v rúre 3. Mäso si tesne predtám ako ho dáme na panvicu osolíme a okoreníme 4. Rúru si rozpálime na 200 °C 5. Na kovovej panvici si rozpálime maslo a pridáme mäso – opekáme z každej strany cca 3-4 minúty, počas opekania s ním nehýbeme 6. Následne celú panvicu presunieme do rozohriatej rúry, kde […]
O mliečnych výrobkoch z ovčej farmy v Turci
Prečítajte si rozhovor s vedúcou výroby Dominikou Ďurdíkovou na salaši PD Kľačianska Magura v Turci. Salaš sa nachádza na úpätí Malej Fatry, na okraji obce Turčianske Kľačany. Jeho história sa datuje do roku 2004, kedy sa malá skupinka nadšencov rozhodla obnoviť opustený a zdevastovaný štátny majetok. V súčasnosti sa farme venujú najmä chovu oviec (plemeno cigája) a kôz, ročne nadoja 50 – 55 tisíc litrov mlieka, z ktorého vyrábajú chuťovo jedinečné výrobky v BIO kvalite. Nie preto, že je to trend, ale preto, že obmedzenia v lokalite Národného parku Malá Fatra sú prísne, a inak to nejde. Ak vás zaujíma ako sa vyrába bryndza, ako je to s konzumáciou jahňacieho mäsa na Slovensku, čo sa deje s ovčou vlnou, či aká je budúcnosť ovčiarstva na Slovensku, čítajte ďalej. LOKÁLŽRAVEC: Mnohé Vaše syrové výrobky sú v bio kvalite. Kedy a prečo ste sa rozhodli ísť touto cestou? DOMINIKA:Hospodárime v Národnom parku Malá Fatra, kde pri obrábaní pôdy, lúk a pasienkov platia obmedzenia, ktoré sú v podstate v zhode s našou filozofiou. Zaradenie našich výrobkov do eko-výroby sme vnímali ako investíciu do budúcnosti. LOKÁLŽRAVEC: Čo prakticky znamená, napríklad pre ovce, že Vaše výrobky sú v bio kvalite? DOMINIKA: Naše ovce sa musia pásť na pasienkoch a lúkach a na týchto plochách sa nesmú používať žiadne umelé hnojivá. Čo […]
Laskonky s čokoládovou plnkou
Aj Vy máte radi laskonky? Ja veľmi, a konečne som sa rozhodol si ich znova upiecť. A rozhodol som sa pre poctivú čokoládovú plnku, tie maslové mi v laskonkách veľmi nechutia. Ingrediencie (na 50 ks malých laskoniek): 3 bielka 200 g kryštálového cukru 50 g práškového cukru 50 ml vody 150 g strúhaného a sušeného kokosu (môžte nahradiť aj mletými orechami) 300 g mliečnej čokolády 100 g smotany na šľahanie 50 g masla Postup: 1. Do dobre odmastenej misy si nachystajte bielka 2. Do malého hrnca si zmiešajte vodu so 150 g kryštálového cukru a dajte variť. Počkajte, až kým sa cukor úplne neroztopí, a keď hmota začne vrieť, počkajte cca 30 sekúnd (aby zmes dosiahla 115 °C – pre presné hodnoty použite kuchynský teplomer) 3. Ako sa varí cukrový sirup, začnite pomaly šľahať bielka. Keď sú už jemne vyšľahané, pridávajte po tretinách cukor a šľahajte takmer do tuha 4. Keď cukrový sirup dosiahol požadovanú teplotu, začnite ho pomaly po okraji misy prilievať k bielkam (stále šľahajte ďalej). Zmes môže priebežne zrednúť, ale pri vysokých otáčkach ju krásne vyšľaháte do tuha 5. Do zmesi vyšľahanej do tuha pridajte kokos/orechy a jemne pomiešajte varechou 6. Predhrejte si rúru na […]
Jablkovo-orechový tart
Tento koláč dokonale spája jesenné chute orechov v krehkom ceste s jablkami glazovanými v mede. No a o tej dokonale jemnej čokoládovej plnke ani neviem čo napísať. Jeden z naj koláčov aké som kedy jedol. Vyskúšajte! Ingrediencie: cesto: 360 g hladkej múky 180 g masla 140 g práškový cukor 50 g jemne mletých orechov 1 šťastné vajíčko štipka soli glazované jablká: 4 jablká/hrušky 100 g medu čokoládová plnka (creme patissiere): 130 ml mlieka 250 g smotany na šľahanie 160 g mliečnej čokolády 2 šťastné vajíčka 20 g kukuričného škrobu Postup: Zmäknuté maslo zmiešajte so štipkou soli, 90g múky, 1 vajíčkom, práškovým cukrom a mletými orechami Keď sa všetky ingrediencie spoja dokopy, pridajte zvyšnú múku a spracujte na hladké cesto Zabalte do fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky odpočívať Pripravte si glazované jablká: jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na mesiačiky. Med si nechajte mierne skaramelizovať na panvici a pridajte k nemu jablká. Nechajte 3 min dusiť, zhruba v strede času ich otočte, aby boli poriadne obalené medom. Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť. Pripravte si čokoládovú plnku: V prípade použitia tabuľkovej čokolády, nalámte si ju na menšie kúsky a dajte do misky – roztopte nad vodným kúpelom […]
O mäsovýrobe BEZ éčok
Poznáte koncept Farmfoods? Ide o unikátny projekt, ktorý vychádza zo šiestich základných pilierov: zdravá pôda, zdravé zvieratá, zdravé rastliny, zdravé potraviny, zdraví ľudia a v neposlednom rade nenarušená krajina. Produkty v predajniach FARMFOODS pochádzajú výlučne zo slovenských fariem a neobsahujú žiadne stabilizátory, zvýrazňovače chuti, škroby či aditíva. Priamo z fariem putujú k zákazníkovi. O mäsovýrobe som sa porozprával s manažérkou výroby, pani Janou Kračunovou, ktorá kontroluje technológiu výroby a kvalitu produktov z bravčoviny, hovädziny a jahňaciny. LOKÁLŽRAVEC: Spracovávate mäso z vlastných chovov: hovädzí dobytok – plemeno Charolais a ošípané – plemeno Mangadurca. Čím sú tieto plemená špecifické a prečo ste sa rozhodli chovať práve tieto? JANA: Chované plemeno Charolais je moderný typ mäsového dobytka kombinujúci v sebe vynikajúcu mäsovú úžitkovosť, pri zachovaní dobrej adaptability na prírodné prostredie, dobré materské vlastnosti a vysokú pastevnú schopnosť. V plemenitbe ošípaných sa používajú čistokrvné mangalice plemena červená mangalica a lastovičia mangalica, ako finálna otcovská línia sa používa duroc. Napriek slabším materským vlastnostiam (nižšia plodnosť, slabšia mliečnosť), dokonca aj slabším produkčným vlastnostiam (nižší denný prírastok) sme si zvolili tieto plemená ošípaných, nakoľko obidve plemená sa vyznačujú vysokou kvalitou mäsa. Chov krížencov mangadurca zabezpečí produkciu veľmi kvalitného bravčového mäsa ako základ /surovinu/ na výrobu kvalitných výrobkov. LOKÁLŽRAVEC: Aká je Vaša filozofia chovu a spracovávania mäsa? Máte jednotlivé procesy rozdelené medzi viacero fariem? […]
Cviklovo-jablkový šalát
Vyskúšajte tento rýchly a jednoduchý vegánsky raw šalát, ktorý je plný vitamínov, živín a výborne chutí! Ingrediencie: 2 väcšie ks mladej červenej repy 2 ks jablká 1/2 citróna 6 lístkov medovky pre nevegánsku/nevitariánsku verziu: 200 g ovčej fety 100 g ovčieho oštiepku Postup: 1. Cviklu ošúpte a jablká poriadne umyte (nešúpte) 2. Obe suroviny nastrúhajte na hrubom strúhadle, postrúhajte aj oštiepok a namrvte fetu 3. Medovku nakrájajte na jemno a zmiešajte s citrónovou šťavou 4. Premiešajte a dochuťte korením a soľou 5. Odložte do chladničky, a po vychladení podávajte TIPY: – oštiepok aj 100% ovčia feta pochádzajú z Gazdovského dvora v Turčianskych Kľačanoch – v jablku sa najviac živín nachádza práve v šupke, preto som ju na jablkách nechal – šalát sa výborne hodí ako príloha pri grilovačke či na raňajky
Špaldový šalát s cuketou
Šaláty zo špaldového zrna mám veľmi rád, a špaldové zrno vždy skombinujem so surovinami, ktoré sú sezónne a mám ich práve k dispozícii. Ingrediencie: 1 hrnček špaldového zrna 1 stredne veľká cuketa 3 strúčiky cesnaku 2 hrste čerstvého špenátu 100 g tvrdého syra olivový olej soľ korenie Postup: 1. Uvarte si špaldové zrno v slanej vode tak, že ho budete variť na miernom ohni cca 35 minút. 2. Cuketu si dobre umyte, nakrájajte na plátky a jemne osmahnite na masle (prípadne na slnečnicovom oleji – nepoužívajte na tepelnú úpravu olivový olej). Osoľte a okoreňte. 3. Pridajte k cukete očistený a nakrájaný cesnak a uvarené špaldové zrno 4. Tesne pred dokončením pridajte umytý špenát a nastrúhaný tvrdý syr 5. Osoľte, okoreňte a môžete podávať. Šalát môžete podávať aj teplý, výborne sa hodí ako zdravý a ľahký obed. Prípadne na studeno, napríklad na raňajky.
Tekvicový chlieb z kvásku
Víkend sa ani tentokrát nezaobišiel bez poctivého chleba. Tentokrát som do neho pridal tekvicovú múku a tekvicové a ľanové semiačka. Výrazne sa tým zvýšil obsah proteínov v chlebe, a je výborný. Ingrediencie: 2 PL materského kvásku 100 g ražnej celozrnnej múky 500 g vody 50 g tekvicových semiačok 25 g ľanových semiačok 100 g tekvicovej múky 450 g pšeničnej hladkej múky 2 lyžičky soli Postup: Príprava rozkvasu: Večer pred pečením si materský kvások vyberte z chladničky a pridajte k nemu ražnú múku a vodu. Nechajte pri izbovej teplote kvasiť celú noc. Na druhý deň ráno si zmiešajte všetky suché ingrediencie a pridajte vodu. Z vykysnutého rozkvasu si odoberte dve lyžice do zásoby do chladničky, a zvyšok pridajte k zmesi. Vymiešajte kým cesto nie je vláčne a neodlepuje sa od misy. Nechajte kysnúť. Ja som ho nechal kysnúť bez prekladania cca 8 hodín v chladničke Po príchode z práce vyberte cesto z chladničky, nechajte ešte cca dve hodiny kysnúť, dva razy preložte Vytvarujte pochník a premiestnite ho do ošatky Nechajte kysnúť v chladničke – ja som ho nechal kysnúť 24 hodín Rúru si aj s plechom vo vnútri rozohrejte na 240 °C, do spodnej časti dajte starý pekáč Premiestnite si […]
Cestoviny s bryndzovo-tekvicovo-jablkovou omáčkou
Ešte stále mi zostali kváskové cestoviny z poslednej výroby, a tak som sa rozhodol si ich pripraviť s omáčkou z tekvice hokkaido a 100% ovčej nepasterizovanej bryndze. Výsledok ma nadmieru prekvapil 🙂 Ingrediencie (na 2 porcie): 100 g kváskových cestovín (recept TU) 2 malé hokkaido tekvice 2 malé jablká 50 g 100% ovčej nepasterizovanej bryndze 1 menšia cibuľa 3 strúčiky cesnaku soľ korenie 2 PL oleja Postup: 1. Tekvicu si poriadne umyte, rozpoľte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky. Na dekoráciu si môžete nechať 1/4 tekvice nenakrájanú 2. Na stredne veľký plech si dajte papier na pečenie, naukladajte tekvicu. Na tekvicu dajte cibulu a cesnak nakrájané na pásiky. Pridajte ošistené a nakrájané jablká (aj so šupkou). Osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom 3. Dajte piecť do rozohriatej rúry na 30 minút pri 180 °C. Ja pečiem spolu s parou, aby zelenina nezhorela. 4. Zatiaľ si uvarte cestoviny tak, že ich vložíte na 7 minút do vriacej osolenej vody 5. Upečenú tekvicu si spolu so všetkou zeleninou rozmixujte do hladka, a pridajte k zmesi bryndzu. Ak chceme zachovať čo najviac prospešných látok z bryndze, je potrebné ju pridať k mierne vychladnutej zmesi a znova nezohrievať (ani v mikrovlnnej […]
Sudová kapusta
Odmalička je kyslá kapusta moja obľúbená surovina. Pamätám si, ako som ju vždy vyjedal zo suda môjho dedka a nikdy som neváhal vypiť ani šťavu. Už niekoľko rokov si kapustu vyrábam ja. Tu je môj rodinný recept. Ingrediencie (na 10 kg kapusty): 10 kg nakrájanej kapusty 500 g cibule 1 a pol hrste soli 1 PL celého čierneho korenia 1 PL celého nového korenia 2 PL rasce kôpor na dno misky 1 krajec suchého chleba Postup: 1. Kapustu si nastrúhajte (ja kupujem nastrúhanú) a sud poriadne umyte horúcou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov. Do môjho suda sa zmestí 25 kg kapusty. 2. Na dno suda dajte chlieb, korenia a kôpor 3. Kapustu vo veľkej nádobe (ja to robím vo vani) zmiešajte so soľou, rascou a najemno nakrájanou cibuľou 4. Nechajte chvíľu odstáť, aby kapusta pustila vodu, a následne vám nevytiekla zo suda 5. Postupne kapustu tlačte do suda tak, aby ste mali navrchu ešte miesto na zaťaženie kapusty – ja používam kameň 6. Sud zakryte, nalejte na miesto, kde dolieha vrchnák vodu, aby tam nevnikal vzduch a nechajte kvasiť (podľa teploty v miestnosti, ale trvá to zhruba 1 mesiac) 7. Na druhý a tretí deň sud skontrolujte, či […]
Mrkvovo-orechová torta zo špaldovej múky
Táto torta je jedna z najlepších, aké som kedy jedol. A neberiem do úvahy len tie, ktoré som piekol. Je úžasne šťavnatá, rozvoniava korením a karamelová plnka sa dokonale hodí ku korpusu. Vyskúšajte ju, naozaj stojí za to 🙂 Ingrediencie: 250 g hladkej špaldovej múky 300 ml slnečnicového oleja 350 g nastrúhanej mrkvy 5 šťastných vajec 300 g práškového cukru 105 g kryštálového cukru 1 kypriaci prášok 9 g sódy bikarbóny 100 g mletých orechov 1 KL zázvorového prášku 1 KL škorice 5 ks klinčekov 5 ks kardamónových semiačok 200 ml smotany na šľahanie 500 g mascarpone 50 g masla Postup: 1. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle 2. 4 vajcia vyšľahajte a postupne prilievajte olej. Následne pridajte práškový cukor, šľahajte ďalej. 3. Do múky si pridajte všetky koreniny, sódu bikarbónu a kypriaci prášok – jemne premiešajte a postupne pridajte spolu s orechami do tekutej vajcovej zmesi 4. Na záver jemne primiešajte nastrúhanú mrkvu 5. Pečte vo veľkej tortovej forme pri 180 °C minimálne 60 min. Mne pečenie trvalo 1 hod a 10 min (zhruba v polovici som cesto zakryl alobalom, aby nezhorelo). Ci je cesto upečené zistíte jednoducho zapichnutím špajdle do cesta. 6. Kým korpus […]
Kapustová polievka s cviklou
Potreboval som doraziť kvasenú kapustu, a zostala mi aj nejaká cvikla. Prečo tieto dve suroviny neskombinovať? A výsledok… Červená kapustnica. Ingrediencie: 500 g údené rebrá bez konzervačných látok 2 klobásy bez konzervačných látok 2 menšie cvikly 2 hrste sušených húb 500 g kvasenej kapusty 4 ks bobkový list soľ korenie Postup: Do studenej vody si dajte variť rebrá – varte na miernom ohni spolu s bobkovým listom Po cca 30-tich minútach pridajte očistenú a nakrájanú cviklu. Po cca 30-tich minútach pridajte kapustu, varte ďalej cca 30 minút. Po asi 10-tich minútach pridajte huby a klobásu. Vyberte rebrá, oberte ich a mäso vráťte variť do kapustnice Dochuťte soľou a korením – je možné, že soľ ani nebudete potrebovať
Vajíčková nátierka
Skvelá nátierka z domácich vajíčok, s bylinkami a syrom. Skvele sa hodí na raňajky či na desiatu pre Vaše ratolesti. 100g nátierky obsahuje (1 porcia): 170 kcal 3,7 g sacharidov 13 g lipidov 9 g proteínov Ingrediencie (4 porcie): 5 ks šťastných vajíčok 100 g krémového syra 1 PL horčice bez glukózového sirupu hrsť nasekanej pažítky soľ korenie Postup: Vajcia si uvarte na tvrdo (trvá to 9 minút) Uvarené vajcia ošúpte, a pretlačte cez sitko na vajcia K vajciam pridajte syr, horčicu, najemne najekanú pažítku. Osoľte a okoreňte Nechajte vychladnúť a podávajte
Poctivý tvarohový dezert
Vedecká štúdia z roku 2007, ktorá sledovala stravovacie návyky tisíc žiakov základných škôl na Slovensku v rôznych regionoch, priniesla zaujímavé (a v niektorých prípadoch znepokojujúce) výsledky: ⛔ 61,7% detí raňajkuje pravidelne ⛔ 17,2% detí neraňajkuje vôbec! ✅ 98,2% detí konzumuje desiatu ⛔ so stúpajúcim vekom dieťaťa sa znižuje konzumácia ovocia a narastá konzumácia jedál z bufetu ⛔ deti konzumujú nedostatočný príjem mliečnych výrobkov (mlieko a mliečne výrobky sú u detí najvýznamnejší zdroj vápnika, ktorý je pre ich správny rast a vývin extrémne dôležitý) ⛔ deti, ktoré vynechávajú raňajky majú podľa štúdií vyššie sklony k obezite ✅ deti, ktoré majú pravidelné raňajky majú lepšie pamäťové schopnosti Zdroj: Nové trendy vo výžive detí, 2008. A tak sa recepty budú v blízkej dobe budú zameriavať na kvalitné a lokálne raňajky/desiate nie len pre deti, ale aj pre dospelých. A tu je prvý z nich, extra rýchly a extra chutný. Ingrediencie (na 2 porcie): 200 g jemného tvarohu (ja som použil odtučnený) 60 g smotany na šľahanie na ochutenie: kakao trstinový cukor sušené ovocie bez cukru orechy celozrnné špaldové vločky Postup: 1. Vyšľahajte si šľahačku a následne ju pridajte k jemnému tvarohu – zamiešajte jemne vareškou 2. Ja som si pripravil dva […]
Ako chutí Maroko?
Čo si predstavíte, keď sa povie Maroko? Ja som si okrem pohoria Atlas a Sahary nepredstavoval takmer nič iné. Nepoznal som typické marocké špeciality, a o to viac ma prekvapili jedlá, ktoré Maroko ponúka. Na konci článku je video, v ktorom je prehľad najzaujímavejších momentov spojených s jedlom. Najtypickejšie marocké jedlo je pravdepobne „tagine“. Toto jedlo je typické tým, že sa podáva na hlinenom tanieri, ktorý je zakrytý druhou, tiež hlinenou časťou, v tvare ihlanu. Je mnoho druhov mäsa, ktoré môže tagine obsahovať, najtypickejšie mäso Maroka je však jahňa. Samozrejme, existuje aj vegetariánska verzia – s tekvicou. Najchutnejšia verzia, ktorú som ochutnal bola kombinácia olív a nakladaných citrónov. Typickými surovami Maroka sú olivy, ktoré dostanete bežne v reštaurácii ako malé predjedlo, a predávajú ich na trhoch. Najlepší výber olív je na malom trhu na koncí hlavného námestia v Marakéši – všetky druhy môžete ochutnať. V čase, keď som navštívil Maroko, bola sezóna granátového jablka a pomarančov, a džúsy z nich predávali na každom rohu. Nenechajte sa oklamať predavačmi na hlavnom námestí El Fna v Marakéší, ktorí ponúkajú pomarančovú šťavu za 4 dirhamy – je totiž riedená. Dajte si námahu a pohľadajte predajcov, ktorí pomaranče odšťavia priamo pred vami. Plný […]
Špaldová vegánska kaša
Raňajky či desiata? Nech sa rozhodnete akokoľvek, bude to určite skvelá voľba, pretože ide o recept plný živín, ktorým môžete skvele naštartovať svoj deň. A samozrejme vyladiť presne podľa vašej chuti – ja som ho doladil makom a sušenými čiernymi ríbezľami. Ingrediencie (na 2 porcie): 250 ml rastlinného nápoja (ja som použil orechový) 3 – 4 PL špaldovej celozrnnej krupice na dochutenie: sladidlo – ja som použil sirup z palmových kvetov mak sušené ovocie – ja som použil čierne ríbezle Postup: 1. Nechajte zovrieť rastlinný nápoj na miernom ohni (recept na rastlinný nápoj nájdete TU) 2. Za stáleho miešania prisypte špaldovú krupicu 3. Hneď po zhustnutí podávajte a dochuťte podľa vašich predstáv
Rastlinný orechový nápoj
Napriek tomu, že veľmi obľubujem mliečne výrobky, mám veľmi rád aj poctivé rastlinné nápoje. Nikdy si ich ale nekupujem, pretože nie som spokojný s ich kvalitou ani chuťou. Radšej experimentujem a vyrábam si ich sám. Sezóna vlašských orechov je v plnom prúde a tak je tu recept na rastlinný nápoj z vlašských orechov. Môžete ho využit do smoothies či kaší. Ingrediencie: 2 hrste vlašských orechov 500 ml vody Postup: Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj akékoľvek iné mlieka – vlašské orechy môžete nahradiť makom, mandľami či ryžou. Nápoj môžete po scedení ochutiť napríklad vanilkou či osladiť cukrom/medom – ja ich však nikdy nesladím, a dosladzujem až výsledný produkt Celé orechy namočte na 12 hodín do vody. Po 12-tich hodinách zlejte vodu, orechy prepláchnite a dajte ich spolu s 500 ml čistej studenej vody do mixéra. Mixujte aspoň 3 minúty na vysokých otáčkach . Preceďte cez gázu a výsledný nápoj uchovávajte v chladničke – vydrží maximálne 1 týždeň.
Zero-waste obaly
Začnite používať tieto recyklovateľné obaly zo 100% bavlny či ľanu, vosku od slovenského včelára, prírodnej živice a ľanového oleja. Kombinácia týchto ingrediencií zabezpečí, že tento obal je dobre ohybný a pružný. Veľmi jednoducho sa umýva, avšak je dôležité nepoužívať horúcu vodu. Použité ingrediencie zabraňujú rozmnožovaniu mikroorganizmov a obal môžete používať opakovane. Môžete si do neho zabaliť svoju desiatu tak, ako to robím ja, zakryť misky či poháre v chladničke, zabaliť svoje pečivo a chlieb, aby Vám neoschlo alebo použiť na zakrytie nedojedeného ovocia či zeleniny. V prípade záujmu pošlite správu na Facebook stránku Lokálžravec.
Šošovicové vegánske krekry
Ďalší skvelý recept na rýchly a zdravý snack či desiatu pre Vaše ratolesti. Krekry sú plné bielkovín, lokálnych surovín a sú veľmi zdravé. Sú zo strukovinovej múky, ktorú som si pomlel z poriadne vysušenej šošovice a hrachu. Extra zdravé a extra chutné 🙂 Ingrediencie: 100 g šošovicovej múky 20 g hrachovej múky 1 PL soli 1 PL sušenej majoránky 1 PL celého maku 2 PL slnečnicového oleja 50 ml vody čerstvo mleté čierne korenie Postup: Všetky suché ingrediencie si zmiešajte, sušené bylinky si najemno rozdrobte medzi prstami Pridajte olej, pomiešajte a dolejte vodou tak, aby Vám vzniklo cesto Cesto vyvaľkajte medzi dvoma vrstami pečiaceho papiera najemno, a nakrájajte na tenké pásiky Pečte pri čo najnižšej teplote – ja som tentokrát zvolil 150 °C a trvalo mi to 30 minút. Ak máte viac času, teplotu znížte.
Škoricové osie hniezda – cinnabons
Skúšal som už niekoľko receptov na mäkkúčke škoricového hniezda na spôsob amerických „cinnabonov“, a konečne je tu recept, ktorý je skvelý. Osie hniezda sú mäkké, voňavé a chutia skvelo. Nejde o typické slovenské jedlo, ale cesto obsahuje cmar, ktorý je veľmi typické pre náš región. Škoricu som použil lokálnu – zo Zanzibaru, kúpenú priamo na farme, kde sa škorica pestuje. Ingrediencie: cesto: 3/4 hrnčeka vlažnej vody 2 lyžičky sušeného droždia 0,5 hrnčeka kryštálového cukru 0,5 lyžičky soli 1/4 hrnčeka cmaru izbovej teploty 1 vajíčko od šťastnej sliepky 1/3 hrnčeka roztopeného masla 5 hrnčekov hladkej pšeničnej múky plnka: 1 a 1/4 hrnčeka trstinového kryštálového cukru 2 a 1/2 lyžice mletej škorice 8 lyžíc masla izbovej teploty 2 lyžice kukuričného škrobu poleva: 60 g smotanovej nátierky bez príchute (cream-cheese) 4 lyžice masla izbovej teploty 1 lyžica citrónovej šťavy 1 hrnček preosiateho práškového cukru Postup: Zmiešajte si sušené droždie s vodou a 1 lyžičkou kryštálového cukru a nechajte odpočívať cca 10-15 minút pri izbovej teplote. V ďalšej miske si zmiešajte cmar, vajíčko a postupne prilievajte za stáleho miešania roztopené a vychladnuté maslo tak, aby sa jednotlivé hmoty spojili. Jednotlivé hmoty zmiešajte, pridajte kvások a pridajte zvyšok kryštálového cukru a soľ. Postupne pridávajte múku […]
Nátierka z mangalicových oškvariek
Spojenie mangalicových oškvariek a opraženej cibuľky sa dokonale spája v tejto nátierke. Spolu s najemno nastrúhaným vajíčkom a poctivou horčicou ide o variáciu typickej oškvarkovej nátierky. Ingrediencie: 200 g čerstvo mletých mangalicových oškvariek 1 stredne veľká cibuľa 3 šťastné vajíčka 2 PL horčice olej/maslo soľ korenie Postup: Cibuľu nakrájajte na jemno a opražte na masle či oleji Vajcia uvarte na tvrdi a nastrúhajte na jemnom strúhadle Zmiešajte pomleté oškvarky, nastrúhané vajíčka, opraženú cibuľku, horčicu a dochuťte soľou a korením Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a podávajte
Kváskový chlieb z jednozrnky
Najzaujímavejšia ingrediencia je pšenica “jednozrnka”, ktorú som si tesne pred zamiesením cesta pomlel. Ide o starobylý, nešľachtený druh pšenice, ktorý má menšie zrná. Z genetického hľadiska ide o diploidnú pšenicu, na rozdiel od vyšľachtených druhov, ktoré sú viac ako diploidné. Táto informácia hovorí o množstve chromozómov v každej jednej bunke tejto rastliny – štandardný počet pre drvivú väčšinu živých systémov je diploidný. Okrem toho obsahuje v porovnaní so špaldou menej sacharidov, viac proteínov a má aj dôležité minerály ako horčík, železo, zinok či dokonca beta-karotén. Niekedy ju dokonca dobre tolerujú aj ľudia alergický na glutén. Ingrediencie: Rozkvas (100% hydratácia): 1 PL materského kvásku 19 g ražnej celozrnnej múky 19 g vody Cesto (70% hydratácia): 300 g pšeničnej hladkej múky 70 g celozrnnej pšeničnej múky z jednozrnky 70 g špaldovej celozrnnej múky 300 ml vody 200 g zemiakového pyré 10 g soli hrsť čerstvých byliniek 1 PL zŕn z jednozrnky Postup: 1. Večer pred pečením si nachystajte rozkvas zmiešaním všetkých surovín. Nechajte zakryté pri izbovej teplote. Celé zrná jednozrnky si namočte na noc do vody, aby zmäkli. 2. Uvarte si zemiak, a po uvarení ošúpte a rozmixujte na kašu/pyré 3. Ja som si zároveň s rozkvasom zmiešal múky s vodou, aby […]
Šatôčky s orechovým krémom
Rýchlovka, vhodná pre návštevu či ako desiata do školy. Krém je z orechov, ktoré sú mimoriadne zdravé, a tento dezert obsahuje veľmi málo cukru – a aj tú trochu je jednoduché nahradiť medom či iným prírodným sladidlom. Ingrediencie: 1 ks maslové lístkové cesto 200 g vlašských orechov 100 g slivkového lekváru 1 PL trstinového cukru 100 g mliečnej/horkej čokolády múka na posypanie Postup: 1. V prípade, že používate mrazené lístkové cesto, vyberte ho 2 hod pred pečením z mrazničky 2. Plnku si pripravíte tak, že orechy rozmixujete na hladkú hmotu, pridáte slivkový džem, cukor a vo vodnom kúpeli/mikrovlnke rozpustenou čokoládou. 3. Lístkové cesto si rozvaľkajte na doske jemne posypanej múkou tak, aby bolo úplne tenk´, cca 3 mm. Snažte sa ho vaľkať tak, aby malo pekný obdĺžnikový tvar 4. Nožom si cesto nakrájajte na rovnaké kúsky – ja som zvolil štvorcový tvar s rozmermi cca 8×8 cm 5. Polovicu cesta si narežte nožom tak, aby ste nevytvorili zárez až k okraju cesta. 6. Do stredu si dajte 1 kávovú lyžičku plnky, preložte a okraje zatlačte poriadne vidličkou. Pripravenú taštičku pečte na plechu s papierom na pečenie, pri teplote 180 °C, cca 15 minút. 7. V prípade, že satôčky nezjete hneď […]
Medovníky
Vyskúšajte upiecť medovníky podľa tohto receptu. Prečo? Medovníky sú mäkké hneď po upečení a zostanú mäkké až kým ich nezjete 🙂 Navyše obsahujú masť, tak, ako kedysi obsahovali všetky medovníky. Ingrediencie: 600 g hladkej múky 200 g kryštálového cukru 200 g medu 150 g bravčovej masti 3 ks šťastné vajcia 2 čajové lyžičky mletej škorice 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny 10 ks čerstvo rozdrvených klinčekov 1 čajová lyžička citrónová kôra 1 čajová lyžička mletého zázvoru Postup: 1. Masť, cukor a med si roztopte na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešajte spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. 2. Vypracujte cesto a nechajte odležať v chladničke na 24 hodín. 3. Vyvaľkajte na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4-5 mm a pečte v rúre rozohriatej na 200 °C presne 5 minút.
Mliečno-makový drink s černicami
Nemyslím si, že by sme sa mali úplne vzdať mliečnych výrobkov. Myslím si, že by sme ich mali kupovať od fariem a dodávateľov, ktorí sa o svoje zvieratá starajú poctivo a s láskou. Myslím si, že niektoré mliečne výrobky patria dokonca k extrémne zdravým a tzv. funkčným potravinám, ktoré majú priaznivý efekt na naše zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. Ingrediencie: 300 ml plnotučného čerstvého mlieka hrsť maku 2 PL makového oleja 1 PL cukru/medu 2 hrste mrazeného lesného ovocia (ja som použil černice) zdravie. Dnes som si z mlieka pripravil takýto nápoj s mrazenými černicami zo záhrady a pridal som mak a makový olej. Dostal som tak poriadnu dávku vápnika, horčíka, magnézia, železa, nenasýtených mastných kyselín a antioxidanty. Postup: 1. Všetky ingrediencie okrem oleja dajte do mixéra a poriadne rozmixujte 2. 10 sekúnd pred vypnutím […]
Strapačky
Halušky samozrejme bez vajec. A ak si ich dáte bez slaniny, máte ideálne vegánske jedlo 🙂 Strapačky sú pomerne sýte jedlo, plné sacharidov, ale napriek tomu sú moje obľúbené jedlo. Ingrediencie: 8 ks stredne veľkých zemiakov 500 g sudovej kapusty (recept TU) 300 g hladkej pšeničnej múky 200 g oravskej slaniny bez dusitanov 1 PL mletej červenej papriky soľ korenie tuk (masť/olej) 1 malá cibuľa Postup: 1. Halušky si pripravte presne tak, ako v recepte TU. Odporúčam z nich vyžmýkať vodu a škrov, aby ste následne použili menej múky. Ja ich zväčša poriadne vyžmýkavam v gáze. 2. Na tuku si pražte cibuľku, pridajte sudovú kapustu, a varte čo najkratšie, aby zostala chrumkavá a zachovali ste v nej čo najviac živín. Mne to trvalo cca 3 minúty. Tesne pred odstavebím z ohňa som pridal 1 PL mletej červenej papriky. 3. Keď začne vrieť voda na halušky, začnite vytápať slaninu nakrájanú na stredne veľké kúsky. 4. Hneď po dovarení halušiek, ich zlejte, a pridajte k odstavenej kapuste. 5. Pridajte vytopenú slaninu, pomiešajte a podávajte.
Orechové zlepovance
Tento recept si pamätám odmalička. Pre toto sa oplatí mať Vianoce. Keď moja babina začala piecť tieto zlepovance, vedel som, že Vianoce sa blížia. A vždy som jej s radosťou pomáhal. Moje najobľúbenejšie vianočné pečivo. Ingrediencie: cesto: 250 g hladkej pšeničnej múky 250 g mletých vlašských orechov 250 g mäkkého masla 250 g práškového cukru 2 žĺtky poleva: 200 g práškového cukru 200 g masla 40 g kakaa 2 lyžice mlieka + ako plnka Postup: 1. Zo vštkých ingrediencií si vypracujte cesto a nechajte odležať (ja nechávam cez noc, prípadne 24 hodín). 2. Cesto si rozvaľkajte na cca 3 mm a vykrajujte tvary – z každého tvaru sa snažte upiecť párny počet. 3. Preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C cca 7 minút 4. Polovicu vychladnutých kúskov natrite zo spodnej strany vrstvou džemu. Hodia sa skôr kyslejšie – ja som použil slivkový bez cukru a čučoriedkový. 5. Položte druhý kúsok a jemne pritlačte. 6. Polevu si pripravíte tak, že všetky ingrediencie miešajte v miske vo vodnom kúpeli, až kým poleva nezhustne. Naneste na zlepené tvary lyžičkou alebo cukrárenským vreckom. 7. Nechajte zatuhnúť a skladujte na chladnom mieste.
Kváskový chlieb z mrkvového piva
Tentokrát podľa receptu od www.maskrtnica.cz, ktorá je jedna z prvých, ktorá začala najmä v Čechách, ale aj Slovensku piecť z kvásku a propagovať ho. Na jej blogu a Instagrame nájdete úžasné recepty a rady, takže odporúčam každému sledovať túto dámu! a Ja som išiel podľa receptu na Vinohradnícky chlieb, ktorý sa pripravuje z pšeničného kvásku a namiesto vody som pridal nepasterizované a nefiltrované pivo z jedného z mojich obľúbených pivovarov JAMA Craft Brewery, a použil som IPU s mrkvovou šťavou. Pivo ako vždy nesklamalo, kvások tiež nie a výsledok je super 🙂 Recept podľa: http://www.maskrtnica.cz/vinohradsky-psenicny-kvaskovy-chleb/ a a – robil som z polovičnej dávky – namiesto vody do cesta som pridal rovnaký objem piva – kvások bol pripravený z vody a a
Raw gulôčky s rakytníkovou múkou
Čo tak zameniť sladkosti plné stužených tukov a palmového oleja za niečo poctivé? Ja dnes takto. A pripravené za 10 minút. Táto sladkosť Vám vydrží v chladničke pokojne aj pol roka. Sú bez lepku, cukru, vegánske, raw a navyše plné vitamínov a antioxidantov vďaka niektorým ingredienciám. Ingrediencie (na cca 60 guličiek): 800 g ďatlovej pasty 100 g sušeného nesladeného manga 100 g rakytníkovej múky 1 PL čerstvo mletej kávy 10 ks kakaových bôbov 3 PL matcha prášku Postup: Ďatlovú pastu si rozdeľte na dve časti. Najskôr si pripravte oranžové gulôčky tak, že zmiešate 400 g ďatlovej pasty s 1 PL rakytníkovej múky a na drobno nakrájaným mangom. Zo zmesi vytvarujte guličky a nakoniec ich obaľte v rakytníkovej múke. Druhú polovicu ďatlovej pasty zmiešajte s mletou kávou, 1 PL matcha prášku a rozdrvenými kakaovými bôbmi, ktoré si nezabudnite predtým ošúpať. Skladujte v chladničke
Bezlepková maková torta
Jedna z mojich najobľúbenejších tort, ktorá je zdravšia ako klasické torty, pretože neobsahuje múku. Je celá z maku, ktorý je plný vápnika a horčíka. Ingrediencie: 300 g čerstvo zomletého maku 4 vajíčka od šťastných sliepok 100 g roztopeného masla 100 g trstinového cukru 120 g ovčieho jogurtu 12 g kypriaceho prášku 250 ml smotany na šľahanie 150 g bielej čokolády 500 g jemného tvarohu sterilizované čerešne/višne Postup: 1. Oddeľte si bielka od žĺtkov do dvoch nádob. 2. Vyšľahajte žĺtka s cukrom do peny, pridajte roztopené maslo a jogurt. 3. Vyšľahajte si bielka na tuhý sneh. 4. Do pomletého maku pridajte kypriaci prášok a postupne pridajte do vaječnej zmesi. 5. Na záver pridajte vyšľahaný sneh a opatrne premiešajte vareškou. 6. Nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť na cca 40 minút na 180 °C. 7. Počas pečenia korpusu si pripravte krém tak, že si do misky dajte bielu čokoládu a dajte zohrievať smotanu. Keď bude horúca, ale nie vriaca, odstavte ju a pridajte k čokoláde. Začnite miešať až po cca troch minútach až kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Zmes nechajte poriadne vychladnúť v chladničke. 8. Po úplnom vychladnutí čokoládovú zmes vyšľahajte a zmiešajte s tvarohmi. […]
Ako si vybrať šunku?
Blížia sa sviatky, kedy si väčšina z nás dopraje o niečo viac jedla. Podľa mňa úplne zbytočne, pretože väčšina z nás má dostatok jedla stále. Ale je to aj obdobie, kedy si doprajeme viac mäsa či mäsových výrobkov. Je extrémne dôležité, aby sme si vyberali mäso a mäsové výrobky od poctivých výrobcov, a rozhodovali sa nie podľa ceny, ale kvality. Preto Vám prinášam prehľad najznámejších slovenských prvo-spracovateľov šunky (veľkovýrobcovia, ale najmä malovýrobcovia) a zjednoušený prehľad zloženia bravčovej a hydinovej šunky. U mňa je víťaz jasný. Ako si vybrať šunku? Orientujte sa na malovýrobcov, vo všeobecnosti sú ich šunky kvalitnejšie a obsahujú menej aditív Pozorne si preštudujte zloženie – do šuniek rozhodne nepatria arómy, glutaman sodný či stabilizátory. V každej predajni musí byť k dispozícii zloženie výrobkov, ktoré predávajú. Nenechajte sa odradiť, ani keď za Vami ľudia šomrú 🙂 Väčšina šuniek obsahuje dostatočné množstvo mäsa – ja tento údaj sledujem ako posledný spou s cenou. Kvalitná šunka nemusí byť vôbec drahá! Zaujímavosti: všetci výrobcovia okrem JEDNÉHO používajú dusitanovú soliacu zmes, pretože predlžuje trvanlivosť a tvrdia, že bez toho to vyrobiť nejde kuracia šunka od JURIŠTA dokonca obsahuje aj rastlinný tuk (s najväčšou pravdepodobnosťou PALMOVÝ) väčšina veľkovýrobcov používa glutaman sodný rozsah soli sa v šunkách pohyboval v rozmedzí […]
Fúkané rožky (aj vo vegánskej verzii)
Máte radi fúkané rožky? Ja veľmi, a v období Vianoc u mňa nikdy nechýbajú. Cesto neobsahuje vajce, a ak nahradíte maslo kavlitným rastlinným tukom (napr. kakaovým maslom), máte skvelý vegánsky recept! Ingrediencie: 200 g hladkej pšeničnej múky 350 g práškového cukru 250 g jemne mletých orechov 250 g masla izbovej teploty/kakaového masla 1 lyžička sódy bikarbóny 250 g mliečnej čokolády Postup: 1. Deň pred pečením si vypracujte cesto tak, že zmiešate všetky ingrediencie dokopy na hladké cesto. (V prípade, že sa rozhodnete pre vegánsku verziu, odporúčam namiesto masla použiť roztopené kakaové maslo) 2. Nechajte odležať zakryté v chladničke cez noc, prípadne 24 hodín 3. Formičky naplňte cestom, nie viac ako do polovice a ak chcete mať istotu, aby sa rožky pekne nafúkli, do stredu cesta urobte cestom priehlbinu 4. Pečte 10-12 minút na 170 °C 5. Nechajte vychladnúť, a upečené rožky vyklopte z formičky a konce namočte do čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli (V prípade vegánskej verzie použite horkú čokoládu)
Ako chutí Ukrajina?
Možno lepší názov tohto článku by bol: „Ako chutí Kyjev?“, pretože som absolvoval výlet iba do hlavného mesta, a je jasné, že jedlá na vidieku každej krajiny sú iné a špecifické. Pre celú krajinu však platí, že ich typická polievka je boršč, ktorý sa podáva v červenej alebo zelenej verzii. Červený obsahuje červenú repu, zelený tradične šťavel, prípadne v modernejšej verzii žihľavu. Podávajú sa k nim tradičné buchtičky. Okrem toho medzi typické ukrajinské polievky patrí napríklad aj solyanka či guláš. Hlavné jedlá sú najmä mäsové, ale ja som ochutnal moju obľúbené ukrajinské jedlo vareniky, čo sú vlastne plnené pirohy. Najčastejšie sa plnia syrom, hubami či zemiakmi. Pre Ukrajinu je typická konzumácie fermentovanej zeleniny, ktorú predávajú na trhoch, a je naozaj výborná – ja som ochutnal mrkvu, paradajky či kapustu. Kapusta bola zaujímavá tým, že na rozdiel od našej sudovej, bola nakrájaná na kocky. No a neodmysliteľná súčasť ukrajinských tradícií je aj kvas – čo je vlastne fermentovaný ražný nápoj. Na ten som sa tešil najviac. No a viac si pozrite vo videu 🙂
Paradajkovo-tekvicové RAW guľky s mrkvovým prachom
Tak tento recept ma dostal. Prečo? Lebo vznikol zo zvyškov, ktorých som sa potreboval zbaviť, a bolo mi ich ľúto vyhodiť. Mal som ešte nejaké sušené paradajky a tekvicové semiačka, a tak som sa rozhodol ich vyskúšať. Veď prečo by mali byť tieto raw-guľky vždy iba na sladko? Podarili sa na jednotku, a navyše sú mimoriadne zdravé. Ingrediencie: 300 g sušených paradajok 80 g tekvicových semiačok 80 g sušenej mrkvy 2 strúčiky cesnaku bylinky (1 PL rozmarín, 2 PL petržlenová vňať) Postup: Sušené paradajky si zomelte na mlynčeku na mäso spolu s cesnakom a bylinkami Na mlynčeku na orechy si na jemno zomelte tekvicové semiačka a preosejte ich na jemnom sitku. Jemnejšiu časť si nechajte na obalovanie, hrubšiu pridajte k pomletým paradajkám. Rovnaký postup ako s tekvicovými semiačkami zopakujte aj so sušenou mrkvou. Zo zmesi si vypracujte hmotu, a tvarujte gulôčky. Obaľte v tekvicovej/mrkvovej múke a podávajte. Skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Ak ich nezjete, vydržia vám v chladničke cca 1 mesiac
Ovocné raw gulôčky s jablkovým prachom
A je tu pokračovanie raw a vegánskych zero-waste receptov. Prečo zero-waste? Pretože som mal zvyšky sušeného ovocia, ktoré samotné nejem, a tam som ich premenil na tieto úžasne lahodné gulôčky. Ide o alternatívu guličiek, ktoré som robil na Mikuláša, avšak tentokrát zo surovín, ktoré bez problémov zoženiete a vypestujete na Slovensku. Úplne bez ďatlí. Výborne doplnia aj vianočný stôl, pretože sú vhodné aj pre alergikov na mlieko, lepok či vegánov a sú úplne bez pridaného cukru/sladidla. Vydržia dlho, sú veľmi zdravé, a hodia sa skvele na túru, pretože vám perfektne doplnia energiu. Nemusíte si vytvarovať gulôčky, ale napríklad tyčinky. MAKOVO-SLIVKOVO-ORECHOVÉ Ingrediencie: 200 g sušených sliviek 50 g maku 100 g vlašských orechov Postup: 1. Na mlynčeku na mäso si pomelte slivky. 2. Na mlynčeku na mak si pomelte mak. 3. Na mlynčeku na orechy si na jemno pomelte orechy. 4. Všetko spolu zmiešajte (použite iba 70 g orechov), a vytvarujte gulôčky/tyčinky a obaľte ich vo zvyšku pomletých orechov MARHUĽOVO-RAKYTNÍKOVO-JABLKOVÉ Ingrediencie: 200 g sušených marhúľ 30 g rakytníkovej múky 50 g sušených jabĺk Postup: Na mlynčeku na mäso si pomelte marhule V mixéri si na čo najjemnejšie rozmixujte jablká, a zmes preosejte. Zmiešajte marhuľovú hmotu, rakytnákovú múku a hrubšiu […]
Kváskový chlieb z jednozrnky
Konečne som sa odhodlal na 100% celozrnný chlieb, a rozhodol som sa použiť múku z pšenice jednozrnky, ktorú som si vlastnoručne pomlel. Výsledok je skvelý 🙂 Ingrediencie: na rozkvas: 1 PL ražného kvásku 20 g múky z jednozrnky 20 g vody na cesto: 270 g múky z jednozrnky 240 g vody 2 čajové lyžičky soli nasekané bylinky (petržlenová vňať, kôpor) Postup: 1. Večer pred zamiesením cesta si nachystajte rozkvas zmiešaním všetkých surovín. Nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote. 2. Zároveň s rozkvasom si rozmiešajte v mise múku s vodou na autolýzu a dajte na celú noc do chladničky. 3. Ráno si zmiešajte vykysnutý rozkvas s autolyzovanou múkou a pridajte bylinky a soľ. 4. Nechajte kysnúť cca 10 hodín pri izbovej teplote a počas prvých dvoch hodinách cesto tri-štyri razy preložte. 5. Večer cesto vytvarujte do bochníka na nepomúčenej doske so špachtľou a nechajte ešte cca 30 minút odpočívať. 6. Po pol hodine cesto ešte vytvarujte a preneste do pomúčenej ošatky. 7. Nechajte kysnúť celú noc v chladničke. 8. Pečte na kameni v rúre rozohriatej na 230 °C prvých 10 minút so záparou, a následne ešte 45 minút pri teplote 200 °C. 9. Nechajte vychladnúť na mriežke a užívajte si jeho […]
Linecké keksy
Do Štedrého dňa ostávajú dva dni, a ešte stále stíhate niečo napiecť 🙂 U mňa nemôžu chýbať ani typické linecké keksy, ktoré som naplnil domácim džemom. Ingrediencie: 375g hladkej múky 250g masla 2 žĺtka 125g práškového cukru 1 PL citrónovej kôry 1 vanilkový lusk domáci džem Postup: 1. Zo všetkých ingrediencií (okrem džemu), si pripravte hladké cesto a dajte na pár hodín do chladničky. 2. Po pár hodinách cesto rozvaľkajte na cca 4 mm, a vykrajujte o sto šesť 🙂 3. Pečte na 180 °C, cca 6 minút 4. Naplňte domácim džemom a odložte na jeden dva dni do chladu, aby linecké keksy zmäkli.
Orechové chrapky
A tento vianočý poznáte? Orechový základ, a k tomu skvelá čokoládová plnka. Ďalší z mojich obľúbených. Ingrediencie: 240g mletých vlašských orechov 240g+150g práškového cukru 30g strúhanky 5 šťastných vajec 1 lyžička kakaa 200g masla 2 pláty tortových oblátok 200g mliečnej čokolády Postup: 1. Najskôr si upečieme orechový základ tak, že spojíme mleté orechy, 250g práškového cukru, strúhanku a 2 vajcia. Vznikne nám lepkavá hmota, z ktorej formuleje gulôčky s priemerom cca 1,5cm. Guľky dáme na plech s papierom na pečenie dostatočne ďaleko od seba, aby sa pri pečení nespojili. 2. Pečieme pri 150 °C cca 15 minút. 3. Krém si pripravíme tak, že si vo vodnom kúpeli vyšľaháme 3 vajcia s kakaom a práškovým cukrom do zhustnutia a následne necháme vychladnúť. 4. Zmiešame s maslom, ktoré by malo mať rovnakú teplotu ako kakový krém. Necháme stuhnúť. 5. Podľa veľkosti upečených orechových koliesok si vykrojíme rovnako veľké kruhy z tortovej oplátky. 6. Spodnú časť chrapky tvorí tortová oplátka, na ňu naneste kakaový krém, a na krém orechové koliesko. Celú vrchnú časť potom ponorte do roztopenej čokolády (vo vodnom kúpeli), a nechajte stuhnúť. Mňam 🙂
Príbeh poctivej pekárne
Keď pred niekoľkými rokmi otvorili potraviny Yeme, bol som skeptický, ale jednoducho som tam musel ísť. Tak ako vždy idem do pekárne v každom meste na Slovensku či vo svete. Veľmi ma prekvapilo, keď mi pracovníci pekárne povedali, že používajú maslo či masť. Navyše, dokonalá vôňa čerstvo upečeného chleba sa niesla vzduchom po celej predajni. Dnes chodím do Yeme pravidelne, ich pekáreň sa musí porovnávať s najlepšími na svete, a ich kváskový chlieb nemá široko-ďaleko obdobu. Čo všetko sa skrýva za ich dokonalými chlebmi? Odkiaľ majú múku, a ako zháňajú suroviny na svoje produkty či prečo nepoužívajú margarín? O tom všetkom sa dočítate v rozhovore so šéf-pekárom Yeme, pánom Jankom Turiničom. LOKÁLŽRAVEC: Ako ste sa dostali k tomuto povolaniu? JAN: Bolo to celkom náhodne. Keď sme sa s manželkou zobrali, popri štúdiách geografie na Prírodovedeckej fakulte Univerzity Komenského sme dostali jedno leto ponuku ísť na dva mesiace do Írska. S tým, že rodina mojej manželky tam mala prenajatý dom, ktorý zostal prázdny a my sme tam mohli bývať zadarmo. Plánovali sme tam pobudnúť ako návštevníci – turistika, niečo spoznať, ale podarilo sa mi nájsť prácu pomocníka v kuchyni. V tej dobe boli totiž platy na Slovensku ešte dosť nízke. Bolo to také malé bistro, a popri varení polievok sa tam piekli aj […]
Sumček s hráškovo-bylinkovou krustou
Ryby by mali tvoriť dôležitú súčasť nášho jedálnička. Je vedecky dokázané, že národy, ktoré pravidelne konzumujú kvalitné ryby žijú dlhšie a sú zdravší. Ako ste na tom s rybami Vy? Ja morské ryby konzumujem výhradne vtedy, keď cestujem, a kupujem si také, ktoré sú z udržateľných lovov. Na Slovensku konzumujem IBA ryby chované u nás, najčastejšie pstruhy či sumčeka. Sumček je extrémne zdravá ryby, a na Slovensku sa chová v mimoriadne dobrých podmienkach. Vyskúšajte pečeného sumčeka s hrachovo-bylinkovou krustou a k tomu skvelé batatovo-zelerové pyré. Ingrediencie: filet sumčeka agrického 100 g hrachovej múky hrsť byliniek 2 PL slnečnicového oleja šťava z pol citróna korenie soľ 4 bataty pol zeleru Postup: Najskôr si pripravte krustu tak, že si zmiešate hrachovú múku, nasekané bylinky, soľ, korenie, olej a citrónovú šťavu. V prípade, že cesto nie je spojité, pridajte 1 PL vody. Čo sa týka byliniek, ja som použil zmes majoránu, medvedieho cesnaku, rozmarínu a tymiánu.Ošúpte si bataty a zeler, nakrjajte na približne rovnaké kúsky a dajte variť do osolenej vody. Varenie trvá cca 20 minút.Nachystajte si pekáč, do ktorého sa Vám zmestí ryba, položte ju kožou na spodok, osoľte a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.Naneste hrachovú zmes a dajte piecť na cca […]